卷起來的小龍蝦：鮮蝦降價、餐飲內卷、預制產品受熱捧

【大河財立方 記者 郝楠楠】“小龍蝦又降價了，現在下單，冷鏈包郵，次日到家！”某電商平臺直播間畫面上，一來自湖北潛江的店鋪主播，正賣力吆喝。再打開鄭州一家餐廳團購頁面，198元10斤的小龍蝦秒殺套餐，銷量排名靠前。

與此同時，叮咚買菜、盒馬等零售端，文和友、麻六記、天海藏、信良記、安井小廚等品牌，也都在熱推預制小龍蝦。

【資料圖】

又到嗦蝦季，一方面，小龍蝦的大批量上市以及預制小龍蝦的火熱，讓小龍蝦價格回落；另一方面，餐廳門店也卷起“價格戰”，還有廣受熱捧的預制小龍蝦多方上線。今夏小龍蝦自由，能實現了？

餐廳5月營收將翻倍 叮咚買菜一周售出1200萬只小龍蝦

夏日美食清單里，小龍蝦是必選項。從街邊夜市攤到海鮮餐廳，再到各大生鮮平臺、電商直播間，小龍蝦已然成了美食“頂流”。

5月18日，鄭州一家小龍蝦餐飲品牌負責人接受大河財立方記者采訪時表示，隨著旺季到來，門店營收一路向上?！?月份品牌旗下一家門店的營收約為40萬元，預計5月份，門店營收能翻一倍?！?/p>

4月份開始，盒馬的預制小龍蝦就進入了熱賣階段。盒馬數據顯示，截至4月24日，盒馬小龍蝦的整體銷售額相比去年同期增長62%，其中，杭州、合肥、濟南等城市同比增長超100%。

銷售一路向好的，還有叮咚買菜。資料顯示，叮咚買菜在5月推出小龍蝦超品日等主題大促，在5月的第1周，小龍蝦相關商品環比上周的銷量上漲超300%，共計售出約300噸、超1200萬只小龍蝦。

相關數據顯示，我國現存小龍蝦相關企業1.91萬家。從區域分布來看，湖北以4993家小龍蝦相關企業位居首位。廣東、四川、河南分別有2303家、1486家、1219家小龍蝦相關企業，位居第二、三、四名。

小龍蝦集中上市致價格回落 餐飲端卷起價格戰

小龍蝦熱度和銷量一路狂飆，與此相反的是，小龍蝦價格在持續回落。據多地媒體報道，5月中旬以來，多地小龍蝦價格下降，以4～6錢中青小龍蝦為例，5月10日前后，批發價約為16～18元/斤，目前已經降至約10～12元/斤。

盒馬小龍蝦采購趙德龍介紹，今年五一假期后，小龍蝦價格開始下滑。五一節前，餐飲市場對小龍蝦需求旺盛，但當時小龍蝦產量較低，這就導致節前小龍蝦價格偏高，相比往年上漲了25%～35%。節后，隨著小龍蝦產量上漲，小龍蝦的價格開始下滑，目前與去年同期幾乎持平。

養殖端，對價格變動的感知更為明顯。信陽市稻漁綜合種養協會會長、河南省農都農業發展有限公司總經理王新義告訴大河財立方記者，相比4月份，本地小龍蝦價格最多下降50%左右?！爸饕鞘懿逖砑竟澋絹?，小龍蝦需要捕撈上岸、產量激增所影響。”王新義說，“但相比去年同期，價格變動不大?！?/p>

據了解，湖北潛江、江蘇盱眙等小龍蝦產區，也進入豐收季，上市數量大，成影響價格走低的主要原因?！皩οM者來說，現在正是吃小龍蝦的好時節?！蓖跣铝x提醒，“按照往年規律，進入6月份，尤其是高考結束后，隨著插秧季的結束，小龍蝦鮮活供應量會減少，同時夏日消費市場進一步回暖，小龍蝦價格或將回升20%～30%左右?！?/p>

相比鮮活小龍蝦，有餐廳推出的99元4斤、198元10斤等小龍蝦團購套餐，更讓消費者感覺“小龍蝦自由”實現有望?！耙郧俺孕↓埼r人均100元還不夠，現在團購省了將近一半錢。”小龍蝦愛好者沈女士說。

但有餐飲人士認為，價格戰的出現，對市場有一定傷害?！靶↓埼r季節性較強，每年這個時候都會有新品牌出現，價格越‘卷’，對新店沖擊越大。”鄭州一小龍蝦品牌創始人告訴記者，“另外，價格如果影響到品質，也將破壞消費者對品牌的信任?！?/p>

預制小龍蝦受熱捧

而從終端消費市場看，除買鮮活小龍蝦回家烹飪和到餐飲店飽食一頓之外，預制小龍蝦已經是越來越多消費者選擇的“優先項”，也讓小龍蝦不再是夏日專屬。

艾媒咨詢數據顯示，2022年，我國預制菜整體市場規模約為4196億元，其中水產預制菜市場規模為1047億元，首次突破千億元市場規模，占整體市場規模的24.95%。根據預測，2025年，水產預制菜規模將會突破兩千億元。而在水產預制菜賽道，入局者和消費者，都對小龍蝦青睞有加。

預制小龍蝦一直國聯水產重點發力的方向之一，日前，國聯水產旗下國聯（益陽）小龍蝦種繁生物技術有限公司獲得ASC認證證書。資料顯示，去年底國聯水產完成了10億元的預制菜定增事項，其中募集資金中的50％被用于國聯（益陽）食品有限公司的水產品深加工擴建項目。據預測，該項目完工后，將增加1.53萬噸小龍蝦、2.97萬噸魚類深加工產品等產品產能。

安井食品也先后通過收購新宏業、新柳伍方式，加碼小龍蝦產業。新宏業食品和新柳伍都是業內知名的小龍蝦加工企業。安井食品最新公布的2022年年報顯示，去年新宏業食品實現營收近16億元，凈利潤7115萬元；新柳伍食品實現營收3.1億元，凈利潤3003萬元。

在零售端，盒馬、叮咚買菜等品牌正在展開激烈角逐。不久前，叮咚買菜宣布與盱眙縣展開合作，在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈；5月第1周，更是售出約300噸、超1200萬只小龍蝦。

今年4月，盒馬預制菜部門首次亮相，圍繞好吃、新鮮、新奇、新場景四個核心，全面加速新品開發，主打品質化和差異化的預制菜，小龍蝦商品就是其中的代表之一。5月初，盒馬攜手酒品牌“梅見”攜手打造的話梅檸檬冰醉小龍蝦，上市以來，登上盒馬熟食海鮮熱賣榜TOP1。

而餐飲企業，諸如海底撈、西貝、文和友、肯德基、必勝客一眾餐飲品牌也均有自家的小龍蝦預制菜。

預制小龍蝦的出現，也推動著上游產業轉型和提質增效。王新義告訴大河財立方記者，預制小龍蝦對原料結構要求不同，養殖端最大的變化就是稻田蝦由大比例的挖溝養殖逐步轉向很大比例的平養模式?！捌金B是從實踐中摸索的由繁養一體向繁養分離轉變的最好路徑，能夠掌握投苗數量和蝦生長過程密度分布，以實現精準投料，出早蝦、出大蝦，滿足市場需求?！?/p>

責編:劉安琪 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉