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資料圖馬健攝

6月9日，河南首家肯德基KCOFFEE咖啡館亮相鄭東新區(qū)CBD核心商圈，引發(fā)業(yè)界對(duì)鄭州咖啡市場(chǎng)美好前景的無(wú)限暢想。

(資料圖片)

另?yè)?jù)悉，星巴克正弘城店正在緊張裝修中。進(jìn)鄭12年，雖然門店位置有所調(diào)整，但星巴克開店速度并沒(méi)有減緩；國(guó)內(nèi)連鎖品牌瑞幸，依托物美價(jià)廉和產(chǎn)品創(chuàng)新，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)鄭州咖啡市場(chǎng)一方天地；而眾多本土獨(dú)立咖啡店，依托個(gè)性的環(huán)境和產(chǎn)品，業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)有聲有色。

鄭州咖啡市場(chǎng)，在升級(jí)迭代中持續(xù)升溫，迎來(lái)百花齊放的好時(shí)期。

咖啡市場(chǎng)空前繁榮

國(guó)際與國(guó)內(nèi)品牌同臺(tái)競(jìng)技，連鎖與本土獨(dú)立店共同輝煌，與城市發(fā)展同步，鄭州咖啡市場(chǎng)迎來(lái)快速繁榮發(fā)展的新時(shí)期。

首次亮相的肯德基KCOFFEE，特別推出了SOE菜單，甄選埃塞俄比亞·耶加雪啡咖啡豆，價(jià)位上偏向中端路線。和其他咖啡店一樣，除了現(xiàn)磨咖啡，該店還配有輕食烘焙類產(chǎn)品，同時(shí)推出新零售產(chǎn)品。

星巴克、瑞幸、Tims、幸運(yùn)咖等咖啡連鎖品牌，已經(jīng)深深融入鄭州人的日常生活。散落在城市大街小巷的本土獨(dú)立咖啡店，以鮮明的店鋪個(gè)性、與眾不同的獨(dú)特產(chǎn)品，同樣擁有著自己的忠實(shí)客群。

連鎖品牌以產(chǎn)品風(fēng)格穩(wěn)定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化見長(zhǎng)；本土獨(dú)立咖啡店，則以只此一家的個(gè)性勝出。從裝修風(fēng)格到產(chǎn)品系列，主打就是一個(gè)與眾不同。在越來(lái)越多人“追求個(gè)性、活出自我”的訴求中，一杯獨(dú)一無(wú)二的咖啡無(wú)疑完美契合了“我就是我”的內(nèi)在心靈。“手沖的咖啡，帶有清新的蘋果味，完全沒(méi)有咖啡的苦和酸，真的是一口驚艷。”咖啡愛(ài)好者小菊說(shuō)起自己在東區(qū)一家本土咖啡店的經(jīng)歷，臉上充滿陶醉。而家住北區(qū)的瑞瑞，則對(duì)普羅旺世一家本土店的冬日定制款念念不忘，“入口是濃濃橘皮的暖意，而后是醇厚的咖啡苦香，就像冬日的一抹暖陽(yáng)。”

資料圖馬健攝

梯隊(duì)市場(chǎng)日漸明朗

繁榮的咖啡市場(chǎng)背后，各商家在競(jìng)爭(zhēng)中探索，明確了各自的清晰定位，漸漸形成價(jià)位從高到低的咖啡市場(chǎng)梯隊(duì)，不同價(jià)位的咖啡產(chǎn)品，滿足了不同消費(fèi)者的需求，共同烘托出紅紅火火的鄭州咖啡市場(chǎng)。

星巴克無(wú)疑處于這一梯隊(duì)的頂端。這一咖啡市場(chǎng)的頂流，環(huán)境、產(chǎn)品穩(wěn)定在線。進(jìn)入鄭州市場(chǎng)深耕12年，星巴克已在發(fā)展中逐漸轉(zhuǎn)型。隨著國(guó)內(nèi)外更多咖啡品牌進(jìn)入鄭州市場(chǎng)，星巴克開始走向更高端，除了新開高端臻選店外，中原萬(wàn)達(dá)店、國(guó)貿(mào)360店等老店在幾年前升級(jí)為臻選店。臻選店的特色之一，就是高端精選咖啡豆的現(xiàn)磨咖啡，并提供多樣化的沖泡方式。甄選咖啡口感更獨(dú)特，價(jià)位也更高，APP上顯示某款手沖甄選定價(jià)74元。

瑞幸探索的是另一種發(fā)展之路。不以環(huán)境取勝，鐘情于好喝不貴、薄利多銷的市場(chǎng)定位。雖然定價(jià)30多元，但海量的優(yōu)惠券基本確保消費(fèi)者能以5折左右的價(jià)格喝到咖啡，包裝、口感都不錯(cuò)，從各店鋪進(jìn)進(jìn)出出絡(luò)繹不絕的外賣小哥，可見其受歡迎程度。小門店拉低成本、業(yè)務(wù)基本以外賣為主、產(chǎn)品上新速度快，成為瑞幸近幾年快速崛起的密碼。蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖，延續(xù)低價(jià)路線，一杯咖啡基本不超10塊錢。

與連鎖品牌以量取勝不同，主打個(gè)性的本土獨(dú)立咖啡店，拼的則是特色。無(wú)論是咖啡還是蛋糕小食，在各平臺(tái)享有良好口碑的獨(dú)立咖啡店，幾乎都有自己的明星產(chǎn)品，單杯咖啡的售價(jià)也并不便宜，20多、30多、40多不等。“小眾往往意味稀有，獨(dú)立店以特色產(chǎn)品取勝，品質(zhì)是基本保障，再附加上環(huán)境氛圍內(nèi)涵，價(jià)格往往不便宜。”某位咖啡資深人士介紹。

為城市增加更多國(guó)際范兒元素

如同茶是中國(guó)文化的代表，咖啡無(wú)疑是西方文化的濃縮。越來(lái)越多的咖啡店亮相鄭州，為城市增添了不可或缺的時(shí)尚元素，也讓城市在咖啡香中多了一抹中西交融的國(guó)際范兒。

不同國(guó)家的咖啡品牌進(jìn)入鄭州，帶來(lái)不同的文化交融，讓這座城市博采眾長(zhǎng)、兼容并蓄。星巴克正在銷售的甄選系列，帶來(lái)了產(chǎn)自盧旺達(dá)、加拉帕格斯群島的咖啡豆。還有巴西、埃塞俄比亞等，世界各地的咖啡豆匯聚鄭州，帶給鄭州人不同的美味體驗(yàn)，以咖啡為媒介，內(nèi)陸鄭州和世界遙遠(yuǎn)的地方緊密相關(guān)。

鄭州的咖啡消費(fèi)群體，幾乎涵蓋青年、中年、老年等各個(gè)年齡層。青年小聚，沒(méi)什么比充滿時(shí)尚氣息的咖啡店更合適；中年在環(huán)境優(yōu)美的咖啡店享受片刻輕松，發(fā)一會(huì)兒呆或靜靜看一本書，咖啡香醇、氣氛美好。街角咖啡館，既是城市風(fēng)景，更是平凡生活中一份輕松美好的象征。那歡快的音樂(lè)、青春的笑臉、空氣中彌漫的咖啡香味，賦予這座城市無(wú)限生機(jī)和活力。

一位業(yè)內(nèi)人士表示，咖啡是最具西方特色的飲品。新世紀(jì)以來(lái)，鄭州咖啡市場(chǎng)快速更新迭代，無(wú)論是從店鋪形式，還是產(chǎn)品種類，都有了翻天覆地的變化，世界連鎖品牌在這里生根開花，國(guó)內(nèi)連鎖品牌生意興隆，本土獨(dú)立店也開拓出自己的天地，百花齊放的咖啡市場(chǎng)，充分說(shuō)明鄭州咖啡消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，隨著“Z時(shí)代”逐漸成為消費(fèi)主流，鄭州咖啡市場(chǎng)還將持續(xù)發(fā)展壯大。

該人士認(rèn)為，茶店咖啡店林立，中餐西餐店比肩，不同文化的餐飲濟(jì)濟(jì)一堂，消費(fèi)場(chǎng)景有更多選擇，恰恰彰顯出鄭州這座城市的開放度、包容度、國(guó)際范兒。

本報(bào)記者侯愛(ài)敏

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