河南首批4項預制菜團體標準發布！涵蓋畜禽、羊肉、醬鹵肉等品類

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【大河財立方記者  吳海舒】12月21日，大河財立方記者獲悉，根據《河南省食品工業協會團體標準管理辦法》相關規定，經河南省食品工業協會標準工作組組織審查，《畜禽副產品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》《特殊禽類預制菜生產管理規范》《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》正式發布。

“這是河南發布的首批預制菜團體標準。”河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長鄒建在接受大河財立方記者采訪時表示，這4個標準都是聚焦畜產預制菜，對未來河南省預制菜的高質量發展提供了重要依據。“明年年初，還將出臺4個地方標準。”鄒建說。

《畜禽副產品預制菜》規定了畜禽副產品預制菜的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、運輸、貯存等。畜禽副產品預制菜指的是以畜禽副產品為主要原料，經預處理、調理、包裝等工藝加工而成的預包裝菜肴。按產品食用前加工方式不同可分為：即食型預制菜、即熱型預制菜、即烹型預制菜。

《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》規定了羊肉及其制品預制菜生產管理的術語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備等要求。

羊肉及其制品預制菜主要分為三類，一是生制速凍羊肉預制菜，成菜經過速凍工藝加工并在-18℃冷鏈狀態下流通、銷售，需熟化可食用的羊肉類制品；二是熟制冷藏羊肉預制菜，成菜在0℃～8℃范圍內可以控制質量，在冷藏狀態下流通、銷售，簡單加熱（或不加熱）即食的羊肉類制品；三是熟制常溫羊肉預制菜，成菜經過真空包裝、殺菌，在常溫下可以控制質量，并在常溫下流通、銷售的羊肉預制菜肴。

《特殊禽類預制菜生產管理規范》主要范圍是除傳統家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》醬鹵肉預制菜是以鮮（凍）畜禽肉或可食用的畜禽副產品為主要原料，經多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預制菜肴食品。按產品貯存方式可分為速凍醬鹵預制菜、冷藏醬鹵預制菜、常溫醬鹵預制菜等，按產品賦香不同可分為五香原味預制菜、其他風味預制菜等。

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