環球要聞：比食品添加劑更可怕的操縱

良心比醬油都黑的海天醬油的映襯下，一個清白的形象冉冉升起——不含有任何添加劑的匯源果汁，一個在破產重組道路上搖搖晃晃的忠義之士。

一身正氣為蒼生，寧可自己走在破產的路上，也要生產良心產品，這哪里是匯源果汁，這是食品界的喬峰啊！

(資料圖)

如果你正在恨自己與這位食品界的相識太晚，沒有好好愛他疼他為他花錢，讓他在破產的路上受盡了苦，辣么，讓我們一起去看看 2013 年的一段往事。

2013 年的秋天，碭山梨的主產區，安徽碭山。

當年 21 世紀經濟報道的記者，開著車繞著匯源梨汁的重要產地——碭山匯源的廠區，轉圈圈。時不時，就能碰到幾輛運送 " 瞎果 " 的貨車，從碭山匯源的正門駛入。

瞎果，是指腐爛變質，或是在未成熟之前就跌落的水果。

當地農民分類清晰，賣相良好的果子流向水果消費市場，而 " 瞎果 " 裝車后，運送到當地幾家著名的果汁企業。

據當時蹲守的記者描述，" 碭山匯源門口的綠化帶周圍也彌漫著陣陣酸臭 "。

為了解釋那些進入工廠的 " 瞎果 " 去向何方，匯源在一個月后特意組織了一次媒體團參觀匯源工廠，隆重展示了第一步生產工藝——人工選果，不合格的水果被工作人員直接揀出。

那意思是，腐敗的水果沒有榨成汁。那么，還沒成熟的呢？

有專家出面寫小作文說，" 鮮食和制汁水果標準不同，鮮食水果通常講求甜美可口，少酸不澀。但做果汁的水果首要講究高出汁率，高酸，和一定鞣質的澀感也是喜聞樂見的 "。

專家說的也許是對的，只是這個操作，讓我想起了行業協會對海天的力挺。

以及還有一件事，匯源果汁的包裝上、廣告界面里，展示的都是鮮嫩欲滴個頭賊大的水果，拉進工廠的卻是各種還沒長開的 " 瞎果 "，這算不算雙標，又或者是，欺詐？

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也許你要說，這無所謂，至少匯源果汁是沒有加入食品添加劑的，是真正健康的。

曾經，全國人民也都是這么以為的。

1996 年，當年財大氣粗的匯源花了 7000 萬元，中標了第二年央視《新聞聯播》5 秒標版廣告權，那 5 秒鐘，匯源對全國觀眾打出的廣告語是 " 喝匯源果汁，走健康之路 "。

誰能不相信這條廣告？每天吃一個蘋果都能讓醫生遠離你，一杯匯源果汁里好幾個大紅蘋果，醫生得遠得根本看不見。

在大家自以為健康地喝了好多年匯源果汁之后，一直把人家喝成行業龍頭、港股上市公司，關于果汁的健康問題，漸漸進入了大眾的視野。

原來在榨汁過程中，大量不溶于水的膳食纖維、鉀、鈣等會隨著果渣被棄，而糖分和熱量繼續留在果汁中。

原來 500 毫升的果汁可含 12 茶匙的糖份，超過了世衛全日攝取糖分標準。

原來因為失去了纖維和果膠，喝果汁會導致血糖的劇烈波動，會導致肥胖，甚至會引發脂肪肝。

我無意拉踩一家曾經風光眼下陷入困境的企業，只是想跟你說，萬物轉化皆有代價，世界并不是在食品添加劑是壞人、零添加就是心底無私的大好人，這種簡單的對立關系中運行的。

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類似的簡單對立，我們并不是第一次經歷。

2020 年，有一種肆意飲用的安全感，是元氣森林的氣泡水帶來的。因為每一瓶氣泡水下面都寫著 "0 糖，0 脂肪，0 卡路里 "。

雖然元氣森林的那個代糖，后來也引發了許多質疑，甚至更多的健康安全隱患。

但是在當年，不可抑制的趨勢是，抗糖的主題，伴隨著元氣森林的火爆，近乎成為一種年輕人中的共識。

一年后，中國糖業協會的一次行業會議上，做會議總結發言的理事長，特意強調了食糖被 " 妖魔化 " 的問題。

很湊巧，在元氣森林大火的 2020 年，我的一個親戚做了一次肺移植手術。

那是 N 多病人排號等待一個器官供體的過程。排在名單的第幾位，由危重程度、報名時間等等決定。

肺源到了醫院那天，我的親戚和另外一個病人，排名并列。醫生們最終決定先為我的親戚手術，因為他的體重比另外那個人重 30 斤，在醫學判斷里，他術后生存的概率更高。

" 生命的危急關頭，保護你的，給你提供能量的，是脂肪和糖 "，這是當時醫生跟我們說的。

這也是當下的許多人，拼命抵御的。

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普利策獎獲得者邁克爾 ? 莫斯的那本《鹽糖脂》，副標題是 " 食品巨頭是如何操縱我們的 "。

糖是有極樂點的，食品巨頭會精確地掌握它；脂肪是越吃越快樂的；鹽是加工食品偉大的修復劑。

當大眾越來越多的警惕食品添加劑的危害，食品巨頭操縱你的方法，還有 " 思想添加劑 "。

當它們提出一個概念，定義健康。這個概念，普通大眾并不擁有專業知識，卻能感同身受。

這個概念，明明藏著巨大的專業陷阱，卻在感性認知里平坦無虞。

這個概念，可以是 " 無添加 "，可以是 " 零糖 "，它不是第一次出現，也一定會在未來以新的形式出現。

我不知道食品添加劑和思想添加劑，哪種更危險。

在一個你兩眼一抹黑的領域，忽然有人給你打了一道光。你本能會做的，就是順著這道光的方向望過去。

不過，你是洞穿了黑暗，還是被操縱了光明？