南咸北甜華山論劍？這款廣東粽子主打一個“鮮”字→

每到端午，" 粽子界 " 就會展開一波 " 華山論劍 "，南咸北甜在網上各顯神通。但近年來，一種別具風味的粽子異軍突起，在咸甜之外主打一個 " 鮮 " 字——它就是深圳南澳的海膽粽。與刻意吸睛的網紅粽子不同，海膽粽是深圳南澳一帶的傳統美食，其制作工藝還入選了深圳市非遺項目。

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粽如其名，海膽粽的靈魂便是大海對南澳人的傾情饋贈——海膽，確切地說是海膽黃。作為深圳市非遺項目，海膽粽的制作工藝極為講究：

首先，制作者須趕在日出之前，到山上采摘帶有露水的芒葉，以保證粽葉新鮮；其次，糯米還要里外三層，中間夾上特制餡料、五花肉以及海膽黃，五花肉須得有肥有瘦；最后，繩子捆綁必須非常均勻，以免粽子兩頭粗細不等。如此一番精細操作，一條鮮美可口的海膽粽就誕生了。

海膽粽制作技藝傳承人張長妹回憶，在她小時候，每到端午，當地居民就會下海撈海膽、上山砍芒葉，大人們包粽子時，小孩們則在一旁用沙子模擬學習。粽子包成后，街坊們坐在一起，邊看龍舟賽、邊吃海膽粽，十分愜意。

" 沒錢買雞蛋，餐餐吃海膽。" 這是當地流傳的一句民諺，意思是在物質匱乏的年代，當地人用海膽來補充營養。如今飲食豐足，當地人又將海膽粽打造成一張獨特的文化名片，繼續享受著青山與碧海的饋贈。一方水土養一方人，同時也催生了豐富多樣的飲食文化，這正是我們的山川大地的迷人之處。

來源 | 羊城晚報、金羊網、羊城派

統籌、策劃 | 鄭華如 周樂瑞

文本 | 謝楊柳 李婕舒

配音 | 鄭紫薇

封面設計 | 趙翊辰

剪輯 | 林潤祺

素材整理 | 李藝戈 顏業宏 蔣佳元

來源 | 羊城晚報 · 羊城派

責編 | 李各力