哈佛造出人造兔肉 怎么做的？和吃真肉的口感會一樣嗎？

日前，哈佛大學(xué)的一個生物工程師團(tuán)隊在將人造肉從實(shí)驗室?guī)У讲妥郎戏矫孢~出了重要的一步。

根據(jù)一項新研究，研究人員首次成功地從一種可食用的明膠基質(zhì)中培育出了牛羊肉和兔肉，創(chuàng)造出了一種成功模仿天然肉質(zhì)的物質(zhì)。

多年來，工程師們一直在研究生物工程肉，從動物身上提取干細(xì)胞，并不斷繁殖，直到它們分裂并形成新的肌肉組織。

但是，以前嘗試種植環(huán)境友好型的肉類時，發(fā)現(xiàn)很難重建構(gòu)成肉類的長而多絲的肌肉纖維。

在他們的研究中，哈佛大學(xué)的研究小組借鑒了狂歡節(jié)上最受歡迎的食物，用旋轉(zhuǎn)噴紡機(jī)紡出可食用的明膠纖維，這一過程與棉花糖的制作過程類似。

這些纖維類似于天然組織的“細(xì)胞外基質(zhì)”，即結(jié)合組織的“膠水”。

兔子和奶牛的細(xì)胞固定在凝膠狀的基底上，長得和真正的肉一樣又長又細(xì)。

Macqueen說，其團(tuán)隊的設(shè)計規(guī)則以天然肉類為基礎(chǔ)。“最終，我們認(rèn)為有可能設(shè)計出具有特定質(zhì)地、口味和營養(yǎng)成分的肉類，有點(diǎn)像釀造”。