鮮嫩又平價 嘗鮮正當時 各大餐廳酒店爭相亮出春季菜單

西溪尊藍精選酒店的蔥麻鮮春筍

杭州城中香格里拉的翡翠春筍燒賣

杭州奧克斯中心彩豐樓的薺菜石榴包

鮮嫩的春筍，綠油油的薺菜、馬蘭頭、蒿菜，還有“身價”最高的香椿……在杭州各大農貿市場、超市，各式春菜成為菜場上當仁不讓的主角。因前段時間氣溫上升，春菜大量上市，與剛上市時的“昂貴”身價相比，價格也親民了不少。

借著春菜大量上市的時機，杭城各大餐廳酒店的大廚們也紛紛亮出拿手絕活，烹制出各式春菜菜品。

除了應季新鮮，春菜還走起性價比“路線”

昨日下午，記者走進位于新天地附近的萬家星城農貿市場二樓，這是一家僅開業三個多月的市場，布局清爽，干凈整潔。因為下雨，市場里人不多，只要有顧客駐足，商戶們就十分熱情地招呼。

“香椿來一點吧，現在價格便宜多了，30元一斤；馬蘭頭也很新鮮，給你12元一斤。都是當季的，很鮮嫩。”蔬菜區的經營商戶老李熱情地跟顧客介紹。老李告訴記者，現在是吃春菜最好的時候，菜新鮮、口感好、價格實惠。“一個月前香椿每斤要80元左右，馬蘭頭20多元，春筍也要30多元，現在每斤春筍7元錢。”

記者在市場里轉了一圈發現，春菜的價格降了不少，春筍降得最多，身價最高的“香椿”也平價了不少，買二兩只需花六七元。不過，因為近幾天連續的陰雨天氣，部分春菜也有價格上升的趨勢。

記者在蔬菜區轉了一圈，極少看到有商戶賣豌豆苗和莧菜。經營商戶馬大姐說，因為陰雨天，豌豆苗、莧菜幾乎已經漲到剛上市的價格，“一般豌豆苗、莧菜都是六七元一斤，現在都要十幾元了，價格太貴賣不動就只能爛掉。”

抓住春的“味道”，各大餐廳酒店爭相亮“絕活”

不過，杭州的春天短，春的“味道”也是轉瞬即逝，4月以后春菜的鮮嫩和口感都要大打折扣。緊跟春天的腳步，杭城各大餐廳、酒店的大廚們也亮出各自“絕活”，第一時間將最新鮮的春季食材送上餐桌。

無筍不春天，杭州人的春天餐桌，不能少了春筍。花房的主理人老黃說，新出黃泥的鮮筍才是真正的時令靚彩。每到這個時節，老黃都會親自去山上挖筍，腌篤筍、油燜春筍都是花房的招牌。前兩年花房從西湖景區搬到了西溪天堂，到了春天，很多老客跨過整個杭州城也要吃上一口花房的春筍。

而在星級酒店，春筍也是主廚們必做的一道春季菜肴。杭州奧克斯假日酒店彩豐樓的冰鎮小春筍十分吸睛，將新鮮春筍放入秘制高湯中煮制后撈出，以蔥花拌制，春天的美好，都在這一口筍里。城中香格里拉則將春筍融入燒麥之中，軟糯的糯米裹入青菜、香菇春筍，口感美味清爽。西溪尊藍精選酒店推出椒麻春筍釀鮮鮑和蔥麻鮮春筍兩道冷菜，兼顧喜好辣和清淡口味的顧客。

而春季獨有的香椿、薺菜等食材也在大廚們的妙手之下，與各類江鮮、海鮮融合為一道道精美的菜肴。君悅酒店湖濱28中餐廳以秘制的香椿醬與深海大黃魚搭配，春菜海鮮相當益彰。而松葉蟹薺菜炒年糕則將蟹肉的甘甜與薺菜的清新完美融合。綠城尊藍錢江豪華精選酒店的瀾亭中餐廳則以改良了傳統的香椿炒蛋，以香椿蘆花蛋炒加拿大龍蝦，將蝦肉與香椿的味道相融合。

薺菜、馬蘭頭也成為大廚們創作主食最喜歡的食材。杭州濱江喜來登酒店采悅軒中餐廳在薄薄的春卷皮里裹上了馬蘭頭，外皮透光，里料豐富，造型相當別致。杭州奧克斯酒店則推出了薺菜石榴寶，小小的一團，看著都不忍下口。

不時不食，春菜吃的就是一個新鮮。老黃告訴記者：“春筍最多也就只有兩周的時間好吃了，再過段時間筍都要長成竹子了。馬蘭頭到4月以后也會變苦，西湖莼菜過了春天就會發黑。所以大家嘗鮮要趁早咯。”

（責任編輯：馮一倫）

【來源：杭州日報】