得供應鏈者得天下：小杯里的冰雪時光大戰略

“您好，您的楊枝甘露椰椰和波波多肉葡萄已經好了，打包還是帶走呢?”在濟南一家茶飲品牌冰雪時光的門店里，趁著“五一”假期出行的顧客，正在購買店家新近推出的夏季鮮果飲。據店員介紹，整個假期期間，僅僅這一家店的兩種新品的銷量就已經超過了1800杯。

2021年的“五一”假期，在疫情防控形勢基本平穩的前提下，我國居民消費又一次展現出強勁的復蘇態勢。數據顯示，餐飲服務業銷售收入同比增長62.3%，兩年平均增長17%，兩年平均增幅分別比春節、清明期間提高14.3個和5.9個百分點。

在這樣旺盛的消費需求下，各家餐飲服務提供商自然也進入了自己的銷售旺季，而供應鏈是否能夠順暢運轉，就成為了參與者們能否在競爭激烈的市場中收獲豐厚回報的關鍵因素。

以冰雪時光為例，作為一家茶飲快消行業，其“大動脈”的供應鏈的重要性可謂不言而喻。此次假期消費中推出的兩款鮮果主打產品，其一大賣點就是所使用水果的新鮮度，加上本身冰雪時光一直堅持的高性價比與新推出的“有料”戰略，要求每杯產品都需要具有足夠的果肉分量，這也就決定了鮮果原材料的供貨數量與質量會對其銷售產生重大影響。假期期間火熱的銷售既讓門店經營者感到開心，也對冰雪時光的后勤供應鏈形成了考驗。

“作為夏季的主打產品，鮮果類飲料一向賣得不錯，但這類產品對每一個門店經營者來說也有一定壓力。”冰雪時光供應鏈負責人介紹道，“畢竟有保質期、儲藏空間、儲藏損耗等問題，如果門店不能合理地預計銷售情況，同時上游無法保證充分及時供應的話，就可能出現產品銷售的斷檔，從而失去部分市場。”

一直以來，為保證門店產品質量標準化，冰雪時光采取的是原材料統一標準選購與自建供應鏈網絡的戰略方案。這種堅持體現在消費末端，成就了產品線中各項高質量高標準單品的良好口碑，但也對企業自身供應鏈的建設提出了嚴格要求。

例如，本季冰雪時光所推出的新品楊枝甘露椰椰，使用了原產自海南的三亞小臺農芒果，為了保證新鮮度，這種芒果的存放期不能太長，同時運輸過程中隨時間流逝，壞果率也會相應提高，增加不必要的運輸成本。這對于離產地較遠的門店，會產生不利的影響。譬如，最北端的東三省市場與最南邊的海南原產地之間，足足相隔4000公里左右，因此其門店收到芒果的時間往往在5-7天之間，這對于加盟商的店內周轉與儲藏，以及消費者所購買的產品口感來說，都具有不利影響。

去年以來，為縮短運輸時間，降低運輸成本，保證產品質量與門店供應，冰雪時光開啟了“三縱三橫”的全國供應網絡建設計劃。通過建設一個中心倉+八個區域覆蓋倉+多個區域內協倉的形式，在全國8省33市構建了強大的協同倉配網絡，大大提高了物流效率，從而保障了旺季鮮果類原材料的質量與充分供應。

“本身我們是考慮在哈爾濱建倉的，考慮到當地氣溫過低，冬季路況較差，同時因其地理位置導致不容易輻射周邊的原因，我們選擇了東三省物流集散門戶的沈陽作為建倉地，當地的氣候環境也更適合鮮果的存放。”冰雪時光沈陽倉負責人介紹道，“沈陽分倉規模約2000-2500平方，目前已經投入使用，預計物流時間將從原本的5-7天縮短2-3天，大幅提高物流效率，40%的東三省城市甚至可以當日達、次日達，大大節省了運輸時間、運輸費用。沈陽分倉擁有的專業存儲、冷藏設施，能夠最大程度保持原料的新鮮。這樣就可以讓東北的加盟商們享受到和總部一樣高質量的物流服務，也讓身處東北的廣大消費者們能夠品嘗到最新鮮有料的產品。”

立足于“產品更鮮、成本更低、供應更快、服務更好”的十六字方針，在未來2-3年內，冰雪時光還將有多個“大動作”。據悉，繼沈陽分倉后，冰雪時光接下來還將在新疆、武漢、成都開設分倉，繼續布局全國倉儲全鏈網，進一步完善1+8供應網絡的建設，和更加健康高效的供應鏈體系，為各家門店的經營者與消費者提供更高質量的服務與產品。

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