致敬先輩！李連貴熏肉大餅走過的這113年

餅夾肉的制食形式已經(jīng)有三千多年的歷史，對中國人來說是再熟悉不過的吃食，既不需要搜羅頂尖食材，也不需要過于繁瑣的工藝，它很便捷，食客易食易攜帶，它很樸實，無論酒樓夜市還是大街小巷，都有它的必要存在，它也很溫暖，在忙碌焦慮的城市森林里總能及時帶給我們味覺和腸胃的一絲撫慰。

在這三千年的時間長河里，有一支脈絡(luò)牽起了李連貴熏肉大餅的113年。

家國萬里 只為活著掙一口吃食

“清光緒二十年間，我的繼父李連貴作為謀生從河北省灤縣跑關(guān)東在梨樹縣落戶，開設(shè)興盛厚生肉鋪……細心研究東北人民喜食烤、烙、熏、炸制品的習(xí)慣，不斷改進熟肉、蘭餅制作工藝，在中醫(yī)幫助下，將熏工藝中添加十多味中藥飲片作為香料，初步形成熏肉大餅的操作規(guī)范。”

——李堯《李連貴熏肉大餅》(原載于《四平政協(xié)文史資料》(第一輯)第44頁)

李連貴熏肉大餅始于1908年，早年的熏肉大餅是為謀生開的小鋪面，得益于中醫(yī)秘方增加風(fēng)味，有了藥膳基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)豬肉在時間與煙火的交錯作用下，逐漸變得皮肉晶瑩剔透，入口外酥里軟，咀嚼起來味覺鮮香、層次豐富，令人食之難忘。

一個熏肉大餅，從河北走到東北，從滋味平凡變成不凡，家國萬里，活著為掙一口吃食，卻無意拼出了百年老字號，這背后，是一個家族生存的努力，是一段父輩情感的記憶，也是手藝人匠心的傳承。

非常歲月 艱苦創(chuàng)業(yè)闖出一片天地

“偽滿時,日本侵略者為了掠奪，實行經(jīng)濟壓迫，不許自己宰豬。所以必得到各肉鋪去買肉，誰家肉好就買誰家的，如果肉都不好，就絕不買，只得停業(yè)一天。不開張營業(yè)，雖然給雇用人員發(fā)工資，但他們還是怨氣十足。他們對外講：我們的掌柜太個別，沒好肉，認可不掙錢也不營業(yè)。這樣一來，幫了我們的大忙，店鋪聲譽力之大攝。”

——李堯《李連貴熏肉大餅》(原載于《四平政協(xié)文史資料》(第一輯)第44頁)

美食所呈現(xiàn)出來的除了本身風(fēng)味，也是“大廚”的匠心。嚴把質(zhì)量關(guān)是李連貴熏肉大餅堅持百年的產(chǎn)品理念，有的食物就是這般，或許看起來并不起眼，沒有精致優(yōu)雅的菜品品相，也沒有花里胡哨的宣傳手段，但它就是深受老百姓的喜愛。

李連貴用放心優(yōu)質(zhì)的食材制作美味養(yǎng)生的熏肉大餅，初心是要對得起食客的信賴，匠心是要對得起自己一生的“作品”，發(fā)心是要對得起自己的招牌。非常歲月里，創(chuàng)業(yè)艱苦，但仍要秉持“三心”兢兢業(yè)業(yè)。

繼往開來 更是中華風(fēng)味美食傳承

1959年，我到北京參觀……在東方飯店，由交際處召集各大型飯店的技術(shù)人員向我學(xué)習(xí)……回平后，我市領(lǐng)導(dǎo)鼓勵我繼續(xù)鉆研，要為祖國社會主義建設(shè)事業(yè)和提高人民生活水平而做出貢獻。”

——李堯《李連貴熏肉大餅》(原載于《四平政協(xié)文史資料》(第一輯)第44頁)

動蕩時期，李連貴熏肉大餅配方從不外傳，只為獨占利潤。

新中國時期，李連貴熏肉大餅響應(yīng)號召，傳承人公開一切配方及制作工藝，甚至手把手教帶技術(shù)，只為提高人民生活水平貢獻一份力量，這是濃濃的家國情懷，也是深深的赤子丹心。

113年轉(zhuǎn)瞬而逝，李連貴先生雖已仙逝，但先輩鉆研業(yè)務(wù)、沉心做事的精神永遠流傳。

今天，李連貴熏肉大餅秉承祖輩的初心、匠心、發(fā)心，也懷揣更大理想，希望把這份印記著百年時光的中華美食送到每個好吃食客的餐桌前面，2021年，李連貴熏肉大餅正式面向全國開放合伙人名額，也歡迎廣大有志之士共同加入、經(jīng)營、傳承“中華老字號”的偉大事業(yè)!

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