通訊！咱河南人自己的菜——大夏天，你吃荊芥了沒？

如果用一個字來識別正宗的河南人，那一定是“中”;想用一個詞來辨識，肯定是“得勁”;而如果要用一種市面上常見的蔬菜來判斷，沒跑，百分百就是荊芥。放眼全中國，只有河南人最好這一口，以至于荊芥完全融入了普通百姓的生活，衍生出本土的特色文化的口頭語：“不吃荊芥凈荊芥”“吃過大盤荊芥的人”。但許多并不知道，其實咱夏天常吃的荊芥，并不是真正的荊芥。

(資料圖)

不吃荊芥凈荊芥

河南本土有一句流傳已久的俗語：“不吃荊芥凈荊芥”。這是一句抱怨，意思大致是事情不順心，就像上餐桌吃菜，發現都是荊芥，并不合自己的胃口。

夏季的河南，荊芥是菜市場常見的家常菜。因為獨特的氣味，也有人降不住，并不愛吃，特別是年輕人。不過不用擔心，這些年輕的河南人，將會在以后的成長歲月里，隨著家長耳濡目染去嘗試，繼入“中毒”，慢慢上癮。記者采訪過不少三四十歲的中年人，他們大都反映自己年輕時，并不太熱衷這一口，只是后來變得越發不能自拔。當然，也有表示至死不吃荊芥的，因為荊芥除了氣味獨特，口感發甜發澀，不少人并不待見。

河南人做常見的荊芥吃法，就是生而啖之。夏天吃過水撈面，澆上蒜汁、芝麻醬，再添上一把荊芥，色香味便齊活了。愛吃荊芥的，基本屬于酷愛。夜市小酌或喝大酒，喊老板上一盤“荊芥黃瓜”，甚至單獨點一份“大盤荊芥”也不罕見。

放眼全國，還沒有一個地方像河南人這樣大口大口吃荊芥的，尤其是黃河以南地區。有一個頗為有趣的現象，緊臨河南的湖北、安徽、河北，也有部分地區人民群眾喜食荊芥。專家發現，外省愛吃荊芥的地方，大都集中河南在方言圈。

“吃過大盤荊芥的人”

6月13日至15日，記者先后采訪了鄭州市興華南街、豐慶路、前進路等路段多家夜市攤點，老板表示荊芥在這個時期算是夜市主打菜，鄭州人特別偏好這一口，銷量甚至超過“花毛一體”。原因是荊芥性涼，混著冰鎮啤酒下肚，非常過癮。

荊芥屬于性格比較“賤”的植物，春種夏采，種上一小片，不用拔根，葉子越掐越旺。像荊芥這樣味道怪怪的蔬菜，還有“薄荷”“十香菜”“藿香”“魚腥草”“紫蘇”“小茴香”，甚至包括“香椿”和“香菜”。這些菜都是有人酷愛，有人嫌棄。

荊芥在河南的號召力，有點像魚腥草在南方的影響力，但遠沒有魚腥草普及面廣，也沒有魚腥草的名聲大。這種毛毛根一樣的東西，南方人叫“折耳根”，北方人剛吃的時候，魚腥氣入喉，實在降不住，便一吐而后快。吃得多了，便會慢慢上癮。記者結識的一位四川朋友直言，“在鄭州第一次吃到荊芥的感覺，像極了你們鄭州人第一次吃魚腥草的感覺。不多吃幾次，根本適應不了。”

正是因為身在河南人未識，荊芥客觀上成為辨識河南老鄉的獨特媒介。

河南還流行一句俗話，夸一個見過世面，會說“人家可是吃過大盤荊芥的人”。這句調侃，可謂是河南人不知不覺從獨特的飲食中發現了文化精髓。據考證，這句話起源于北宋，大致意思是當時地方官每年到汴京開封述職，面圣后還需拜訪京官走動走動。而京官招待地方官時，喜歡用大盤裝荊芥待客。久而久之，便有了這個說法。這個典故難以細查深究。但河南人吃荊芥的記錄大致始于北宋，卻是可考的。

別管荊芥是不是荊芥

2018年的時候，便有網友針對河南人愛吃的荊芥發表文章，認為此荊芥其實不是荊芥，而是羅勒。之后，鄭州市中醫院制劑科主任白明學和副主任金云隆等人，都對此進行了反駁。時至今日，這兩種論調還在打仗。

按照網上部分學者的說法，咱們河南人常吃的荊芥，在植物學上并不歸于荊芥屬，而屬于羅勒屬，學名叫“疏柔毛羅勒”，應該叫稱為“假荊芥”或“假蘇”。真正植物學科意義的荊芥，俗稱“貓薄荷”，有意思的是“貓薄荷”并不屬于薄荷屬，因為內涵豐富發荊芥內酯，貓科動物包括豹子獅子使用之后會產生生理亢奮，所以叫“貓薄荷”。

對此，鄭州市中醫院藥劑專家予以反駁，依據主要有：一是二者雖同屬唇形科，同屬香料，但花色不同;二是河南地區民間種植荊芥由來已久，食用藥用價格低廉，沒必要舍近求遠引來洋種子打牙祭。其三依照李時珍《本草綱目》描述以及主產地相關變種譜系，可以斷定河南人吃的荊芥，就是正而八經的荊芥。

論戰是專家的事，咱老百姓只管吃得舒服就中。

總結一下，荊芥是一種河南人常吃，而全國其他地方人民并不是太熟悉的食材。經過河南老鄉的努力發掘，荊芥已經大有作為，可以單獨涼拌，可以做黃瓜伴侶，可以拌面蒸后用蒜泥香油拌一下，可以煎餅做坨，可以掛糊炸脆皮，可以做湯底下面打雞蛋，更是疙瘩面湯的靈魂……總之，如果你在外地或其他國家，見到有人這樣放肆地吃荊芥、種荊芥，十有八九，那個人就是咱河南老鄉。