三代傳承的關家杠子饃

提起寧陵縣關家杠子饃，在豫東一帶可謂久負盛名，和哨子湯、垛子羊肉合稱寧陵“三大名吃”。

“我姥爺楊贊成在縣城開了一家饃店，我父親關曉廠也做了一輩子饃。我從10歲開始就在東街擺攤賣饃，現在是一心一意把杠子饃做大做強。我家的杠子饃可謂百年‘饃’業，三代傳承啊！”4月18日，在寧陵縣城東關村關家饃店，37歲的關嬌饒有風趣地講起了她家的“做饃史”。

“‘杠子饃’之所以叫‘杠子饃’，是因為制作時，面團要用木杠反復翻軋，使面團硬實，做出的饃才好吃。”寧陵縣餐飲協會負責人楊西軍在一旁介紹，“關嬌杠子饃是在繼承的基礎上，又做了一些創新，用機器代替了人工，既保持了饃原有的品質，又大大提高了饃的產量。”

2016年，關嬌夫婦正式掛牌開店。他們每天早上5點鐘起床，開始一天的工作：和面、軋面、切饃、醒發、上籠、出籠和外送。“制作杠子饃關鍵是軋面，必須要多輾軋，軋結實。除了軋面外，其實還有很多訣竅，一是選料要認真，只有買好面，才能蒸出好饃。二是用熟透的面瓜做‘酵引子’。三是面要和得好，添加水時掌握住溫度……”關嬌談起杠子饃制作技術一套一套的。

據了解，現在關嬌饃店生產的杠子饃主要有兩種，一種就是供應寧陵各大超市的普通饃，方方正正，0.5元一個。另外一種是禮品裝的“杠子饃”，1元一個。

“平時，我們一天要用掉20袋面粉，一袋是50斤。到了春節旺季，一天最少用掉80袋面粉。我們還利用抖音平臺，把杠子饃遠銷開封、周口等地。下一步，我們要把老祖宗留下來的東西發揚光大，招收工人，擴大規模，走產業發展的道路。”關嬌展望著未來，憧憬著美好，興奮地說。

【來源：商丘網_商丘要聞】

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