鄭州32℃迎“立夏” 專家支招蔬菜肉類米面如何保鮮儲(chǔ)存

今天(5月5日)迎來“立夏”節(jié)氣，鄭州的最高氣溫達(dá)32℃。這也是鄭州市“慢生活”的第二天。在這個(gè)特殊時(shí)期，很多市民喜歡一次性購買很多的蔬菜、水果等物資，然后大包小包拎回家囤起來。

隨著天氣越來越熱，冰箱里的蔬菜很快會(huì)出現(xiàn)變蔫、發(fā)黃，甚至腐爛，土豆發(fā)芽、米面也會(huì)生蟲。因此，掌握正確有效的蔬菜儲(chǔ)存方法，是家庭生活的一項(xiàng)重要技能。5月5日，大象新聞?dòng)浾卟稍L相關(guān)專家，給大家支招，蔬菜、水果、米面等該如何保鮮和儲(chǔ)存。

冷藏室不是萬能的 這些蔬果不能放

“葉菜類的一要放冰箱冷藏，溫度在0度至4度以內(nèi)，最好用保鮮膜包裹起來放，葉菜采購一次吃3到5天較為新鮮，沒必要存太多。”云南昆明拓友經(jīng)貿(mào)有限公司負(fù)責(zé)人潘得榮告訴記者，公司每天從云南發(fā)56噸新鮮蔬菜到萬邦市場，“這個(gè)時(shí)間段，河南本地菜正是高峰期，價(jià)格也很穩(wěn)定，我們云南菜也很充足，不用一次購買太多。”

“天氣越熱，蔬菜越不好保存。”河南省制冷學(xué)會(huì)秘書長隋繼學(xué)表示，蔬菜、水果有呼吸特征，在專業(yè)上都屬于活性食品。

那么，活性食品怎么保鮮呢?

一般情況下，大家會(huì)將購買的蔬菜、水果，還有蛋類食品都放在冰箱的冷藏室進(jìn)行貯藏保鮮。

但是，冰箱的冷藏室也不是萬能的!

“并不是什么蔬菜水果都能放冷藏室。”隋繼學(xué)解釋，一般來講，冷藏室的溫度設(shè)在0~5度左右，“這樣的溫度只適合存一些很家常的蔬菜，像香蕉等南方的這些水果，不適合在冰箱里進(jìn)行冷藏。如果冷藏的話，會(huì)產(chǎn)生冷害，沒有多長時(shí)間就會(huì)變黑。”

然而，即便存放在冷藏室的蔬菜，也是有食用期限的。

“在5度左右的條件下，蔬菜也不要存放太久，建議一個(gè)星期內(nèi)吃完。”隋繼學(xué)說，像土豆、洋蔥等果菜類，不建議往冰箱里放，“就放在家里面的陰涼處，延長存放時(shí)間。”

隋繼學(xué)還提到，如果溫度高于15℃，不建議給蔬果外再包塑料袋或者包裝紙，“包東西以后，它反而呼吸不出去，加速腐爛。”

防霉變、防蟲蛀 米面這樣保存

米、面等主食食材，是居民家中必備品。

“去一次超市或者菜市場，我家通常都會(huì)一次性買幾大袋回家放著。”市民彭阿姨告訴記者，像大米和面粉，在未打開包裝的情況下，通常可以存放1年左右，隨著氣溫升高，米面存放時(shí)間長也會(huì)生蟲。

“購買米面時(shí)，一定要注意保質(zhì)期。到了夏天以后，氣溫越來越高，米面容易有蟲子，不好存放。”河南省食品學(xué)會(huì)秘書長王瑞國表示，如果市民朋友近期采購的米、面量比較大，可以分類儲(chǔ)存，注意防霉變、防蟲蛀，“這種消耗不大的東西，建議適量購買，不盲目跟風(fēng)。”

在保存大米或面粉時(shí)，拆袋后可以將少量的米和面存放在干凈且干燥的容器中，然后蓋好蓋子，存放在陰涼干燥處，隨用隨取。而剩余存放在米面袋中的，要放置在干燥陰涼處，做好封口處理。

需要注意的是，高溫、潮濕的環(huán)境不僅利于米蟲的生長，而且也容易發(fā)生霉變。如果大米、面粉發(fā)生結(jié)塊、變質(zhì)，那么不建議繼續(xù)食用，應(yīng)及時(shí)丟棄。

“現(xiàn)在鄭州的市場供應(yīng)很充足，不建議過量購買米、面等食材。”王瑞國表示，經(jīng)過兩天的“慢生活”，鄭州市民已經(jīng)發(fā)現(xiàn)超市、農(nóng)貿(mào)市場和以前一樣，貨豐價(jià)穩(wěn)。

肉類放冰柜 可儲(chǔ)存半年以上

買回來的生鮮肉類，怎么儲(chǔ)存?

豬肉批發(fā)商戶張先生告訴記者，市民購買豬肉后，可以進(jìn)行分切然后進(jìn)行冷凍保存，“可以估算出一家人每頓的量，然后進(jìn)行分割。再分裝在保鮮袋以后進(jìn)行冷凍，避免經(jīng)常解凍整塊肉，導(dǎo)致肉的口感變差。”

“冷凍室的溫度一般是-18度，包括速凍食品、冰淇淋，這些都屬于非活性食品，所以必須放在冷凍室。”隋繼學(xué)建議，如果家里有冰柜的話，最好放在冰柜里面，“冰柜的存量比較大，肉類、水產(chǎn)品、冰淇淋等冷凍食品，在冰柜里面-18度以下的條件下進(jìn)行冷藏，保存時(shí)間就長一些，半年以上沒問題。”(大象新聞?dòng)浾?馮靖雯/文圖)