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時令已入冬鍛煉不能停 試試這款健身小菜

時間:2018-01-03 17:01:40 來源: 廣州日報


地中海茄子卷

盡管時令已入冬,但是鍛煉不能停。俗話說“邁開腿也要管住嘴”,但“管住嘴”可不等于遠離肉類,雞胸肉和精瘦的牛肉都是健身人士補充蛋白質的好選擇。有23年從業經驗的酒店行政總廚曾澤生就拿雞胸肉與茄子配搭,做成美味的keep fit小菜——地中海茄子卷。本期就由曾師傅教路,學做這款健身小菜吧。

材料:

茄子100克、雞胸肉150克、洋蔥50克、羅勒葉15克、全麥面包1片、什錦沙拉生菜50克、南瓜50克、姜15克、白葡萄酒30毫升、番茄醬50克、蛋黃醬25克、初榨橄欖油30毫升、白砂糖和水少許。

做法:

1.準備南瓜蓉:將南瓜和姜一起煮爛,然后混合白葡萄酒和白面包一起放入攪拌機打至順滑。

2.準備番茄醬:將新鮮番茄曬干以后加水和白砂糖煮2個小時,再加入適量番茄膏。

3.剁碎雞胸肉,混合洋蔥碎、羅勒葉、橄欖油、鹽、黑胡椒撈制。

4.將步驟三的混合物涂在切成長薄片的茄子上,卷起,在表面涂上橄欖油后放入220℃的烤箱中烤15分鐘。

5.裝盤時用噴槍將蛋黃醬烤至金黃,然后分別在它及番茄醬上面放上茄子卷。

6.在烤至金黃的全麥面包片上放上沙拉菜,澆上初榨橄欖油。

7.旁邊放上放涼的姜味南瓜醬即可。

Tips:

卷茄子時力度要稍作控制,不要將其折斷。茄子先浸一下鹽水后攤凍,再用廚房紙擦干,這樣處理過后的茄子比較軟,不易斷。


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