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小龍蝦怎么吃最安全?這份指南請收下

時間:2018-05-11 20:00:04 來源: 錢江晚報


剛剛過了立夏,天氣便一日比一日暖和,又到了吃小龍蝦的季節,拿起一只龍蝦,將蝦頭與蝦身分開,吮吸一口,好不美味,想想就令人垂涎三尺。

小龍蝦學名叫克原氏螯蝦,也可以叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦體內的蛋白質含量很高,且肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有的蝦青素還是一種很強的抗氧化劑。

想要在這個夏天酣暢淋漓地吃一頓自己做的龍蝦,如何挑選龍蝦及清洗龍蝦這些必備知識一定要掌握。

龍蝦挑選要點:

1.首先要挑選的當然是活的龍蝦,一定要細微觀察,看它的背部是否紅亮干凈,腹部和爪的絨毛如果白凈整齊,基本就是干凈水質養出來的,外表如果是暗紅色的,肚下發黑,有可能是陰溝或者渾水中長大的;

2.捏一下蝦身,要挑蝦身硬挺,觸須齊全的,蝦肉比較有彈性,說明蝦肉肉質很不錯,烹飪出來的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味;

3.聞一下龍蝦有沒有異味,如果聞到龍蝦有異味的話那就不能挑選。

龍蝦清洗要點:

1.我們知道龍蝦的生長環境其實是比較臟亂的,它最臟的地方就是腹部腳,隨便清洗是洗不干凈的,先用強勁的水柱沖洗好幾遍,讓泥土掉的差不多;

2.然后拿出家里不用的牙刷或者鋼絲球刷去龍蝦腹部的泥土,注意一定要一只手捏住龍蝦的背部,防止手被龍蝦鉗住;

3.將龍蝦的全身用刷子刷過之后,就要開始清洗龍蝦的內部了,倒一些醋和鹽和水調好,將龍蝦倒進去浸泡15到20分鐘,讓龍蝦把體內和腮邊的臟東西都吐出來,再用清水清洗幾遍;

4.把龍蝦清洗干凈之后,還要去除龍蝦體內不干凈的器官腸子,抓住龍蝦中間的尾巴,輕輕一拉,腸子就取出來了;

5.蝦的頭部也是聚集臟東西的地方,在龍蝦頭部三分之一處剪開一個小口子,會看到一個黑色的內臟,那個就是蝦的胃囊,扯掉它就可以了。當然,在搞不清楚龍蝦來源是否安全的前提下,蝦黃要少吃,盡量不要吃;

6.在爆炒龍蝦之前要先在水里焯一遍,如果有許多泡沫的話,說明龍蝦還是很臟。在處理龍蝦的時候,為了避免被鉗子咬傷,也可以戴上硅膠手套操作。

龍蝦清洗干凈之后我們就可以動手烹制了,不管你是想爆炒龍蝦還是十三香燒龍蝦都可以,再配上啤酒,則是一番美味。


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