營養誤區和健康隱患：雜糧粥降糖？

看似是我們最了解的常見菜品，卻存在營養誤區和健康隱患，如果長期吃錯了，甚至有引發疾病的危險，這到底是怎么回事呢?

誤區1：雜糧粥降糖?

專家認為，五谷雜糧很有營養價值，主食里做到粗細搭配，但是五谷雜糧的核心營養成分是淀粉，經過幾個小時的煮制，淀粉分解成糊精，糊精越多，升糖越快。

粗雜糧粥升高血糖快，降得也相對快，糖尿病患者想喝粥不能太大量，避免血糖波動過大。晚餐的時候大量喝粗雜糧粥是老年人里常見的，這樣的血糖波動帶來非常不安全的影響，尤其是對血常異常的老年人。

有些老年人晚上喝點雜糧粥，半夜就出現了低血糖反應，如果長時間持續帶著低血糖反應就有可能造成大腦損害。

血糖高的人群不建議空腹喝，最好先吃點干的東西再喝粥，一干一稀，對胃腸道也有好處。

專家提醒：食物不能降血糖，即使吃粗雜糧，也是只能讓血糖升高慢一點，食物沒有藥理作用，只是營養補充，變成粗雜糧粥更沒有降血糖的作用。

誤區2：粥里放食材能增加營養?

海參是很好的食物，病人術后可以用海參補蛋白，但是海參蛋白“量”大，“質”不高。一碗粥里的海參本來就不多，究竟能補進去多少高質量蛋白是個問號。

專家告訴我們，補蛋白和海參不是絕對劃等號，可以用別的物美價廉的好食材補充蛋白。

牛奶、雞蛋、魚肉誰的蛋白質含量最多?

就補蛋白而言，牛奶、雞蛋、魚肉三樣食物都很好，從量到質最好的，常吃且易獲取的就屬雞蛋了。魚肉在帶來蛋白質的同時還會帶來其他成分，而牛奶對一些人是不耐受的，量也不那么集中。

注：蛋白質由氨基酸組成，越接近人體蛋白質吸收模式的氨基酸，生物價值越高。

誤區3：粥里加東西營養就夠了?

專家告訴我們，不要對粥太迷信，粥里加上各種食物，各種補品也只是載體，其實沒什么營養，不會有很神奇的效果。

干的主食和粥一起搭配，或者一邊喝粥一邊就菜，菜可以多樣化，葷素搭配等吃法，都是很好的選擇。

誤區4：湯泡飯里食材多，營養好?

專家提醒大家，常吃湯泡飯，容易得胃病。很多叔叔阿姨都用湯泡飯解決剩飯，米飯經過浸泡，很多人在吃的時候常常不會充分咀嚼，所以，常吃湯泡飯容易導致胃的負擔增加，而且抗性淀粉難以消化，用肉湯、菜湯泡飯很容易高油鹽。

誤區5：湯的營養價值高，有營養?

燉湯是常見的烹飪方式，過節的時候餐桌上少不了有一道菜是湯類，燉餐前喝點湯，可以開胃、促進食欲。但事實上，湯里是沒什么營養的，真正的營養在煲湯的底料里。所以，喝湯營養遠不如肉，肉湯還可能有高油脂、高嘌呤，痛風和三高患者不宜多喝肉湯。

專家提醒，如果長時間的喝了很多湯而不吃肉，不僅獲得不了營養，還會導致營養不良，但是身體虛胖。

長時間的小火慢燉湯里的營養價值會上升一些，但是高的有限，比如骨頭湯，湯里是沒有鈣的，骨頭湯補鈣是不科學的，如果把骨頭剁成骨末，用很濃的醋煮6個小時，雖會讓骨頭里的鈣成倍增加(鈣含量：100毫升里大概一點多毫克)，但是遠不夠每日所需800—1000毫克的鈣。

大家都認為，雞鴨魚肉經過長時間的燉煮，湯變成乳白色就很有營養，實際上，白湯是乳化的脂肪，沒有特別的價值。

肉湯里可能會有對高尿酸血癥、痛風、肥胖、膽囊炎、胰腺炎不利的成分，所以喝湯的時候要記住：

①喝清湯，比如蔬菜湯、蘑菇湯、西紅柿蛋湯等。

②喝肉湯的時候盡量把油撇干凈一些。

③不管喝什么湯，都最好吃煲湯的底料。

我們要站在科學營養的角度上，讓美食給我們帶來更多的健康、平安、長壽。