《風味人間2》講述香腸發展史 呈現腸衣內發酵過程

美食探索紀錄片《風味人間》第2季第七期“香腸萬象集”，已于上周日上線。隨著本季節目漸入尾聲，《風味人間》第2季描繪的全球美食圖景愈發清晰——從崖蜜到魚子顆粒，從廟堂到市井鄉間，鏡頭跨越山川湖泊，生動展現了地球上多元的風土人情。

香腸，大概是這個地球上包容性最強的食物。無論中外，食用香腸的歷史已久。香腸的食材來源豐富，豬肉、牛肉、墨魚、飛魚子都可披上腸衣，完成風味的華麗蛻變。最早，香腸的出現是人們為了保存食材，便選用肉類的邊角料，打碎重組，灌入腸衣。風干后的香腸擁有迷人的風味，漸漸成為人們日常中不可或缺的萬能肉食。

歷經歲月，人們對香腸進行不斷改造，香腸逐漸衍生出了上千種不同的品類。本期節目里，便展現了無數新奇香腸，“外形與身材”都令人大開眼界，比如墨西哥綠香腸與臺灣墨魚腸，顏色另類質地獨特;而意大利香腸莫塔泰拉，體型巨大，單個長度甚至超過兩米，被稱為世界上尺寸最大的香腸。

從平原到海洋，從寒冷到酷暑，香腸如今身影遍及全球。大眾對香腸美食的青睞與依賴，讓香腸成為了橫掃美食界的“肉食王者”。擁有超過1500種香腸的德國，是香腸種類最多的國家，每一款香腸背后都隱藏著當地的文化和故事。例如節目中出現的德國白腸，傳統技法結合現代科技，口味堅守幾十年恒久不變，成為當地人贊不絕口的美味。

值得一提的是，在《風味人間》第2季獨特的微觀攝影下，腸衣內的發酵過程首次得到完整呈現，例如意大利香腸薩拉米，在微生物的作用下，香腸內部如同一片蓄勢萌發的“奇幻森林”，肉眼無法窺見的神奇變化讓觀眾大呼驚奇。