多地警示“謹(jǐn)慎食用海虹” 海虹為什么能使人中毒？

最近，唐山和秦皇島等地紛紛發(fā)布了關(guān)于“謹(jǐn)慎食用海虹、毛蚶的警示”。尤其是秦皇島，監(jiān)測到了海虹的麻痹性貝類毒素已經(jīng)超標(biāo)2倍以上。這不是今年才有的預(yù)警。每年的春夏之交，都有多個(gè)沿海城市發(fā)布類似的通告，以前還有過這個(gè)季節(jié)食用海虹等海產(chǎn)品中毒的報(bào)道。

那么，海虹為什么會(huì)含有毒素?以后還能吃海虹嗎?

海虹本身無毒

但赤潮來臨時(shí)體內(nèi)會(huì)積累毒素

海虹的學(xué)名叫作貽貝，在不同地方還有淡菜、殼菜、青口貝等名稱，是一種物美價(jià)廉的海鮮，經(jīng)常在各地人們的餐桌上出現(xiàn)。海虹本身是無毒的，正常情況下可以常規(guī)烹調(diào)食用，之所以會(huì)出現(xiàn)毒素，主要和一種大名鼎鼎的現(xiàn)象——“赤潮”有關(guān)。

“赤潮”是指由于氣候變化或者海洋水質(zhì)的變化等原因，海水中的某些浮游植物暴發(fā)性地增殖，導(dǎo)致水體變色的現(xiàn)象。這其中的一些浮游藻類能夠合成多種毒素，不僅污染水體，還能夠通過食物鏈等循環(huán)進(jìn)入其他海洋生物體內(nèi)，對海洋環(huán)境具有較大的危害。赤潮現(xiàn)象在世界很多海域會(huì)出現(xiàn)。在中國海域，它們出現(xiàn)的季節(jié)大致春夏之交。一般4月開始出現(xiàn)，經(jīng)過5月之后下降，到6月就基本恢復(fù)正常了。

當(dāng)赤潮襲來時(shí)，海虹食用了含有毒素的浮游藻類，自己并不會(huì)中毒，但是可以把毒素集中到體內(nèi)。人們食用了這樣的海虹后，就可能中毒。

海虹不是唯一富集毒素的海產(chǎn)品。除了它之外，扇貝、牡蠣、毛蚶、織紋螺等以浮游生物為食的海產(chǎn)品也有。

常規(guī)烹飪煮熟

無法清除海虹體內(nèi)的毒素

赤潮引發(fā)的毒素統(tǒng)稱為貝類毒素。它是很多種毒素的統(tǒng)稱，主要包括麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素和記憶缺失性貝類毒素等。這些毒素的耐熱性很強(qiáng)，常規(guī)烹飪的“煮熟”并不能破壞它們。如果海產(chǎn)品被它們污染了，消費(fèi)者再精心的處理烹飪也還是不能完全避免中毒。

不同的貝類毒素導(dǎo)致的癥狀不同，簡單來說，可能有四肢肌肉麻痹、頭痛、惡心、流涎、發(fā)燒、皮疹、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、眼花等癥狀。嚴(yán)重的可能導(dǎo)致短期內(nèi)失去記憶力、呼吸停止甚至死亡。而且，它們導(dǎo)致人體中毒之后，并沒有什么方法去解毒，只能依靠身體“硬扛”過去。

最近是赤潮高發(fā)季，建議不要食用

正如前面所說，海虹以及其他的貝類海鮮本身并不含有毒素。它們的毒素來自于赤潮，所以在沒有赤潮的季節(jié)，是可以放心食用的。

在赤潮來臨的季節(jié)(4～6月)，如果是在沒有被污染的水體中生長的海產(chǎn)品，也不會(huì)有毒。但是，對于消費(fèi)者來說，沒有辦法去判斷面前的海虹被捕撈前的生長環(huán)境，所以不吃是最穩(wěn)妥的選擇。等到赤潮季節(jié)過去，政府確定安全了再吃，也就能保證安全了。

不過，海虹、扇貝、牡蠣等海產(chǎn)品，現(xiàn)在都有大量的人工養(yǎng)殖品，養(yǎng)殖過程中，能夠?qū)Ｋ|(zhì)進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)控，也就能夠規(guī)避赤潮的影響。這樣養(yǎng)殖出來的海虹以及其他海產(chǎn)品，也就不會(huì)有毒。所以，實(shí)在想要吃這些食物的人，可以去大型、正規(guī)的超市或者海鮮店——如果他們供應(yīng)這些產(chǎn)品，那么應(yīng)該是安全的。

最后提醒的是：不管吃海虹還是其他海產(chǎn)品，一旦食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、肌肉麻痹等癥狀，就必須立即趕往醫(yī)院，并如實(shí)告知醫(yī)生吃過這些食物，可能是貝類毒素導(dǎo)致，從而獲得及時(shí)的救助。當(dāng)然，吃其他食品出現(xiàn)這些狀況，甚至沒吃什么出現(xiàn)了這些癥狀，也都應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)。

文/云無心(食品工程博士)