熱水燙餐具究竟能不能起到滅菌消毒的作用?

“自從孩子高考完，幾乎天天跟親朋或同學(xué)聚餐，我總是告訴他們，吃飯前最好用熱水涮一下餐具。其實(shí)也不知道會(huì)不會(huì)管用，只是求個(gè)心里踏實(shí)。”市民陳女士近日對(duì)記者說。那么，用熱水燙餐具究竟能不能起到滅菌、消毒的作用呢?

“我覺得用熱水涮涮不一定太管用，就是心里舒服些。”“我認(rèn)為燙一下好，起碼可以沖沖灰塵、沖沖洗碗水殘留物啥的。”“我知道用開水蒸是可以消毒的，但也得到規(guī)定時(shí)間后才能起到消毒殺菌的效果。如果只是簡(jiǎn)單燙一下，可能用處不大。”一些市民在接受隨機(jī)采訪時(shí)表達(dá)了各自的觀點(diǎn)。那么，這樣做真的可以達(dá)到殺菌消毒的效果嗎?市消協(xié)人士在接受記者采訪時(shí)表示，根據(jù)近期一項(xiàng)比較試驗(yàn)(實(shí)驗(yàn)室人工模擬污染，選取常見的食源性致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等標(biāo)準(zhǔn)菌株，按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)人工污染餐具沖燙前后的菌落總數(shù))顯示，用熱水燙餐具對(duì)去除細(xì)菌有一定效果，特別是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等一些常見的食源性致病菌。具體效果和所用熱水的溫度以及沖燙的時(shí)間有關(guān)。當(dāng)處理?xiàng)l件為水溫100℃，持續(xù)時(shí)間為30秒、10秒時(shí)，菌落總數(shù)分別減少了90%、80%左右;當(dāng)處理?xiàng)l件為水溫80℃，時(shí)間為30秒、10秒時(shí)，菌落總數(shù)分別減少了50%、30%左右;當(dāng)處理?xiàng)l件為水溫60℃時(shí)，無論是30秒還是10秒，菌落總數(shù)的減少都降到了25%及以下。可見，如果用沸水燙餐具并且保證持續(xù)30秒以上，對(duì)去除餐具中的細(xì)菌是有明顯效果的。但是，如果水溫在60℃及以下，那么，去除細(xì)菌的效果就非常有限了。此外，用熱水燙餐具的效果和餐具受污染的微生物種類有關(guān)，比如有些有害菌類具有很強(qiáng)的耐熱性，是無法通過開水燙來去除的。而且，一般餐館提供的熱水溫度有限，人們燙餐具的時(shí)間也非常有限，所以實(shí)際就餐時(shí)通過燙餐具來殺死細(xì)菌的效果可能是有限的。但從其他角度來看，燙餐具可以起到一定的沖洗作用，比如沖掉一些灰塵、殘留的洗滌劑等。

消協(xié)人士提示廣大市民，外出就餐應(yīng)盡量選擇信譽(yù)好的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)，也呼吁餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，為廣大消費(fèi)者營(yíng)造安全安心的消費(fèi)環(huán)境。　　(本報(bào)記者王紹芳)