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伴隨著益生菌市場中消費熱度的提升，消費者對益生菌產(chǎn)品的關(guān)注也在與日俱增。什么是好益生菌?如何選擇益生菌?這些疑問都成為百姓關(guān)心的話題。為此，我們請教了中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)教授、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室主任張和平教授。

陳衛(wèi)教授：

益生菌不是“萬物皆可有”，用膳食中好的菌群靶向治病是一個思路

問：益生菌產(chǎn)品不斷向普通食品延伸，像餅干、糖果甚至牙膏等，萬物皆可有益生菌嗎?

陳衛(wèi)：益生菌不僅乳制品里可以有，也可以和其他食品結(jié)合。但是要有條件的，不是任何食品都可以添加益生菌。由于益生菌是活的微生物，大部分都是乳桿菌、雙歧桿菌，對水、溫度、酸的環(huán)境是很敏感的，不是所有的食品都適合添加益生菌。牛奶、巧克力、果汁、乳制品等適合添加益生菌，市場上有的堅果和烘焙食品和糖果也添加了益生菌,當(dāng)然不是乳桿菌，而是芽孢桿菌，他們在加工時是耐熱的，部分芽孢桿菌也是批準(zhǔn)使用的益生菌范疇。

問：我國有很多發(fā)酵食品，里面也含有益生菌?

陳衛(wèi)：很多發(fā)酵食品含有天然的益生菌，有自己的優(yōu)勢，比如老北京的豆汁、四川的泡菜等。目前，這些食物很受歡迎，人們更多的是喜愛它們的風(fēng)味、口味，但并不是以益生菌食品的形式出現(xiàn)。所以，如果要知道它們到底富含什么菌、含多少，這還需要科學(xué)地研究。

問：過去說吃什么補什么，益生菌最近也在靶向食品方向發(fā)力?

陳衛(wèi)：首先要看含的什么菌株，再看和某種疾病有什么關(guān)聯(lián)，比如說營養(yǎng)不良是什么菌株缺乏造成的?怎么通過膳食調(diào)控挖掘出這個菌株?這些是需要科學(xué)實驗才能說清楚的。好的科學(xué)實驗研究是要聚焦到特定菌群的，只說改善是不負(fù)責(zé)任的。未來作為膳食里好菌靶標(biāo)分類菌群來治病，這種探索有可能是其中的一個思路。

張和平教授：

滅活益生菌本身就是一個錯誤概念，買益生菌不要貪圖便宜

問：什么是好的益生菌?

張和平：這是最難回答的問題，生活中也經(jīng)常遇到有朋友問我這個問題。我會說，好壞只有你自己去試，你覺得對你的癥狀有改善，那就是好的益生菌，否則就不適合你，這個因人而異。從科學(xué)角度來講，活的進入消化道的益生菌，就是好益生菌，死的就不叫益生菌。滅活益生菌本身就是一個錯誤概念，那不叫益生菌，是假益生菌。對于百姓而言理解這些概念有些困難，那就這樣說，如果對健康沒有作用，那就不是益生菌，是假益生菌。

問：消費者在選購益生菌時，有哪些需要避免的錯誤?

張和平：我想說，消費者在選購益生菌時不要迷信所謂專利，個別益生菌僅做了體外培養(yǎng)實驗，也能聲稱擁有專利，但在消費者的實際應(yīng)用中難堪大用。因為有些專利沒有在人的體內(nèi)研究背景，再多的專利也是沒用的，那也不敢說是好的益生菌，有可能還是差的。另外，尋求用益生菌改善身體狀況的消費者，也該保持理性，益生菌作用于人體需要有一定時間，不可操之過急。

還有，不要貪圖便宜的益生菌，好的東西是需要成本的。優(yōu)秀的益生菌應(yīng)該有嚴(yán)苛的科學(xué)研究背景來背書，需要大量的科學(xué)實驗過程和培育成本，消費者應(yīng)謹(jǐn)慎消費過于廉價的益生菌產(chǎn)品。(文/魏世平)