野生菌絕對不要采食 有毒與否民間方法難以辨識

“誤采、誤食毒蘑菇引起的急性中毒呈現地域性、季節性發病，常有家庭聚集和群體性發病的特點，社會危害大。”高紅梅說。我國2020年食物中毒監測數據顯示，有將近8000人誤食毒蘑菇中毒，導致74人死亡。今年夏天雨水較多，為野生菌類提供了良好的生長環境，因為誤食毒菌引發的食物中毒事件時有發生。她提醒市民，對于野生菌唯一安全的辦法是絕對不要采食。

高紅梅說，全世界約有14000種大型真菌，我國毒菌菇已知有435種，自然分布廣，外形與可食用蘑菇極相似，辨別它們是否有毒需要專業知識，普通人的簡單方法和特定經驗不能判斷。特別是很多人信奉的民間辨別知識往往缺少科學依據，輕信并實踐這些方法，是造成野生毒菌誤食中毒的主要原因之一。比如鮮艷的蘑菇有毒，其實白毒鵝膏菌等劇毒菌種相貌平平，而顏色艷麗的雞油菌、褶孔牛肝菌則是可以吃的。還有人說，有蟲子吃過的蘑菇就無毒。沒這么簡單。人和昆蟲的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。另外，高溫、大蒜都不能解除毒菌毒性。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。以白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽，它穩定性很強，煮沸、曬干都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。雖然大蒜里的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。

相關鏈接

夏秋常見食物中毒因素

貝類未洗凈貝類本身不產生毒素，貝類食物中毒多是由于食用了受到毒素污染的貝類引起。引出中毒的貝類主要為雙殼貝類，常見的有扇貝、貽貝、牡蠣、雜色蛤、文蛤、赤貝等。日常生活中不要購買出現有毒浮游藻類或赤潮海域產出的貝類;烹煮前徹底洗凈貝類海產;食用貝類時棄掉貝類的消化腺、分泌腺等，棄掉烹煮貝類產生的湯汁;出現中毒癥狀，要盡早催吐處理，并到正規醫療機構救治。

生吃海鮮副溶血性弧菌多存在于海產品中，是沿海地區食物中毒的第一大原因。副溶血性弧菌怕酸、怕高溫，因此在食用海鮮時，除徹底加熱外，最好蘸醋食用，盡量不要生吃海鮮。

木耳泡發不當黑木耳泡發時間過久且沒有及時換水，易被“椰毒假單胞菌”污染引起食物中毒。椰毒假單胞菌毒性較強且缺乏特效的解毒劑，以致該類食物中毒的病死率高。黑木耳泡發的時間不宜過長，一般在3至4小時，待木耳完全泡開即可，更不要隔夜泡發，尤其是在夏季，最好是現泡現吃。如發現泡發的黑木耳有黏液產生，應該立即丟棄不再食用。

豆角沒炒熟豆角中毒的原因是由于加熱不徹底，沒有徹底破壞豆角中的皂素和血球凝集素。吃了沒有燒熟煮透的豆角是夏秋季節非常多見的食物中毒原因。