牛油果到底是怎樣的一種水果？如何正確看待“評價兩極化”的牛油果？

朋友圈里流傳著一篇文章，標題很嚇人：《25歲女子深夜突發腦梗，搶救后半身不遂醫生：怎可偏愛這種水果?》。什么水果有這么“毒”呢?打開文章看，原來說的是牛油果。醫生振振有詞，足以讓人不明覺厲。不知道是不是真的存在這樣一位醫生，然而，他完全是在胡說八道。這樣的說法在社交媒體上并不少見，比如有另一篇文章聲稱“高血脂患者長期吃牛油果，會引起血脂黏稠，極其容易形成血栓，誘發腦梗。”

作為已經在減脂圈和健身圈流行了很多年的高人氣水果，一會兒說牛油果能夠“美容養顏”“呵護肝臟”，一會兒又說“引起血脂黏稠，形成血栓，誘發腦梗”。

牛油果，到底是怎樣的一種水果呢?

牛油果熱量雖比一般水果高得多

但膳食纖維含量占比也很高

牛油果又叫“鱷梨”。雖然我們也把它稱為“水果”，但它跟其他水果的特點相差很大。

通常的水果一般是水分充足、含糖量高、脂肪含量很低、蛋白含量也不多。而牛油果的水分含量只有70%出頭，而通常的水果比如蘋果、梨、柑橘、葡萄等，都在85%以上，西瓜更是可能高達93%以上。再加上牛油果中的“非水成分”中脂肪含量非常高，所以它的口感跟其他水果截然不同，熱量也要高得多。

跟一般水果每100克中含有一二百千焦的熱量相比，牛油果的670千焦/100克確實要高得多。有意思的是，牛油果中的碳水化合物主要是膳食纖維，糖含量甚至不到1%，而膳食纖維含量高達6.7%——考慮到70%以上的含水量，這個膳食纖維的含量在各種食物中極其少見。

另外，它的蛋白質2%含量在各類水果中算是很高的了，不過跟其他種類的食物相比也就不算什么了。

脂肪含量雖然高且油占比大

但屬于對人體有益的“不飽和脂肪酸”

牛油果的脂肪含量確實很高，在26.8克非水營養成分中占到了55%(14.66克)，一口咬下去，大部分是油。關于宣稱“愛吃牛油果導致腦梗”的說法，就是從“高脂肪”演繹而來。其實，所謂“高脂飲食增加血脂”，指的是反式脂肪和飽和脂肪以及“過高的總脂肪攝入量”。

基于目前的科學證據，關于脂肪攝入的營養推薦是：在控制脂肪總攝入量的前提下，用不飽和脂肪代替飽和脂肪，有利于降低血脂和膽固醇。

而牛油果的脂肪雖然含量高，但以不飽和脂肪為主，飽和脂肪酸只有14.5%，而單不飽和脂肪酸高達67%，另外還有12%的多不飽和脂肪酸。這樣的脂肪酸組成，跟被當做“健康食用油”的橄欖油和山茶油相當類似。也就是說，用它們來代替飽和脂肪高的動物油、棕櫚油、椰子油和奶油等，其實是有利于健康的。至于有文章說牛油果中“含有大量的膽固醇”，就完全是無稽之談——所有的植物油中都不含有膽固醇，而現在的科學共識認為食物中的膽固醇對健康的影響不足為慮。

牛油果更適合作為餐食中的點綴

而非直接大量食用

牛油果中除了膳食纖維很令人驚嘆，Vc、Ve以及B族維生素的含量也很可觀。此外，它還含有豐富的“植物刺激代謝產物”，比如各種多酚化合物——這也是它被認為具有各種健康功效的原因。

當然，牛油果畢竟是一種高脂肪、高熱量的食物，本身的風味口感也很一般，無法像其他水果那樣直接大量食用。通常，它是作為食材搭配的一部分用于各種沙拉或者點心中，即便是“很喜歡”的人，食用量也不會很大。因為它的營養組成，就說它能夠“降血脂”“抗氧化”，只是一種美好的想法;同樣，因為它的“高脂肪”就說它會“引起血液黏稠，血管內脂肪堆積，形成血栓，誘發腦梗”，也是信口開河的無稽之談。

( 文/云無心 食品工程博士)