母豬肉“有毒”是不是危言聳聽？母豬肉到底能不能吃?

最近豬肉價格大幅下降，許多地區更是“跌破成本價”，這促使不少養豬場減少存欄，加快了淘汰種母豬的進度。所謂種母豬，就是養殖場負責產仔的母豬。正常情況下，種母豬也有一定的周期，每年也都有大量的種母豬被養殖場淘汰，進入肉類市場。

網上有這樣的說法：“母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的有毒物質——免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。”這樣的說法正確嗎?母豬肉到底能不能吃?

母豬肉營養差的說法存在失實

首先，種母豬依然是豬，肉的主要成分也依然是蛋白質和脂肪，常規豬肉中所含有的維生素和礦物質它也不會欠缺。所以，“營養差”并不符合事實。不過，種母豬養殖時間長，肉質粗糙，口感差，這確實是事實。

至于說“含有危害物質免疫球蛋白”，就純屬無稽之談了。免疫球蛋白具有免疫活性，但它本身還是蛋白質。經過烹飪，它也就失去了活性，食用之后被消化吸收，跟其他的蛋白質沒有區別。免疫球蛋白并不只是存在于母豬中，人類的母乳尤其是初乳，就是因為含有免疫球蛋白等“活性成分”而成為配方奶粉無法超越的“嬰兒最佳食物”。而牛初乳，也是因為含有免疫球蛋白而被認為“有利健康”——雖然這個說法缺乏充分的科學證據支持。

至于“容易引起貧血、血紅蛋白尿和溶血性黃疸等疾病”的說法，也只是在網絡傳說中見到，并沒有可靠的科學依據。從理論上分析，母豬肉中并沒有什么如此強大的“毒素”。

檢疫合格的母豬肉是可以食用的

在國家標準GB/T9959.1-2019《鮮、凍豬肉及豬副產品第一部分：片豬肉》的第4條“技術要求”中，第4.1.3條明確“種公豬、種母豬及晚閹豬不得用于加工無皮片豬肉”。所謂“片豬肉”，是指“將豬胴體沿脊椎中線，縱向鋸(劈)成兩分體的豬肉，包括帶皮片豬肉、去皮片豬肉”。

綜合這兩條，種母豬不能加工成無皮片豬肉，但可以加工成“帶皮片豬肉”。也就是說，只要檢驗檢疫合格，母豬肉是可以食用的。

母豬肉有明確標識

介意的話可以不買

雖然可以食用，但母豬肉的肉質比常規的“育肥豬”要差，所以大家可能不那么喜歡。那么如果實在介意，怎么能避免買到母豬肉呢?

目前，國家要求上市銷售的豬肉都要集中屠宰。屠宰時有一系列檢驗檢疫，“種母豬”和“種公豬”的鑒定也是檢驗內容。如上文所說，對于種母豬，不能加工成“無皮片豬肉”，而能夠加工成的“帶皮片豬肉”需要按照規定進行標識。

也就是說，只要你在正規的超市、肉店購買豬肉，即便是有母豬肉，也會有明確的標識。

當然，因為母豬肉肉質差，如果按照規范屠宰、標識、銷售，即便價格低也不會好賣。所以，很多種母豬進入市場，往往是通過“灰色產業鏈”繞過監管，以次充好。實質上，這跟販賣病豬、死豬肉一樣，屬于違法犯罪行為。

面對通過違法方式進行生產銷售的食品，消費者保護自己的最有效方式，不是學習什么“鑒別小妙招”，而是“只在靠譜的店里買肉”。對于那些大的超市、規范的肉店，以及網店，業務量大、監管相對容易，守法經營的動力要遠遠大于那些“三無渠道”“流動小販”，出現問題的可能性也要小得多了。

(文/云無心 食品工程博士)