天天時(shí)訊：新老交織的“無(wú)錫味道”

文、圖 / 羊城晚報(bào)全媒體記者 陳澤云 實(shí)習(xí)生 陳晶亮

(資料圖片)

南禪鐘聲悠，大運(yùn)河水流。有著 " 太湖明珠 " 之稱(chēng)的無(wú)錫是國(guó)家歷史文化名城，在 3000 多年發(fā)展中，這里孕育了一大批中華老字號(hào)，成為感受江南風(fēng)光的打卡地。

國(guó)慶假期期間，天氣晴好，無(wú)錫的南長(zhǎng)街、小婁巷游客絡(luò)繹不絕，記者走訪獲悉，無(wú)錫充分汲取江南特有的文化元素，通過(guò)傳統(tǒng)和現(xiàn)代碰撞融合的設(shè)計(jì)，為市民和外地游客感受當(dāng)?shù)貧v史文化打造了一個(gè)個(gè)全新場(chǎng)景，越來(lái)越多的老字號(hào)在新業(yè)態(tài)交融中擁抱年輕消費(fèi)群體，一屜小籠包、一塊醬排骨、一碗蟹粉面等柔美甜蜜的 " 無(wú)錫老字號(hào)味道 " 正在更多游客的唇齒間留香。

" 老 " 中有 " 新 " 業(yè)態(tài)

想要感受無(wú)錫的老字號(hào)，南長(zhǎng)街是一個(gè)不容錯(cuò)過(guò)的地點(diǎn)。

京杭古運(yùn)河穿無(wú)錫市區(qū)而過(guò)，運(yùn)河兩邊的街道便是南長(zhǎng)街。作為著名的歷史文化街區(qū)，這里也被稱(chēng)為 " 江南水弄堂，運(yùn)河絕版地 "。國(guó)慶期間，南長(zhǎng)街客流不斷，夜幕降臨，運(yùn)河上一排排紅燈籠亮起。

無(wú)錫南長(zhǎng)街成打卡網(wǎng)紅點(diǎn)

晚上 8 點(diǎn)，南長(zhǎng)街的無(wú)錫老字號(hào)新萬(wàn)鑫銀絲面館仍然排著長(zhǎng)隊(duì)。面館粉墻黛瓦、斗拱飛檐，開(kāi)放的木窗口搭配兩扇玻璃門(mén)，為古色古香的建筑外觀融入一抹現(xiàn)代的利落感。

店內(nèi)，食客們自行挑選著面澆頭——最受歡迎的還是招牌的黃金蟹粉、響油鱔糊，澆頭與細(xì)滑的銀絲面攪拌融合，頓時(shí)香味撲鼻。吃過(guò)一碗熱氣騰騰的蟹粉面，便在長(zhǎng)街上漫步。

斜對(duì)面文創(chuàng)館 " 阿福與阿喜 " 泥人雕塑憨態(tài)可掬、非遺銅藝店里陳列的五虎添福栩栩如生。不遠(yuǎn)處，年輕人在繪著大片涂鴉的橋洞下拍照，在水波蕩漾的運(yùn)河邊喝著精釀啤酒。

南長(zhǎng)街老字號(hào)排長(zhǎng)隊(duì)

" 一條老街，如果只有本土內(nèi)容，比如只有老字號(hào)的小籠包、蟹粉面，我可能不會(huì)專(zhuān)門(mén)來(lái)，但現(xiàn)在，每年假期回來(lái)我都很喜歡來(lái)這里走一走，既能感受原汁原味的無(wú)錫風(fēng)味，又有很多適合年輕人打卡的地方，每次來(lái)都有新體驗(yàn)。"90 后無(wú)錫青年小李告訴記者。

記者獲悉，經(jīng)過(guò)二十余年的打造，無(wú)錫的南長(zhǎng)街早已成為了游客和本地人都流連忘返的必去打卡點(diǎn)。想要講好 " 老字號(hào)故事 " 的南長(zhǎng)街并不只局限于布局老字號(hào)，而是不斷引入零售、輕餐、飲料、休閑等新業(yè)態(tài)。

如今，在南長(zhǎng)街上，沿著悠悠大運(yùn)河在石板街上漫步，古樸的老字號(hào)、文藝的咖啡館、新潮的小酒吧、各地的非遺展示店錯(cuò)落夾雜于古宅中，既能讓游客感受江南文化，又能給當(dāng)?shù)厥忻駧?lái)新鮮感，絡(luò)繹不絕的游客也給街上的老字號(hào)帶來(lái)了新消費(fèi)力，形成了良性互動(dòng)。

" 新 " 中保持 " 老 " 味道

提起 " 無(wú)錫味道 "，" 甜 " 是一個(gè)繞不開(kāi)的關(guān)鍵詞。而咸中帶甜的醬排骨，正是錫幫菜的典型代表，其中，尤以創(chuàng)建于 1927 年的中華老字號(hào)三鳳橋的出品最為人稱(chēng)道。

三鳳橋熟食

從當(dāng)年的學(xué)徒到現(xiàn)在的廚師長(zhǎng)，來(lái)自三鳳橋的張珂，制作這一盤(pán)色澤醬紅、肉質(zhì)酥爛、汁濃味鮮的醬排骨，已經(jīng)有二十多年了。

張珂告訴記者，如今，為了照顧年輕人和外地游客的口味，醬排骨的口味增加了 " 甜 "" 少甜 " 等不同甜度的選擇，也有了香辣味、蒜香味等不同風(fēng)味的選擇。不過(guò)，在張珂看來(lái)，醬排骨傳統(tǒng)的手藝和基本的做法絕不能舍棄。" 我們會(huì)在傳統(tǒng)上做一些口味微調(diào)，但最根本的內(nèi)核不能丟，否則就會(huì)失了無(wú)錫味道了。"

三鳳橋醬排骨備受食客追捧

據(jù)介紹，三鳳橋通過(guò)抖音、美團(tuán)等平臺(tái)推出了性?xún)r(jià)比較高的套餐，套餐中搭配有醬排骨這樣的傳統(tǒng)名菜，特色活動(dòng)為老字號(hào)增添了年輕消費(fèi)群，此外，三鳳橋的熟食店也推出了真空裝的鹵味禮盒、應(yīng)節(jié)的重陽(yáng)糕等，游客們還可以通過(guò)線上旗艦店下單，把 " 無(wú)錫味道 " 帶回家。 ( 更多新聞資訊，請(qǐng)關(guān)注羊城派 pai.ycwb.com )

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責(zé)編 | 謝哲