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【全球獨(dú)家】香港藝人曹永廉在廣州老西關(guān)學(xué)做地道廣式白切雞

時(shí)間:2022-12-23 21:26:05 來源: 金羊網(wǎng)


文 / 圖 羊城晚報(bào)全媒體記者 王漫琪海報(bào) / 秦麗瑩


【資料圖】

由羊城晚報(bào)獨(dú)家策劃、拍攝出品的 "UP 在灣區(qū) 港見粵聞 " 系列嶺南文化短視頻,以灣區(qū)明星和 KOL(關(guān)鍵意見領(lǐng)袖)為主角,走訪大灣區(qū) 11 個(gè)城市,開啟學(xué)習(xí)嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。

本期 " 嶺南品粵菜 " 系列第十一期,中國香港演員曹永廉在廣州荔灣老西關(guān)尋訪 " 文記壹心雞 " 傳承人,親身體驗(yàn) " 無雞不成宴 " 的嶺南飲食文化,做一道地地道道的 " 廣式白切雞 "。

廣東人愛吃雞,猶如川湘人之喜辣,江浙人之愛甜,清代袁枚在《隨園食單》也夸贊 " 雞功最巨,諸菜賴之 "。在廣州宴請(qǐng)賓客、喜慶聚會(huì)的餐桌上,總少不了一道風(fēng)味獨(dú)特的 " 白切雞 ",足見雞在嶺南飲食文化中分量之重。

中國香港演員曹永廉尋味老西關(guān)

廣州白切雞制作技藝傳承至今,以西關(guān)出品最為著名,歷經(jīng)時(shí)光變遷,涌現(xiàn)出了一批響當(dāng)當(dāng)?shù)陌浊须u品牌,廣為人們喜愛,如清平雞、清心雞、壹心雞等。廣式白切雞制作技藝已入選第八批廣州市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

曹永廉體驗(yàn)白切雞 " 過冷河 " 制作技藝

" 文記壹心雞 " 傳承人冼偉文介紹稱,廣式白切雞講究 " 皮爽肉滑、骨都有味 ",做好一道正宗的廣式白切雞,需要掌握 " 一關(guān)五步驟 ":" 一關(guān) " 指嚴(yán)格把控好雞的源頭關(guān),斤兩符合規(guī)格;再經(jīng)過宰雞(控制水溫)、浸泡白鹵水、" 過冷河 "、斬雞上桌、調(diào)配姜蔥等五個(gè)步驟,一道肉質(zhì)鮮嫩、爽口美味的廣式白切雞方能擺上食桌,返璞歸真、" 原汁原味 " 是其追求的最高境界。

曹永廉感嘆道:" 廣式白切雞制作技藝能傳承至今,經(jīng)久彌香,全靠師傅的細(xì)心和堅(jiān)持。"

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責(zé)編 | 吳安琦


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