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世界今日訊!香椿吃多了會亞硝酸鹽中毒嗎?

時間:2023-04-29 09:16:07 來源: 春雨醫生


四月,


(資料圖片僅供參考)

就是爭分奪秒吃各種春野菜的季節啊!

現在正是吃香椿的季節,

香椿可謂是香氣最濃郁的春野菜。

但,近期總能看到

" 香椿里含有亞硝酸鹽 " 的新聞;

那么,日常生活中我們還能吃香椿嗎?

香椿還能吃嗎?

可以吃!

根據寧波市產品食品質量檢驗研究院食品安全檢驗中心的實驗數據,不同產地和品種的香椿,亞硝酸鹽含量各有不同,且差異較大。但其中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的 4 毫克 / 千克,這在很大程度上與亞硝酸鹽很快被還原利用有關,畢竟亞硝酸鹽在植物體內也是個過客而已。

實際上,按照世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的最高攝入量,一個 60 千克的成年人可以最多 7.8 毫克的亞硝酸鹽,那相當于吃下 2 千克左右的香椿了 ...

香椿的營養價值

香椿中富含營養物質,除了有較高的蛋白質、脂肪、碳水化合物等常規營養物質外,其鈣鎂鉀元素、維 含量在眾多蔬菜種類中都是極其高的。同時,其他營養物質如磷、維生素 C 等也有較高比例。

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紅葉 vs 綠葉,如何選?

細心的朋友會發現,市面上會有兩種顏色的香椿,一種是紅葉的,一種是綠葉的,每次去買的時候,有的說紅葉的好,有的則說綠葉的好!那么,紅葉和綠葉的香椿到底有啥區別?

品種不一樣

紅葉香椿一般也叫作紫葉香椿,這種香椿的葉子,紅中帶紫,既有紅色也有紫色,最大的特點就是纖維少,氣味芳香濃郁,含油脂多。一般常見的紅葉香椿有紅油椿、黑油椿、紅香椿、紫香椿等!

口感和烹調的方法不一樣

紅葉香椿的纖維含量少,加之它的香味濃郁,所以,口感香嫩,適合用來當做主料來烹調。例如:香椿炒雞蛋,主要就是突出香椿的香味。

綠葉的香椿纖維含量多,芳香味也淡,在口感上要略遜于紅葉的香椿。這種香椿一般適合涼拌、腌制等。

Tips: 如何選購香椿

眾所周知,香椿生長的時間越久,其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量就越多。所以,在挑選香椿時,切記以下 3 種香椿不能要:

1. 葉子太長得不能要

葉子長的香椿比較老;要知道,越老的香椿,含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越多。

2. 枝梗太細的不能要

枝梗越細的香椿,生長的時間越長;而越粗越短的枝梗,則是剛冒頭的香椿芽。

3. 葉子一抖就掉的不能要

香椿一抖就掉葉子,是因為香椿存放的時間久了,不新鮮所導致的!

圖源:圖蟲創意

參考文獻:

[ 1 ] 鄭鐵峰 . 這樣吃香椿更安全 [ N ] . 中國消費者報 ,2023-03-23 ( 004 )

[ 2 ] 本刊綜合整理 . 如何正確食用香椿? [ J ] . 農產品市場 ,2022, ( 07 ) :62-63.

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