當前時訊：南京農業大學教授陳志剛：未來速食酸辣粉有三大發展趨勢

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【大河財立方 記者 吳海舒 郝楠楠 文 朱哲 李博 攝影】爽滑Q彈的口感、酸辣鮮香的風味，加上直播帶貨的熱潮，讓酸辣粉這一細分品類被更多年輕人熟知。4月28日，2023首屆豫道酸辣粉發展論壇在信陽舉行，論壇由河南省農業農村廳、河南省食品工業協會指導，信陽市綠色食品行業協會、息縣人民政府、大河財立方主辦，息縣農業農村局、豫道農業承辦。

現場，南京農業大學食品科技學院教授、博士生導師陳志剛圍繞河南酸辣粉產業的機遇與挑戰做主題分享。

2022年10月，河南發布《河南省酸辣粉產業發展行動計劃（2022—2025年）》，提出到2025年，力爭河南酸辣粉規模以上企業達到60家，總體產業產值達300億元。到2025年，重點培育4~5個全國酸辣粉領軍品牌和5~6個區域性、標志性優勢品牌。到2025年，推動1~3家龍頭企業主板上市。陳志剛認為，隨著產品的火爆和政策的加持，河南各級以酸辣粉為特色的產業集聚區建立，息縣的“酸辣粉小鎮”是一個典型代表。

同時，河南酸辣粉也面臨著挑戰。數據顯示，2022年我國甘薯種植面積5847.7萬畝，河南省種植甘薯面積540萬畝。“但是，河南還缺少酸辣粉粉餅生產原料——淀粉，淀粉原料及品質是酸辣粉的‘芯片’， 高品質酸辣粉是‘種’出來的。河南紅薯淀粉規模化生產的企業不足以支撐酸辣粉年需求量。”陳志剛說。

另外，陳志剛認為，酸辣粉粉餅狀態和品質有待提升，目前方便酸辣粉改變主要在調味料包上，生產企業對于粉餅的改變較少。陳志剛說，濕態粉絲產品無需干燥，組織狀態及營養成分得到較好保持，更加新鮮，口感爽滑細膩，食用方便，無需提前浸泡。但目前研發還存在難度，高水分含量極易發生品質劣變，保質期短，在市場完全流通還存在一定的壁壘，生產技術有待突破。“我們團隊圍繞酸辣粉粉餅做了長期的關鍵技術研究，將粉餅由干態向濕態轉變，由細絲向粗條轉變，并且對品質進行改良，研發更快捷、營養、健康的粉餅。”

未來方便酸辣粉食品發展有哪些趨勢？陳志剛認為，首先是原輔料進行標準化、規模化；其次，加工要做到標準化、連續化、智能化；最后，產品要實現安全化、營養化、方便化和個性化。“建議通過政策引領，一產往后延（淀粉加工），二產兩頭連（數量和質量并重），三產走中高端（品牌、地理標志），以方便酸辣粉產品為紐帶，加快一、二、三產業融合發展，助力鄉村振興。”

責編:史健 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉