全球關(guān)注：鐘薛高冰淇淋31℃室溫下放1小時(shí)都不化？回應(yīng)來了！

近日，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”上熱搜。7月2日晚，針對(duì)網(wǎng)傳鐘薛高海鹽椰椰產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間不融化問題，鐘薛高發(fā)文回應(yīng)稱，固形物高、水少，完全融化后自然就為粘稠狀。

鐘薛高回應(yīng)雪糕長(zhǎng)時(shí)間不化問題

(資料圖)

6月25日，有網(wǎng)友將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時(shí)后，雪糕表面的冰層化開，呈現(xiàn)奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較粘稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。

針對(duì)此問題，鐘薛高官博發(fā)文回應(yīng)：“并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。融化呈粘稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。”

還有不少網(wǎng)友推測(cè)，雪糕不會(huì)融化，是不是添加了食品添加劑、凝固劑等成分？

關(guān)于食品添加劑的問題，鐘薛高也表示，對(duì)于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

不容易融化的冷飲質(zhì)量不好？

雪糕融化越快越好？據(jù)中國(guó)食品安全網(wǎng)介紹，通過三支不同口味的雪糕在相同環(huán)境下測(cè)試發(fā)現(xiàn)，融化的速度是不一樣的，山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些，而牛奶咖啡口味雪糕相對(duì)慢一些。其實(shí)，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水為主要原料的雪糕融化速度要慢。

雪糕的質(zhì)量高低很大程度取決于其總固形物含量，如蛋白質(zhì)、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解為雪糕中除去水分后的干物質(zhì)，是雪糕中營(yíng)養(yǎng)成分的來源。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 31119-2014冷凍飲品雪糕》中對(duì)固形物的要求為大于等于20%，以一款名為“海鹽椰椰”的產(chǎn)品為例，可以通過包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表上蛋白質(zhì)＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量約為40%，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

配料影響雪糕價(jià)格？

雪糕大幅漲價(jià)的原因有很多，原材料成本大幅上漲就是其中之一。雪糕主要由牛奶、奶油、糖幾種配料組成，有統(tǒng)計(jì)顯示，2008年至2020年，冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。

其次是營(yíng)銷成本，換個(gè)包裝，跨界聯(lián)名，價(jià)格直接翻番。比如茅臺(tái)雪糕，三款茅臺(tái)冰淇淋，青梅煮酒、經(jīng)典原味和香草口味，價(jià)格每份分別為59/66/66元。

在價(jià)格方面的問題，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》，7月1日起施行。該規(guī)定針對(duì)明碼標(biāo)價(jià)和價(jià)格欺詐作出詳細(xì)規(guī)定。其中在明碼標(biāo)價(jià)方面，監(jiān)管部門要求，經(jīng)營(yíng)者銷售、收購(gòu)商品和提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)。

來源：上海網(wǎng)絡(luò)辟謠、中國(guó)食品安全網(wǎng)