露天擺放的腌菜不要買

□鄭州大學附屬鄭州中心醫院田培

很多人在買菜的時候，會選擇去大型超市，也有不少人更喜歡逛物美價廉且種類繁多的菜市場。菜市場中有兩種菜，很多人都愛買但卻可能對健康有害。

露天腌菜。菜市場里，每天人來人往，空氣中的灰塵、細菌以及路人說話、咳嗽時帶起的飛沫都可能附著在敞開放置的腌菜上。鄭州大學附屬鄭州中心醫院消化內科副主任醫師公建莊提醒，與其他新鮮蔬菜不同，很多腌菜都是長期浸泡在水里，如果有細菌進入，在潮濕溫暖的環境下，很容易腐敗變質，因此露天擺放的腌菜就別再買了。

此外，腌制的食物或多或少都會產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽的含量并非恒定，它會隨著腌制時間有一個先上升后下降的過程，一般會在腌制后的半個月左右達到巔峰，然后開始遞減。建議腌菜要么剛開始腌的幾個小時吃，要么等20天后再吃。然而，腌菜并非時間越長越好，亞硝酸鹽的含量到達低谷之后，又會小幅度上升，腌菜還會出現發霉等情況。

散裝丸子。肉丸子是很多人的心頭好，尤其是吃火鍋時更是必點的美味。為了滿足消費者能吃到不同口味，又不想買太多很久吃不完的需求，很多地方都有散裝售賣。然而，原本應在包裝里的丸子暴露于空氣中，容易沾染細菌，食用可能引起腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病。有些商家可能會售賣重新冷凍過的丸子，肉丸反復解凍、冷凍，也會導致有害菌落的數量增加。建議為了自身健康，最好購買正規廠家出售的袋裝肉丸。