為面包“辯護”：是什么讓這種古老的主食“名聲不佳”？

在世界范圍內旅行，你可能會發現各種形式的面包伴隨著你的膳食或成為你膳食的內在組成部分，而這些應該作為文化背景的一部分和烹飪經驗的美味來品嘗。這里有一些關于面包的事實，表明它對我們作為人類的經驗和烹飪的演變是多么的重要。

歷史上的面包

歷史學家將面包的制作追溯到大約14000年前的早期人類歷史。最初可能是對自然生長的谷物植物的隨機試驗，后來成為人類文化發展的一個重要組成部分。人們可以建立永久的社區，依靠不同類型的食物來生存，而不是不斷地跟隨遷移的動物群來吃肉。制作面包并不取決于動物的存在和位置。在狩獵不成功的情況下，它可以保存更長的時間來支持生存。人類看到了這一價值，開始有意識地種植種子，以便日后收獲，這就開始了農業的實踐。

各種類型的面包

世界上的每個地區都根據當時可用的谷物和最方便的烹飪方法開發了自己的面包類型。因此，你可以找到用小麥、大米、燕麥、玉米、土豆、大麥、小米和堅果制成的面包。但你也可以使用鮮為人知的谷物，如Einkorn、Quinoa和Spelt。你可以通過烘烤、油炸或蒸煮來制作面包。你可以采用無窮無盡的烹飪器皿和類似烤箱的發明來制作面包。它確實是你在世界各地找到的最普遍的、維持生命的食物之一。

古代世界的面包

在最早的時代，甚至在人類開始刻意耕種提供制作面包的谷物的植物之前，就已經有了一種扁平面包。來自古埃及和中東、土耳其和伊朗的證據表明，他們都生產某種形式的這種面包。古代的面包制作者使用明火來烹制谷物和水的混合物。一些面包被埋在沙子、灰燼和余燼下進行烘烤。

各種類型的烤爐逐漸被使用，使用酵母來發酵面包面團的做法是在古埃及首次開發的。在羅馬帝國時期，為更多的人烘烤大量的面包，這在當時是很突出的。古希臘開發了一種"磨坊"，將大量谷物磨成面粉，用于制作面包。在中世紀時期，面包成為一種產業，有指定的行會專門為社會各階層制作各種質量水平的面包。

新世界的面包

美國原住民利用各種農作物制作面包，包括玉米、豆子和橡子。一些部落開發了烤爐來制作面包。阿茲特克和印加文化用當地的農作物生產他們自己的面包類型。玉米餅是一種用玉米或面粉制成的薄而平的薄餅，其制作和使用方式與傳統的西方面包相同。在南美洲，藜麥植物的種子被用來制作面包。隨著歐洲人移居到新大陸，他們帶來了他們熟悉的面包形式。

面包的多功能性

縱觀歷史，面包提供了一種便攜的食物形式，可以在狩獵或前往遠方的旅途中攜帶，并在其他食物匱乏的時候隨身攜帶。它可以填入肉類、蔬菜、魚類和香料，做成美味的菜肴。它可以做成三明治、 卷餅、湯碗和其他各種物品。面包還可以做成各種各樣的糕點、布丁和調味品。面包被用于早餐、午餐、晚餐和甜點。它一直是一個奇異的元素，在一千個不同的國家推出了一千個烹飪創作。它是如何陷入今天反碳水化合物的恥辱中的，值得我們深思。

是什么讓面包“名聲不佳”？

在過去，面包是用最簡單的原料制作的，而且每天都是新鮮的，所以在相對較短的時間內就能吃完。今天的工廠生產的面包可能含有多達20種成分或更多，這些成分包括反式脂肪、防腐劑和不提供任何營養價值的填充物。因此，它們成為碳水化合物，在血液中迅速分解，并容易轉化為脂肪。它們提供了快速的填充效果，促成了空熱量，導致人們發胖。

放棄面包已經成為當今飲食的一個標準要求，但這可能導致反彈效應，即增加零食，而這些零食對你的健康更加不利。但是，面包的復興已經慢慢發生，提供了新的面包形式和配置，有更健康的成分和廣泛的選擇，以滿足特定的飲食需求。你可以找到高蛋白面包，無麩質面包，低糖面包，以及許多其他適合你規格的類型。

面包仍然可以提供營養價值，有B族維生素、蛋白質、纖維、鐵和鈣。然而，為了從這種古老的主食中獲得最多營養，并避免許多與碳水化合物有關的危害，你應該仔細閱讀標簽，并從眾多選擇中做出深思熟慮的選擇。如果你選擇成分最少、添加劑和防腐劑最少、營養價值最高的面包，它們仍然可以成為你日常飲食中健康和多用途的補充。