爆單！三味真廚這桌菜成年夜飯新寵丨深讀河南預制菜 ⑦

編者按：2022年，被稱為預制菜元年，權(quán)威機構(gòu)預計，預制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。

隨著政策利好、技術(shù)設備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發(fā)展的“黃金期”。

(相關(guān)資料圖)

與預制菜產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)的食品工業(yè)，是河南的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，河南發(fā)布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現(xiàn)代食品集群，建設綠色食品業(yè)強省。

河南省從政府到企業(yè)，以預制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造具有競爭力的食品產(chǎn)業(yè)集群等多種方式，實現(xiàn)河南食品產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會即將召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預制菜”系列報道，該策劃由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導，大河財立方出品。與政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)共同探討如何通過加強政策引導、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設全國有影響力的預制菜生產(chǎn)大省，培育河南食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長極。今天推出第七篇《爆單！三味真廚這桌菜成年夜飯新寵丨深讀河南預制菜⑦》

【大河財立方 記者 吳海舒 文 馬騰飛 攝影】臨近春節(jié)，河南省三味真廚食品有限公司（以下簡稱“三味真廚”）預制菜包裝車間內(nèi)一片忙碌。

1月5日，大河財立方記者現(xiàn)場看到，工人們正在對扣碗進行封口、打印日期，然后一盒盒扣碗便裝箱入庫。三味真廚常務副總王現(xiàn)飛向記者介紹，近段時間，餐飲渠道、企業(yè)單位采購不少春節(jié)預制菜禮盒，工廠正忙著趕訂單。

2022年，三味真廚在預制菜產(chǎn)品打磨上逐漸成熟，推出了扣碗、黃河大鯉魚、紅燒肉、紅燜羊肉等產(chǎn)品，同步開拓了社區(qū)團購、電商平臺等渠道。今年7月，三味真廚新建二期車間將投入使用，公司的預制菜業(yè)務也將邁上新臺階。

春節(jié)臨近，三味真廚預制菜禮盒走俏

三味真廚位于原陽產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，生產(chǎn)基地431畝，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、冷藏冷凍、物流配送為一體提供全方位服務的食品產(chǎn)業(yè)公司，也是河南省內(nèi)具有較大規(guī)模預制菜生產(chǎn)車間、集體用餐配送單位雙資質(zhì)、食品安全量化等級A級的企業(yè)。

原陽縣預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主任祝濤向記者介紹，目前原陽食品企業(yè)有100余家，其中規(guī)上企業(yè)44家，已經(jīng)形成了集交易采購、倉儲物流、加工包裝、分銷配送、質(zhì)檢冷鏈于一體的鏈條式產(chǎn)業(yè)集群。

兔年春節(jié)臨近，三味真廚圍繞“年夜飯”“一桌菜”等概念打造了多個系列的春節(jié)禮盒，目前已經(jīng)接到訂單5000余單，正在緊張趕制中。

“我們目前的預制菜主要分為兩大類，一類是河南特色菜品，比如八大碗、黃河大鯉魚、紅燜羊肉；一類是家宴系列，我們把全國范圍內(nèi)賣得比較好的產(chǎn)品融入到家宴禮盒中，目前有黃河大鯉魚系列、紅燜羊肉系列、扣碗系列、佛跳墻系列、面點系列等7個家宴禮盒系列。”王現(xiàn)飛介紹。

圖片經(jīng)過近兩年的打磨和反饋，王現(xiàn)飛認為，三味真廚的預制菜產(chǎn)品已經(jīng)達到比較成熟穩(wěn)定的階段，2023年開始，將進入大力推廣階段，在抖音、京東、拼多多等電商平臺全面發(fā)力。除了預制菜板塊，三味真廚另外兩大支柱業(yè)務是速凍面點和鮮食。“速凍面點前期以悅來悅喜的門店為切入點，今后將依靠供應鏈上的優(yōu)勢，在全國連鎖餐飲渠道方面布局。”王現(xiàn)飛稱。鮮食板塊主要是圍繞便利店需求，生產(chǎn)飯團、壽司、三明治等，還有一部分快餐，在工廠進行初級加工，然后配送到各個門店進行加熱銷售。

打磨產(chǎn)品、開拓渠道，2022年三味真廚“練內(nèi)功”

2022年，是預制菜產(chǎn)業(yè)元年，也是三味真廚在預制菜領(lǐng)域集中發(fā)力的一年。“今年我們在研發(fā)上投入了大量的人力物力，在產(chǎn)品口味、操作性、包裝三個方面進行了升級。”王現(xiàn)飛介紹，2022年，新推出了扣碗、黃河大鯉魚、鴿肴系列等新品，提升了產(chǎn)品豐富度。

在操作性上，王現(xiàn)飛以黃河大鯉魚舉例，原先只是半成品，消費者買回家需要下油鍋，自己配好調(diào)料炒制，更偏向于食材，升級后是成品，蔥姜辣椒以及調(diào)料已經(jīng)配好，消費者買回家只需要復熱即可。在包裝上，三味真廚對部分產(chǎn)品的包材進行升級。比如紅燜羊肉，鋁箔的包材可以實現(xiàn)微波加熱、明火加熱、水域加熱三種方式。消費者不受廚房條件和使用場景的限制，無論是在廚房還是野炊，都可以享用一頓紅燜羊肉的美味。“我們的紅燜羊肉在去年10月份推出，兩個多月的時間，市場反饋非常好，消費者買回家可以當成一個菜，也可以當做火鍋鍋底，里面配了常溫蔬菜包，比如蓮菜、筍等。”王現(xiàn)飛稱。

日前，河南發(fā)布了首批4項預制菜團體標準，三味真廚是《特殊禽類預制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》的起草單位之一。“產(chǎn)品標準是為了規(guī)范整個行業(yè)，在加工同類產(chǎn)品的時候，企業(yè)有一個操作規(guī)范的參考，同時，也給預制菜生產(chǎn)企業(yè)提供了交流提升的機會。”王現(xiàn)飛稱，目前許多企業(yè)都在摸索和打磨階段，團體標準制定之后，能夠為產(chǎn)品的品質(zhì)打下好的基礎(chǔ)。

投資6000萬元，15000平方米新車間7月投入使用

隨著預制菜業(yè)務的逐步成熟，三味真廚二期車間的建設也同步推進中。

“2023年是三味真廚發(fā)展的關(guān)鍵一年，我們將繼續(xù)加大在預制菜板塊的投入。”王現(xiàn)飛稱，目前車間面積約5000平方米，2023年將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進行擴建，二期在15000平方米左右，共計投資6000多萬元。

據(jù)了解，目前新車間的設計、通風、消防等工作已經(jīng)完成，2月份將開始裝修、安裝設備，預計7月份正式投產(chǎn)。“投產(chǎn)以后，計劃產(chǎn)能每天30噸，主要是速凍產(chǎn)品、肉制品、速凍菜肴制品、調(diào)味品等，屆時，預制菜的產(chǎn)品體系將更加健全。”王現(xiàn)飛稱，新車間投產(chǎn)后，首先能夠提高速凍產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，比如菜肴類、速凍調(diào)理肉制品等，車間還可以實現(xiàn)常溫類的預制菜生產(chǎn)，是現(xiàn)有生產(chǎn)品類的有力補充。

“預制菜的銷售主要以B端為主、C端為輔，雖然目前C端呈現(xiàn)一個爆發(fā)期，但B端仍然是占比最大，2023年我們產(chǎn)品銷售還是以B端為主，渠道方面，除了線上和餐飲連鎖，還會走大流通批發(fā)，面向全國招商。”王現(xiàn)飛說。

除了車間的建設，王現(xiàn)飛介紹，2023年，三味真廚還將在早餐供應鏈方面發(fā)力，同時，與連鎖餐飲以及地方特色老店形成合力，繼續(xù)推進美食工業(yè)化的探索，以調(diào)理品和半成品為抓手，提升餐飲操作效率，把河南的美食品牌推向全國。

責編:楊薩 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉