專家專業(yè)解碼2017年“舌尖關(guān)鍵詞”

“網(wǎng)紅餐飲店”門前總是排著長隊，外賣小哥一到飯點就在大街小巷穿梭……2017年，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)正在改變我們的生活，然而與此同時，“塑料紫菜”“掛面可燃”“西瓜打針”等謠言被做成短視頻“一次采集，N次分發(fā)”，讓人真假難辨;一些食品打上“擦邊球”標(biāo)簽，誘導(dǎo)消費者購買。

如何保證“指尖上的美食”所見即所得?如何讓“舌尖上的謠言”不再騷擾我們的朋友圈?在日前舉行的2017年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會上，專家一一解答了一年來舌尖上的疑問。

網(wǎng)絡(luò)外賣

【案例】點開手機APP，無數(shù)美食“閃瞎雙眼”，動動手指，外賣就會送上門來……我們的生活在被外賣改變的同時，“外賣餐盒疑被污染”“無證餐飲一條街竟成網(wǎng)絡(luò)外賣大戶”等事件頻被曝出，令人平添“舌尖上的焦慮”。隨著國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》于2018年1月1日開始施行，新規(guī)將有望為外賣食品再添一道“安全鎖”。

【解讀】中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援：《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》是國家對于網(wǎng)絡(luò)訂餐安全的專門性規(guī)章，對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、平臺主體責(zé)任落實、入網(wǎng)餐飲商戶和配送環(huán)節(jié)提出了更加明確的要求。

網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)擔(dān)起主體責(zé)任，利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對網(wǎng)絡(luò)餐飲進行有效監(jiān)管。經(jīng)營商家應(yīng)從食品安全技術(shù)的角度出發(fā)，查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風(fēng)險點，制定相應(yīng)風(fēng)險控制措施。入網(wǎng)經(jīng)營商戶要滿足資質(zhì)合規(guī)、有實體店鋪的要求，做到不委托加工、不超范圍經(jīng)營，保證線上線下同標(biāo)同質(zhì)。

網(wǎng)紅食品

【案例】2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東公安部門對一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進行了查處。無獨有偶，被追捧的當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題從各大餐飲平臺消失;熱賣的“三只松鼠”一款開心果產(chǎn)品在國家抽檢中被檢出霉菌超標(biāo)，超出國家標(biāo)準(zhǔn)1.8倍。

【解讀】科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：“紅”既帶來紅利，也是高危信號。網(wǎng)紅食品借助資本助推，其規(guī)模擴張速度可以超出想象，而規(guī)模擴張也會將問題放大。例如“一籠小確幸”的細菌污染、“三只松鼠”的霉菌超標(biāo)，在小規(guī)模運行時或許并不會被發(fā)覺。同時，“紅”了之后的產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)放松食品安全管理的水準(zhǔn)，造成整個供應(yīng)鏈條失控。

網(wǎng)紅食品不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約，但食品安全的底線不能放松。對“網(wǎng)紅食品”要有包容的心態(tài)，鼓勵其創(chuàng)新，同時也要加強監(jiān)管，要保護消費者權(quán)益，對違法違規(guī)行為零容忍，對“擦邊球”敲打警告，不能允許“網(wǎng)紅食品”游離在監(jiān)管之外。

陰性標(biāo)簽

【案例】在超市的食品貨架前，到處可以看到標(biāo)注“不含……”的食品，有的零食標(biāo)稱“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”，這樣的零食吃著就更健康嗎?

【解讀】中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷：合法的食品聲稱，是告訴消費者在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)“我有什么”;違規(guī)的“陰性標(biāo)簽”，是在標(biāo)準(zhǔn)之外，宣傳“我沒什么”。在國際上，以貶損同行為目標(biāo)，以聲稱“不含有XXX”為內(nèi)容的標(biāo)簽，被稱為“陰性標(biāo)簽”。

現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程離不開食品添加劑。在我國的食品廣告中，一些產(chǎn)品以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑”等進行宣傳，將合規(guī)使用的食品添加劑污名化，或者打擦邊球，具有不良誘導(dǎo)的嫌疑，應(yīng)盡快予以規(guī)范管理。