嘗嘗這道有顏有味的抹茶櫻花青團

又到芳菲時節，天氣回暖，花紅柳綠競吐芳。

俗話說：“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。”春天的花，既是一道靚麗的風景，也是色味俱佳的美食。

吃花的習俗古已有之。親自動手，做幾道鮮花菜，實打實地咬上一口“春”，似乎才對得起這花團錦簇的春天。

在古代食花是件風雅事

民以食為天，對于美麗的花兒，古人自然也不會放過。在傳統文化中，花草除了作為觀賞、吟詠之對象，也是可入饌的天然食材，我國至少有兩千多年的“吃花”史。

春秋戰國時期，當時的人們直接吃花，蘭花、桃花等當藥當菜吃。隨著飲食文化的發展，到了漢代，人們開始變著花樣吃花，蘭花酒、芍藥醬等盛極一時。

在唐代，春天采花做花糕則非常普遍。據《隋唐嘉話》記載，武則天每年春天不僅要游園賞花，還令宮女采集百花，和糯米一起搗碎蒸熟，名為“百花糕”，賞賜給文武百官品嘗。

宋代食花之風盛行，人們采擷芬芳的鮮花，或涼拌吃，或油炸吃，或和進面里煎著吃，或制作成糕點吃，甚至燉湯、熬粥、做花茶食用。吃花的習俗也被延續下來。明代王象晉在《群芳譜》中曾寫道：“玉蘭花饌。花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美。”明人高濂所著《遵生八箋》中記載的食用花有20余種。其中，蓮花、茉莉花等至今仍是人們生活中常見的食用花卉。

清代時，鮮花作為一種食品，制作方法已經多達幾十余種，可以稱得上集歷代吃花之大成。大文豪李漁曾讓傭人將鮮花露澆在米飯中，以起到增香的作用。

可以說，古人的日常生活應時應景，對大自然物盡其用。尤其是花朵入饌，不但將時令過出了特點，而且過出了藝術。時至今日，這仍是一種高雅的飲食文化。

有顏有味的櫻花青團做起來

櫻花、桃花、槐花、油菜花、玉蘭花……春日，亂花漸欲迷人眼，而櫻花絕對是人氣TOP的存在。若要以櫻花入菜，抹茶櫻花青團是與陽春三月適配度極高的時令小食，既有顏值又有口感，吃起來軟糯香甜。

第一步鹽漬櫻花：

這能保留住櫻花本身的顏色和濃郁香氣。做法是摘取七八分開的櫻花，清洗曬干后，以一層櫻花、一層海鹽的順序鋪在容器內，用重物壓緊兩三日。待水分滲出后，另取容器，將擠干的花朵浸泡在梅子醋中，再次密封、壓實。一周后，瀝去水分，陰干后即可食用。

第二步材料準備：

糯米粉160g，玉米淀粉40g，細砂糖40g，淡奶油10g，抹茶粉2g，紅豆沙360g，鹽制櫻花若干朵。

第三步制作青團：

1.將糯米粉、玉米淀粉、細砂糖、抹茶粉混合，用攪拌器混合攪拌均勻；

2.加入水和淡奶油，攪拌至面團順滑無顆粒；

3.將鹽制櫻花加入開水泡開；

4.將攪拌好的青團糊分為適量等份作為面皮，每個包入豆沙餡，搓圓成團；

5.用保鮮膜蓋上，蒸鍋蒸20分鐘取出，放上泡開的櫻花即可。

【來源：每日商報】