邊角料如何成美食？《風味人間2》聚焦“暗黑”料理

美食探索紀錄片《風味人間》第2季第四期“雜碎逆襲史”，將于今晚21:20播出。相較于之前三期中接踵而至的美味和溫暖戳心的人間故事，本期美食顯得有些“暗黑”——來自全球各地的眾多雜碎即將競相登場。”

在世界各地的飲食文化里，雜碎可說是最具爭議性的食物之一。本期《風味人間》更將完整拍攝出眾多種類的雜碎，從食材獲取、處理制作再到上桌食用的完整過程。赤裸刺激的呈現，將給觀眾帶來強大的視覺沖擊。

本期由雜碎做出的美食也被拍出了別樣魅力，這些品貌不佳的肉食邊角料經過人們的巧思妙手化腐朽為神奇，變成一道道滿口鮮香的珍饈美饌：川北肥腸、內蒙羊雜、意大利豬蹄鑲肉、日本鮟鱇魚肝、汕頭獅頭鵝……

在菲律賓，豬雜不僅能窺見當地原住民“物盡其用”的本能，也充分體現人類著對食物的敬意。更令人驚奇的是有些雜碎甚至“進階”成為頂級食材。例如被比作“海底鵝肝”的日本鮟鱇魚肝，因其口感和風味讓食客趨之若鶩。