預制菜再出發：河南預制菜未來增長空間在哪里？

【大河財立方 記者 陳薇 文 朱哲 冉衡 攝影】7月4日，2023河南省綠色食品產業發展大會在鄭州國際會展中心開幕，當天下午，圍繞預制菜，大會邀請專家企業就“預制菜再出發”的話題進行了圓桌對話。

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從2019年開始，預制菜經歷了三年多的發展，口味、形態更加豐富，行業規模化提升，企業科研投入也在不斷增加，但未來預制菜依然是食品工業的藍海，預制菜企業需要通過不斷健全標準，推動科研成果落地，在B端和C端眾多細分消費場景中獲得更多的認可。

預制菜風口下，國內預制菜產業有哪些變化？

從2019年預制菜發展進入快車道，經過數年的發展，國內以及河南預制菜發展都取得了非常好的成績。

在中國農科院農產品加工研究所肉品科學與營養工程團隊副首席、國家肉類加工產業科技創新聯盟秘書長王振宇看來，經過數年的發展，預制菜生產端真正以市場為導向，以老百姓需求、老百姓營養健康方便為導向，而且預制菜企業也開始重視科技，科研院所與企業互動增加，推動產業轉型升級。

中原四季水產物流港董事長邱新航認為，經歷風口之后的預制菜，加工的自動化程度提高，科技含量增加，行業的規模化提升。

周口市鹿邑縣澄明食品工業園園區主任王文正則認為，目前政府、資本都在關注并投資預制菜，各個地方集聚性食品園區大規模地出預制菜，預制菜的上中下游串聯起來，讓消費者得以享受到極致性價比的預制菜。

河南農都農業總經理王新義則表示，預制菜的發展讓綠色種養更受重視，規模加工企業的加入，也讓預制菜的配料表更加干凈，讓預制菜兼顧營養、便利、美味等屬性。

淘寶買菜預制菜品類采購總監陳璐從消費端來看預制菜，盡管有人對預制菜口味等也有一些異議，但不爭的事實是，預制菜每年都有15%的增長，以預制菜為代表的速食板塊依然是食品板塊的藍海。

圓桌對話主持人河南牧業經濟學院食品與工程學院院長、河南省預制菜技術創新研究院執行院長鄒建則認為，目前在B端市場，預制菜已經成為一種剛需。在C端消費市場，預制菜包括預制食材、預制半成品菜、預制成品菜，消費者可以根據自己的需求進行選擇。

想打開80%的家庭餐桌，預制菜還需要如何努力？

盡管預制菜概念近年來持續火爆，但作為新興事物，預制菜還是有不少需要完善的方面。

“預制菜這個名字，可能就是限制產業發展的一個原因。”王文正說，現在部分消費者對預制菜有誤解，而且日常的消費場景，也沒人會說“去買預制菜”，因此，預制菜企業還是要多建立品牌，以更好地完成銷售。當然，隨著預制菜產業的發展，企業在追求規模經濟、生產效率的同時，也要注重品控和標準的建設，讓消費者對預制菜的消費更有信心。

邱新航也非常重視預制菜質量標準、行業標準的建設，他認為政府對預制菜企業的監管檢查也需要盡快建立起來，這對預制菜的長遠發展是非常重要的。

陳璐則認為，將地方菜預制化，幫助這些美食打開全國甚至是全球市場還有非常大的空間。目前需要做的是，提高預制過程中復原度，提升菜品口味，就可以更好地打開家庭餐桌的市場。他提到，目前預制菜B端市場銷售占了80%，C端只有20%，這依然是一個比較大的蛋糕。

不過，即使是占銷售大頭的B端市場，王新義認為依然有很大的空間。他以小龍蝦餐飲企業為例，不少餐廳都面臨生鮮小龍蝦淡旺季的問題，但限于技術、投入等并不能很好地解決。作為預制菜企業農都農業投資比較先進的鎖鮮生產加工線，可以與餐廳企業在維持穩定口感的同時，降低成本壓力。

王振宇則表示，預制菜想要長遠發展，必須加大科技研發投入，將原料、輔料、加工工藝都標準化、數字化，讓預制菜食材不僅有風味而且有營養。在他看來，未來一段時間，企業和科研院所如何將預制菜理論以及相應的產業化關鍵技術研發和集成應用落地，本身也是巨大的挑戰。

各省市布局預制菜，河南的機遇在哪里？

談完全國市場的變化，面對山東、廣東、江蘇等省份紛紛布局預制菜，與會嘉賓也聊了河南預制菜的機遇。

鄒建提到，2022年全國預制菜企業整體營收規模約4190億元。如剔除10億元以上規模企業，中小企業平均年營收僅200萬元左右，有相當數量的企業深陷產品同質、低價競爭的紅海。

“豫企方陣要穩立潮頭就應先解決產品差異化、服務價值化問題，同時，聚焦B、C兩類客戶數字畫像，真正做出豫企在同業市場的特色存在價值。”他說，可以聚焦于地方菜工業化、預制化，深挖當地特色的地方菜，把它實現差異化開發、個性化開發。

作為預制菜產業園的管理方，王文正表示，目前澄明產業園內有十幾家單品單廠，未來計劃做到30到50家。這么多企業的聚集，也讓澄明產業園有布局自建渠道的想法。產業園就可以做一個代理商，代理幾十家工廠的產品，讓有需求的客戶可以快捷獲得最高性價比的食材，這無論是對B端還是C端的經銷商都是有吸引力的。

邱新航則表示，目前中原四季水產物流港內規劃了預制菜產業園，如果每家企業占地1000平方米，大約能容納200家預制菜廠家。對預制菜廠家來說，入駐物流港可以享受進口肉類、水產品等原材料優勢，園區內聚集的四五千臺的冷鏈物流車可以為企業帶來物流優勢，希望可以助力河南預制菜產業發展。

陳璐則從消費端聊了河南預制菜發展的機遇，他認為，河南企業生產預制菜可以更加注重細分場景的服務，比如菜品是一家三口的日常就餐，還是朋友小聚會的場景，在菜品分量、口味上都有差別。河南預制菜企業其實不必局限河南味道，也可以著眼全球味道，做出地方菜系融合的產品，在全國、全球市場都找到自己的發展機會。

責編:陳玉堯 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉