天天快看點丨汪小菲大戰大 S，酸辣粉成最大贏家

以下文章來源于時代財經 APP ，作者王言

本文經授權轉載自

(相關資料圖)

時代財經 APP

（ID：tf-app）

作者 | 王言 編輯 | 朱白

麻六記門店。圖片來源：微博

" 我不想再給這個家付電費了！"11 月 21 日下午，在與前妻大 S 離婚一年后，汪小菲的一條微博力壓一眾世界杯詞條，沖上熱搜榜首。

汪小菲的母親、俏江南創始人張蘭自然沒有缺席。當天，張蘭在抖音連開數次直播，在回應這次家庭紛爭之余，也沒有忘記在直播間售賣自家川菜品牌 " 麻六記 " 的產品。

這位 64 歲知名女企業家的 " 勤奮 " 都藏在抖音的數據里—— 10 月 22 日 -11 月 5 日，張蘭一口氣直播了 40 場，每場直播時長 1～4 個小時不等；11 月 5 日 -11 月 21 日，張蘭共計直播 40 場，平均每天直播近 3 場；11 月 21 日，張蘭單天開啟 5 場直播。這個工作強度，可能連李佳琦都會自愧不如。

在失去 " 俏江南 " 控制權后，張蘭昔日成功企業家的光環早已不復存在，甚至多次身陷 " 破產 "" 被逮捕 " 的傳聞。盡管如此，張蘭和汪小菲仍重新構建起了自己的商業版圖，依靠著此前在俏江南時期的積累，創建了川菜品牌 " 麻六記 " 和粵菜品牌 " 粵洱堂 "。與此同時，母子倆還抓住了流量密碼，多次現身直播間，為上述兩個品牌帶貨。

母子再創業，一天直播 5 場

" 家丑不可外揚，吃飽撐的。" 在 11 月 21 日的直播中，張蘭的情緒頗為激動，她一邊回應著家庭紛爭帶來的種種質疑，一邊仍不忘為直播間貨架上的酸辣粉、花膠雞等帶貨。她舉起酸辣粉等產品不斷揮舞著，" 到手三包啊，三包 "。

可能是汪小菲輿論熱度帶來的引流效應，當天張蘭在直播間收獲頗豐。

飛瓜數據顯示，11 月 21 日，" 張蘭 · 俏生活 " 抖音賬號共開播 5 場。上午一場時長超過 5 小時的直播的銷售額為 70.25 萬元。而在汪小菲事件熱度引爆后，張蘭后續 4 場直播的銷售額分別達到 11.94 萬元、62.12 萬元、5.78 萬元和 6.24 萬元。五場直播共計播放量超過 400 萬次，銷售金額共計 156.33 萬元。

截至目前，" 張蘭 · 俏生活 " 已經擁有超過 200 萬粉絲，而張蘭直播帶貨一直非常賣力，經常一播便是四到五個小時，帶貨品類也很豐富，包括洗衣液、巧克力、小麻花、鮮花餅、紅酒、襯衫等。

不過，張蘭直播間最主要的產品還是來自 " 麻六記 " 的預制菜：1 桶酸辣粉 39.9 元，已售 142.2 萬份；3 盒裝的肉香腸，售價 99 元，售出 24.6 萬份；3 包裝的老壇酸菜魚，售價為 89.9 元，售出 10.5 萬份 …… 僅酸辣粉這一樣產品的銷售額已接近 5700 萬元，而上述三種單品，則創造了近 1.8 億元的銷售額。

在與大 S 離婚前后，汪小菲的事業中心開始回到內地。天眼查顯示，麻六記所屬公司為北京麻六記餐飲管理有限公司，成立于 2020 年 8 月，汪小菲是該公司的董事，也是實際控股人。

麻六記第一家餐廳開在北京國貿商城，主打的是俏江南擅長的川菜。而在麻六記的門店中，也能隨處見到俏江南的影子，菜單里的 " 招牌毛血旺 "，就是當年俏江南主打的菜式。

但和俏江南不同，麻六記不再定位高端餐飲品牌，人均消費在 150 元以內，翻臺率更高，消費群體以年輕人為主。汪小菲在接受自媒體 " 餐飲老板內參 " 采訪時表示，麻六記不會開設像俏江南一樣的一千平方米以上的大店，他認為 " 時代在變化 "， 麻六記要做偏向快時尚類的餐飲品類。

麻六記似乎朝著汪小菲的預期發展，成為了一家不折不扣的網紅餐廳——生意好時，顧客想要去麻六記堂食，需要排上一兩個小時的隊。截至目前，麻六記在北京、上海和成都共有 17 家門店。

餐寶典創始人、餐飲分析師汪洪棟告訴時代財經，相比其他川菜品牌，麻六記客單價相對較高，門店面積較大，整體擴張速度不會特別快。" 這種模式比較重，不太適合去做大規模的連鎖化經營，另外受疫情影響，擴張速度會比較慢。"

據 " 餐飲老板內參 " 的報道，麻六記的單店投資為 200 萬元～300 萬元，回本周期約為 8～12 個月。另據餐飲行業分析師、凌雁管理咨詢首席分析師林岳統計的數據，按照客單價和翻臺率等數據估算，麻六記單店平均年收入可達到 600 萬～800 萬元。但林岳也告訴時代財經，今年疫情反復，將影響到麻六記的整體收入。

幾乎在同一時間，王小菲還創立了粵菜品牌 " 粵洱堂 "。兩個品牌的門店往往選擇在同城的同一商圈，距離相隔也不遠。大眾點評顯示，粵洱堂的人均消費與麻六記接近，也在 150 元上下。

單靠流量無法筑起護城河

盡管擁有俏江南此前在供應鏈等方面的積累作為家底，以及張蘭、汪小菲母子的名氣加成，但麻六記的護城河并不深。

在北京、上海等地，人均消費與麻六記接近的連鎖川菜品牌有眉州東坡、錦府鹽幫、胡桃里等。此外，在川味賽道里，太二等酸菜魚品牌，慫火鍋、小龍坎等火鍋品牌也都有機會搶奪市場。

要留下回頭客，最終拼的還是菜品質量和服務。在大眾點評上，麻六記的口碑已經有所下滑。有消費者評價稱，麻六記 " 預制菜玩得深，是工場菜定制大咖 "。

林岳認為，汪小菲的家庭話題一定程度上增加了麻六記的流量，但對其長遠發展來講，并沒有太大幫助。" 麻六記快時尚川菜本身的定位沒錯，用餐氛圍也營造得很好，但不能因為快時尚而失去川菜原有的傳統和特色，這也是未來門店擴張需要考慮的問題。" 林岳對時代財經說。

如今，張蘭一直在努力成為汪小菲的后盾。她一邊在直播間銷售預制菜，一邊幫助麻六記打出名氣，為后者導流。她曾在直播里說：" 我一再地鼓勵麻六記的汪小菲他們這些小創業者，讓他們堅持。多難，也有媽媽在。蘭姐每天玩了命地，除了做夢啊，就是在直播。"

而在兒子創業的同時，張蘭也沒有忘記自己的餐飲夢。

2020 年，張蘭宣布成立一只專注餐飲領域投資的項目基金——易基金。據張蘭介紹，之所以將其取名 " 易基金 "，主要旨在希望天下餐飲經營能更容易一些，預計第一期基金規模將在 5 億元～10 億元，重點投資高成長性新餐飲品牌，同時也會特殊關注擬上市企業。

不過，迄今為止，仍未見任何關于易基金第一筆投資的公開信息披露。