人均“愛豆”，這座地處湖南的中國鹵菜之都，到底有多硬氣？ 世界快播報

極少有一座城能為豆腐 " 赴湯蹈火 "，武岡例外。地處湘西南中心，實為 " 腰桿子 " 的武岡，以王城之名 " 硬氣 " 了兩千多年，卻為豆腐折了腰；

武岡人均豆腐大師，是名副其實的 " 愛豆 "。它的日加工大豆量占湖南省的三分之一，是全國豆制品加工五十強縣（市）。醋水點漿的豆腐技藝更是獨樹一幟，甚至哪里有醋水豆腐哪里就有武岡人；

中國人愛豆腐，便能玩出千百個花樣來。武岡人偏把綿柔的豆腐做得硬氣，反復錘煉的鹵才是它的 " 絕技 "；

(相關資料圖)

武岡的硬氣，也在城墻。這條可以媲美山西平遙的古城墻，是武岡的脊梁。1450 米的城墻，武岡的時間和空間在這里交匯。武岡，偏于西南一隅，卻擁有湖南海拔最高的機場。它，是邵陽的幾何中心，是邵陽的一粒活棋，攪動著大西南的版圖；

古城墻和機場，這兩張看似矛盾的意象，就在武岡實現了完美的統一。

鹵圈 " 扛把子

輕輕敲響任何一戶武岡人家的大門，就會進入一個鹵味的天堂。

武岡鹵，鹵出美食界鹵圈扛把子，鹵出包容、霸蠻、創新、堅韌的武岡精神，更鹵出武岡渾厚的內力，和層層剝開的驚艷。

出名要趁早，武岡人深諳其道，武岡鹵菜在清朝就已出圈，成為皇家貢品。2007 年，它又以 " 中國鹵菜之都 " 再次翻紅。武岡人將鹵菜的 " 進階計劃 " 定位為中國八大菜系之外的 " 第九大菜系 "，包含著武岡人不甘當配角，向外拓取的勃勃 " 野心 "。

在清代，鹵制技藝飛速發展，因不同地域飲食文化形成 " 南鹵 "" 北鹵 " 兩大派別，分川、粵、潮、客四大鹵系。武岡人不做選擇題，直接劍走偏鋒，" 以藥為鹵，以糖上色 "，獨創出 " 藥鹵 " 派。" 藥鹵派 " 用二十多種藥材調配，經過 " 五鹵五出 " 制成的鹵菜很快成為鹵圈扛把子。

△武岡銅鵝（圖 / 武岡市委宣傳部提供）

武岡鹵菜的 " 殺手锏 " 是豆腐和銅鵝。武岡人將這兩種 " 特產 " 發揮到極致，都做成了 " 皇家貢品 "。武岡人做豆腐，秘訣在點漿環節，他們擅用獨家配方醋水點漿，做的豆腐韌勁十足，特別適合做鹵豆腐、鹽豆腐。武岡的鵝是和湘蓮、寧鄉豬并稱為 " 湖南三寶 " 的銅鵝。它是中國十大名鵝，因喙、蹼、跖呈黃銅色，叫聲似敲銅鑼而得名。《武岡縣志》記載，明嘉靖年間開始，民間盛行養銅鵝，連嘉靖帝都對它贊賞有加，御賜其為 " 世之名鵝 "。當地人甚至用銅鵝來抵繳賦稅。

△武岡云山。來源 / 新武岡

山，是武岡的頑強之志，水，是武岡的進取之心。山和水，既饋贈武岡以豐富的物產，也將武岡帶向遠方。武岡，處在雪峰山東南麓與南嶺山脈北緣，湘南丘陵區向云貴高原隆起的過渡地帶，三面環山，中部低平、北向敞口，像個超級大口袋，更易形成適合作物生長的獨特小氣候。境內溪河 150 條，幾乎流遍武岡全境，山和水，共同塑造了武岡 " 黔巫要地 " 和 " 湘西南重鎮 " 的戰略地位。豆制品、青錢柳茶、大米、中藥材、銅鵝，是武岡五大特色產業。全國商品糧生產基地、茶葉基地、全國生豬調出大縣、湖南省瘦肉型豬基地、辣椒基地……武岡亮出的每一張農業名片，都寫著武岡人自古以來堅韌不拔的生存和發展信念。

唯一 " 活著 " 的古縣

有人說，武岡是中國唯一 " 活著 " 的古縣城，它如武岡鹵豆腐，韌勁十足。

△武岡城墻。來源 / 新武岡

武岡有多低調？可能很少有人知道，從西漢文景之際置縣，2200 多年來，這座小城經歷了從 " 王城 " 到 " 皇城 " 的沿襲，是歷史上三朝封藩立侯之地。明朝岷王一脈，曾受封武岡，傳襲 14 代，生活了 271 年，留下 " 大明風華 "。在南明，還有短暫的 4 個月 " 奉天府 " 經歷，王城搖身變 " 皇城 "。

" 尋常巷陌，人道寄奴曾住。" 武岡歷史文化城區的保護范圍，面積達 127.17 公頃。這里完整保留了成于宋、興于明的軍事重鎮、商貿要埠的典型城市營建格局，大王城、小王城和外城，三城合一，城內有城，城外有城。

△武岡地標宣風樓（圖 / 武岡市委宣傳部提供）

在這片古城遺存里，有各級文物保護單位 53 處，各類文物保護點 200 余處。留存的遠古時代的化石、石器時代的工具、歷代青銅、陶瓷、玉器等各類館藏文物 1460 多件，占邵陽市一半以上。

武岡古城墻，是中國南方現存歷史較早、規模最大的一座（內外皆石）縣城城墻，現存 1450 米，可以與山西平遙古城墻媲美。武岡地標宣風樓，屹立在濟川門之上，是古代觀賞雪景的勝地，也是武岡人心中的 " 圣地 "。

△武岡水西門（圖 / 伍婷婷）

近年來，武岡市政府加大了古城修繕改造，先后修復西直街、木貨街、和合街、穿城河、太平門等，這些古老街巷又恢復了往日的車水馬龍。

中國文化的 " 繩扣 " 地

湖南海拔最高的機場，在武岡。武岡人從這里走向世界，世界從這里進入武岡。如果說，寫滿故事的城墻，是武岡的詩意，那熙熙攘攘的機場，是武岡的未來和遠方。

△武岡機場（來源 / 新武岡）

作為 " 三省通衢 " 之地，武岡一直是文化融合的 " 隱秘角落 "，是中國文化的 " 繩扣 " 地帶。漢族與少數民族文化，南方和北方文明，外來文化跟本土文化，在這里融會貫通。

站在歷史路口的武岡，成為古代名人的 " 網紅打卡地 "。屈原從敘浦輾轉到武岡，" 俗傳與漁父相見 "，九塘村留存著屈原廟遺址；東晉陶侃任武岡縣令，創建縣學，為漢末至隋 400 多年湖南之唯一，傳文廟前雙銀杏為其手植；柳宗元撰寫《武岡銘》、響水巖里有王安石 " 砯巖 " 手跡；宋高宗題 " 云山七十一峰風云變幻 "、宋理宗手書 " 宣風雪霽 "，光耀至今。文天祥來過，他贊頌文廟大成殿 " 都梁稱偉觀矣 "。酈道元、韓愈、歐陽修、黃庭堅、王世貞、歐陽玄、王夫之、何紹基、王闿運、曾國藩、左宗棠、郭嵩燾，這些名字如雷貫耳的大咖，都曾在武岡留下足跡。

武岡人，血液里仍流淌著傳統的儒家精神，他們兼收并蓄卻和而不同。武岡既有國家非遺武岡絲弦，也有民間的儺戲。在武岡，佛道文化共存，王城文化和市井文化共融。

△武岡絲弦（來源 / 新武岡）

武岡還有 " 中國古楹聯第一村 " 雙牌鎮浪石村。浪石村處武岡、新寧、邵陽、隆回、洞口五縣市交界處，有 " 雞鳴五縣 " 之稱。進入村莊，會看到每個角門的石楹柱上都刻有對聯，書法或遒勁或飄逸。浪石村現有石刻對聯 41 副，像這樣書法、雕刻俱佳的古楹聯村，全國罕見。浪石村，取 " 浪人至此，如石生根 " 之意，武岡，也有這樣的魔力。

△武岡浪石古村（來源 / 新武岡）

瀟湘晨報記者伍婷婷

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