快快評 | “鼠頭鴨脖”涉事企業極速擴張中丟了啥

據東方網縱相新聞報道，" 鼠頭鴨脖 " 涉事企業為江西中快，出事高校已與其解約。江西中快母公司 " 中快餐飲 " 經營全國 700 多個高校食堂，陣勢驚人。

此前，有學生在江西工業職業技術學院食堂吃出疑似為 " 鼠頭 " 的異物，但神奇的是，此后 " 不是鼠頭是鴨脖 " 一說甚囂塵上，更有當地市場監督管理部門為此謬論慷慨背書。在由省級層面組成的聯合調查組介入之后，前述異物才被證明是鼠頭。

在真相大白之時，人們尤為關切食堂經營者的成色。聯想到在 " 鼠頭鴨脖 " 事件發聲之后，又有學生在同一食堂吃出了綠色大青蟲，而早在 2021 年就有媒體報道過，江西工業職業技術學院學生反映食堂后廚老鼠橫行之事，江西中快是個啥樣的公司，已經不難判斷。人們對中快餐飲這家 " 餐飲大鱷 " 油然而生的懼意，也不難理解。

(資料圖)

餐飲企業的生命是食品安全，并不是 " 規模 "。如果起碼的飯菜質量都不能保證，企業的 " 規模 " 再大也枉然。

當然，也不必一竿子打翻一船人。700 多支 " 中快系 " 隊伍中，有沒有江西中快的同類？空口無憑，不可亂說。我們不能因為在江西中快的 " 地盤 " 出了 " 指鼠為鴨 " 的事，就有樣學樣，墮落如斯。

事實上，在其他 " 中快系 " 運營食堂的高校，就有人發出 " 他那邊管得不好，不代表我們這里管得不好 " 的聲音。但作為 " 同宗同源 " 的餐飲公司，要想證明自己很過硬、很不一樣，也挺難。

值得一提的是，媒體發現，幾年前，一篇題為《" 中快餐飲 " 調研報告》的文章曾被中國教育后勤協會刊登，文章強調，" 中快餐飲 " 以年均 30% 速度迅速擴張，一大原因是 " 成本控制與效率效益 "。

企業運營和管理，是門艱深學問。常人自然不能單摳字眼，認為 " 成本控制與效率效益 " 代表著一種對消費者不利的方向。但顯而易見的是，一旦極速擴張不能讓質量管控跟上節奏，那么坑的不僅是學生，也是運營者自己——起初某些人拼命為鼠頭 " 遮羞 "，忌憚的正是反噬。

在高校食堂普遍社會化運營的情況下，餐飲公司的發展壯大并不是壞事，可是在極速前進的過程中，把良知和規則隨身攜帶、須臾不棄，才是避免出現 " 蘿卜快了不洗泥 "" 指鼠為鴨 " 之事的根本保證。

此時，盡管一些高校表示不會和 " 中快系 " 脫鉤，但要想讓人們心中的陰影盡快散去，可不是一件容易事。未來的考驗，很大，很嚴厲。

現代快報首席評論員 戴之深

（編輯 高淼）