市場難覓蹤跡？大閘蟹缺席今年中秋的原因找到了

中秋佳節來臨，吃貨朋友們還在惦記大閘蟹?今年中秋，它們可能趕不上趟了。入夏以來的連續高溫天氣讓大閘蟹們備受脫殼不易、減產等諸多“烤”驗。那么現在大閘蟹市場行情如何?挑選大閘蟹，您知道哪些妙招?

今年中秋并非品蟹最佳時機

據鄭州海鮮市場商戶介紹，今年夏天持續高溫，嚴重影響到了大閘蟹的生長。大閘蟹養殖最適宜溫度在25℃至30℃，如果水溫到了33℃以上，大閘蟹的進食就會受到影響。除此之外，氣溫也會影響大閘蟹的脫殼。螃蟹每次脫殼就像換一次衣服，身體會長大一點，然而最近的高溫天導致螃蟹脫殼時間延后，有的螃蟹甚至干脆不脫殼，大蟹的產量就會減少。

中秋節期間的大閘蟹適不適合吃，能不能買呢?很多商戶都表示，中秋節期間乃至整個9月份大閘蟹其實都遠遠沒有成熟。大閘蟹養殖戶孫先生接受采訪時表示：“9月份的母蟹和10月份以后完全成熟的母蟹是兩個完全不同的口感。9月份的母蟹蟹黃沒有凝固，是半流體，有點半熟芝士的感覺，肉質有彈性，口感像果凍。雖然吃起來沒有成熟大閘蟹一口下去滿滿蟹黃的滿足感，但是勝在鮮嫩。”

減量漲價 中秋時的大閘蟹可能更貴

今年中秋比較早，大閘蟹旺季的戰線也因此拉長了許多，通過走訪海鮮市場以及一些大型商超，記者發現不同地方的大閘蟹價格差別還是較大的。在海鮮市場上，大閘蟹的價格以規格大小、公蟹母蟹按斤定價，而在一些商超和專門賣蟹的店鋪，大閘蟹則按只賣。以2.5兩母蟹為例，海鮮市場的均價在八九十一斤，而商超的價格可賣至50元一只，一些打著“專業賣高端大閘蟹”的商戶甚至賣到90元一只。很多海鮮攤主都表示，今年大閘蟹產量低，價格高，所以買的人也少了許多。“今年大閘蟹價格和去年同期相比，大規格的蟹價格基本上翻了一倍，小規格的也上漲了約50%。中秋節是消費高峰期，價格有可能還會上漲。”緯四路農貿市場經營業主劉先生表示。

如何挑選大閘蟹?

大閘蟹的市場較為混亂，且不說缺斤少兩的現象頻頻發生，很多高價買回家的大閘蟹口味也不盡如人意。通過采訪養殖戶和商家，我們總結了幾個挑選和蒸煮大閘蟹的方法供大家參考：

1. 通過青背白腹、金腳黃毛來判斷大閘蟹品種優良和生活環境。

青背(色深說明成熟度高且品種更純)、白腹(說明蟹成長的水質泥質優良)。需要注意的是，現在有一些蟹商，為了迎合大眾的觀念，用保險粉兌水洗蟹，將蟹的腹部洗得白白的。保險粉雖然有較強的去污能力，但也帶有不小的毒性，因此，在買蟹時大家還是要擦亮眼睛，螃蟹的肚子應該是自然白，稍微帶點水銹色是正常的，不要掉入奸商的圈套。

2. 在判斷是否肥美時，需要注意觀察蟹身是否夠厚，屁股是否透出蟹黃的顏色，蟹殼的凹凸度，還有同樣大小的螃蟹是否壓手。

3. 剛換完殼的螃蟹背比較軟，千萬不要買，這種螃蟹吃起來非常水，膏很稀。可以用手敲螃蟹的殼，如果聲音比較沉悶，就說明里面的肉比較飽滿;如果是比較清脆的響聲，里面就是一個空殼子。

4. 大閘蟹并不是越大越好吃。螃蟹越大，代表蟹殼越大，并不意味著里面的蟹肉蟹黃蟹膏就越多。尤其是在9月份，小規格的螃蟹反而比大螃蟹更加瓷實。

5. 螃蟹最好是冷水下鍋蒸，黃才會慢慢凝固;把肚子朝上面，蓋上鍋蓋，中火燒開，3兩5左右的螃蟹蒸個15分鐘左右就可以了。蒸螃蟹切記不能火大，火大了里面的汁水就會爆。中秋期間，建議買母蟹和六月黃的公蟹。母蟹最佳的品嘗時機是10月中下旬11月之前，公蟹最佳的品嘗時機是11月1整月。(記者 楊鑫陽 實習生 羅曼寧)