突破創新醬酒工藝，白酒匠人劉洪亮讓好醬酒走出核心產區 焦點觀察

【大河財立方 記者 王鑫】不會釀酒的品酒師不是好工程師。

這句話概括了河南白酒匠人劉洪亮“簡單”而又豐厚的一生。

最開始是釀酒，然后是品酒，最后是做白酒技術研發，他一輩子都在和酒打交道，如此簡單純粹。

(資料圖片)

不斷精進白酒釀造藝術，取得多項成就，還不忘將釀造技藝傳承下去，他的人生，如此豐盈厚重。

目前，劉洪亮在河南蔡洪坊酒業有限公司任總工程師，今年獲得河南省五一勞動獎章。五一前夕，大河財立方記者走近這位白酒匠人，探尋他背后“擇一事，終一生”的工匠精神。

匠心傳承：兩代人、一件事、一輩子

出生于80年代的劉洪亮，已在白酒行業耕耘了三十余年。

劉洪亮從18歲就進入蔡洪坊，見證了蔡洪坊從新蔡縣一家地方國營酒廠到公司的改制蛻變，他也從一名普通的釀酒員工成長為蔡洪坊的總工程師、品酒師、釀酒師，成為公司的“靈魂人物”之一。

劉洪亮與白酒的緣分并不是偶然。事實上，他父親就在改制前的蔡洪坊酒廠工作，所以從小耳濡目染，他很早便開始接觸釀酒工藝，也與酒結下不解之緣。

不過，真正體會到中國白酒所蘊含的魅力，并開始對酒開始產生濃厚興趣，還要從劉洪亮在洋河股份學習品酒的那段經歷講起。

剛工作不久，劉洪亮因為在釀酒技藝方面極高的悟性與靈性被蔡洪坊作為儲備人才派送到洋河股份去學習。

在洋河股份的半年時間里，劉洪亮也只學習了一件事，就是品酒。

“調酒實際上與品酒有直接關系，如果說你不會品酒，你不了解酒的口感、味道，就更談不上去調酒。”劉洪亮說，在洋河學習的過程讓他學會品出酒的酸、甜、苦、咸，也讓他感受到酒中的學問深厚。

學習歸來后，他開始醉心白酒，潛心鉆研，并以父親為榜樣，不僅傳承了父親的釀酒技藝，還傳承了父親的匠心精神。

兩代人，都將一生奉獻給白酒事業。

為將技藝與匠心繼續傳承下去，2020年，劉洪亮成立了“劉洪亮勞模和工匠人才創新工作室”。他不吝賜教，毫無保留地把所學技術知識、技能操作傳授給年輕一輩，帶領公司在制曲、釀造、酒體設計、品評等釀造技藝方面培養專業技術人員50多人，其中高級職稱10人。

“我要把這種‘擇一事，終一生’的匠心精神繼續傳承下去。”劉洪亮說。

匠心堅守：用十幾年釀造一款酒

長期以來，劉洪亮工作在生產、技術、科研第一線，他的多年努力不僅使他積累了豐富的實踐經驗和理論知識，還獲得多項榮譽。

2019年，劉洪亮榮獲河南省“輕工大工匠”和“最美豫酒人”稱號；2021年，他被認定為駐馬店市級非物質文化遺產（蔡洪坊酒釀造工藝）代表性傳承人，還被河南省食品工業協會品聘任為第四屆中國白酒河南省級評委。

此外，由劉洪亮帶領的研發質檢團隊，還取得國家發明專利2項、外觀專利3項、實用新型專利15項，發表學術論文2篇。

取得如此豐碩成果極為不易，過程中更是充滿了艱辛。

其中，最讓劉洪亮印象深刻的是他帶領團隊對傳統醬酒生產方式進行創新、提升，成功研制出適應新蔡縣當地環境、氣候的一款醬香型白酒，并獲得了市場認可。

“行業內有種說法是‘離開茅臺鎮就造不出好醬酒’，我們一直想打破好醬酒走不出核心產區這種說法。”提起研制醬香型白酒的初心，劉洪亮告訴記者。

醬酒由于工藝獨特，制作流程復雜，且周期長，劉洪亮傾注了大量心血與精力。

據劉洪亮介紹，蔡洪坊的醬香型白酒，在保持了傳統醬酒制作工藝的基礎上，主要對下沙時間和糧食配比進行創新。

“南方醬酒制作一般全部用糯高粱，我們結合本地的實際情況，調整了糧食配比，加入了一定比例的梗高粱。”劉洪亮稱，為找到糧食的合適比例，他帶領團隊做了無數次實驗。而總結出下沙的適宜日期，他們用了兩年時間。

從90年代初期開始接觸醬酒釀造，2014年前往核心產區茅臺鎮調研學習，2018年才真正開始著手研制醬酒。劉洪亮十幾年扎實的調研學習和匠心堅守，為蔡洪坊醬香型白酒的成功奠定了基礎。

對于河南白酒產業的發展，劉洪亮認為，河南白酒的發展優勢還是很大的，一方面是市場空間非常大，另一方面是河南包容性強。“但是，目前我們沒有發展起來一個突出品牌，隨著白酒企業發展，如果能有一家領頭羊企業帶領整體河南白酒發展，這樣會對河南白酒企業有很大幫助。”

未來，劉洪亮將堅守初心，在白酒工藝創新、技藝傳承等方面持續發力，為河南白酒發展貢獻自己的力量。

責編:陳玉堯 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉