五一餐飲市場火爆，“旅游特種兵”開啟舌尖之旅

【大河財立方 記者 張戰強】吃，無數人假期字典里，一個繞不開的主題。

五一假期過半，趁著“假日經濟”的東風，鄭州本地餐飲消費市場也是紅紅火火，折射出本地消費市場澎湃動力。餐飲從業者們也紛紛上新“拿手好菜”，更好服務吃貨們的“舌尖上的風味之旅”。

(資料圖片僅供參考)

排隊、叫號、人流如織、座無虛席……五一假期，不少餐館的煙火氣正在加速升騰。

據商務部監測，五一假期首日，全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長21.4%。其中，餐飲休閑類消費大幅攀升，重點餐飲企業銷售額同比增長36.9%。平臺數據顯示，全國餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長200%以上。

文化體驗+舌尖豐盈，美食成為“微”旅游新寵

作為鄭州最早的川菜館之一，華豫川酒家在鄭州擁有38年的歷史，五一期間，餐廳客流量也迎來了“節節攀升”。據餐廳負責人向大河財立方記者介紹，五一期間的客流量比往常周末要更多一些，而且以全家式的聚餐為主。大家也表示要趁著“五一”消費熱，做好服務，抓住這波消費商機。

在鄭州市標桿網紅打卡地——瑞光創意工廠，假期游玩的學生“旅游特種兵”明顯增加了不少，位于園區的籬苑餐廳，在各大點評網上一直備受吃貨們好評，因此也成為了“旅游特種兵”們游玩瑞光創意工廠時的打卡必選項。

“這幾天明顯感受到來用餐的年輕學生群體更多了。大家不僅能夠在園區感受鄭州的市井文化，還能品味美食感受人間煙火。雖說客單價在降低，但是因為就餐人數的增多，所以整個餐廳的營收狀況相較以往反而有了進一步的提升。”籬苑負責人在接受大河財立方記者采訪時表示。

消費場景不斷升級，打造新式融合餐飲空間

民以食為天，餐飲消費的新特點體現著我國消費升級的重要方向。商家們也鉚足勁抓住“假日經濟”東風，快速調整經營方向和營銷特點，以求與吃貨們的需求達到完美貼合。

華豫川酒家負責人介紹，作為鄭州川菜的“元老級”品牌，目前餐廳更加注重在私域流量方面的運營，每個餐廳都建有自己的微信群，假期期間，群內也會有豐富的優惠券發放，大家領取的熱情也很高。這段時間，下午六點就開始快速上人，排隊叫號的情況也比往常來的更早。“目前餐廳菜品‘上新’速度可以說是超乎以往。我們每個月都保證有新品跟大家見面，而且對川菜風味也做了進一步優化調整，滿足更多朋友的味蕾需求。”

籬苑負責人稱，消費場景的豐富升級是他們今后調整梳理的重點。“我們正在努力將籬苑打造成一個新的消費空間。這里不只是就餐吃飯單一功能，也將融入包括展覽、下午茶、小酒館等多種消費形態，給大家更多的消費體驗。”場景功能的轉換和升級，這也是鄭州傳統餐飲從業者與新式餐飲從業者之間的顯著區別。

每逢周末、假日，“餐飲打工人”的忙碌程度往往是幾何式的增加。合理排班、多發放績效獎勵、提高團建次數，也是兩家餐飲負責人在充分調動員工積極性的重要舉措。

餐飲行業“熱”態盡顯，多措并舉釋放消費潛力

目前，餐飲行業正在快速回血、“熱”態盡顯。華豫川酒家負責人稱，目前的整體銷量大約相當于2019年的八成，對于今年的發展，大家還是很有信心的。籬苑負責人也表示消費人氣在一直提升，自己也在“萬達坊”開了新的融合餐館“有樹食堂”，準備在行業內持續深耕運營。

餐飲業是消費升級的“晴雨表”，當前，我國服務性消費整體呈現恢復向好態勢，餐飲消費持續旺盛。國家統計局發布的數據顯示，一季度，我國餐飲收入12136億元，增長13.9％。其中，3月份餐飲收入3707億元，同比增長26.3％。

據了解，為促進餐飲消費市場整體恢復向好，鄭州市也出臺多項舉措支持行業發展，如發放餐飲消費券、舉辦美食節、加大對美食街區的打造力度等，進一步助力餐飲業快速發展，釋放餐飲消費潛力。

責編:王時丹 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉