吃綠葉菜也可補鈣？專家：鈣含量不輸牛奶

提起補鈣，我們會想到牛奶，豆制品等，這些食物也是大家偏愛的補鈣食品。最近網上有說法稱，“吃綠葉菜也能補鈣，并且綠葉菜里的鈣含量并不低于牛奶，是名副其實的補鈣高手!”吃綠葉菜真如網上所說能補鈣嗎?央視《是真的嗎》欄目記者咨詢了相關專家。

中國人民解放軍309醫院營養科主任左小霞說：“吃綠葉菜可以補鈣。在營養學上，以100克為單位計算，很多綠葉菜的單位含鈣量大于100毫克，如綠莧菜、木耳菜等的單位含鈣量都在160-180毫克左右。一般每100克或100毫升牛奶的含鈣量大約是100-120毫克左右。單從含鈣量來講，很多綠葉菜并不輸給牛奶。”

既然綠葉菜的鈣含量比牛奶還要高，那么是不是意味著綠葉菜的補鈣效果比牛奶還要好呢?

左小霞表示：“首先，綠葉菜里所含的鈣大多是是結合型的鈣，不利于人體吸收。其次，很多蔬菜含有的草酸，會影響鈣的吸收，所以，綠葉菜里所含的鈣在吸收率上比牛奶要低。”

另外，專家還告訴我們，想要綠葉菜里的鈣充分被人體吸收其實也很簡單，吃之前用熱水焯一下就可以了。那么，除了補鈣之外，綠葉菜還有什么被大家忽略的營養呢?

左小霞指出：“第一，綠葉菜里含有很多葉綠素，葉綠素被稱為血管的清潔夫，對預防心腦血管疾病非常有幫助。第二，通常來講綠葉菜里含鉀非常豐富，鉀和鈉是一對平衡元素，對預防高血壓也有非常好的效果。”

北京中醫藥大學第三附屬醫院大內科主任醫師婁錫恩表示：“綠葉菜可以預防減少心腦血管病、糖尿病的發病以及心腦血管病所致的死亡。”

左小霞還說：“綠葉菜都含有非常豐富的膳食纖維，膳食纖維可以促進腸蠕動，對便秘人群來講，它也是一款福音菜。”

原來，看似普通的綠葉菜竟然有這么多的功效。但是，有些人群在吃綠葉菜的時候需要精挑細選。

婁錫恩指出：“患有慢性的消化系統疾病的像胃潰瘍，慢性胃炎，十二腸球部潰瘍等消化功能不太好的人，就不太適合食用膳食纖維含量較高的蔬菜，比如韭菜就不太適合消化功能差的人食用。”

左小霞說：“老人和小孩在食用含草酸較多的蔬菜時，需要提前用水將菜焯一下，烹調時候把菜剁的細碎一點。”

那么，綠葉菜該怎樣食用才更利于保存營養呢?

左小霞表示：“蔬菜的搭配很重要。比如鈣和維生素D就是一對“親兄弟”，蔬菜跟動物性食品(禽肉、蛋類、水產品、奶及其制品等)在一起烹調能夠促進鈣的吸收，再者堅果和蔬菜搭配也非常好，像芝麻和菠菜、小白菜和巴旦木都是不錯的搭配選擇。”

除此之外，需要特別注意的是在烹飪綠葉菜的時候一定要少放鹽，因為鹽的成分為氯化鈉，鈉多會影響鈣的吸收。