為蘭州牛肉面立法？透視地方小吃標準化難題

" 對于不同的地方小吃來說，標準化、流程化、規模化、品牌化的實施，為他們中長期的發展提供了強有力的支撐。"

編輯丨林琴

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3 月 27 日，# 甘肅將為蘭州牛肉拉面立法 # 一話題登上微博熱搜，引發網友熱議。有網友認牛肉量應該有個標準，但也有網友認為，沒必要立法。

蘭州牛肉拉面立法

3 月 27 日，北京商報記者了解到，由甘肅省政協辦公廳提出的關于將《蘭州牛肉拉面產業發展條例》列入立法規劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會 2023 年度立法工作計劃調研項目，將由相關部門和單位抓緊推進立法調研、論證、起草等工作。

甘肅省政協辦公廳在建議中指出，目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界 50 多個國家和地區，國內面館超過 50 萬家，年銷售額粗略估計超過 4000 億元。但目前甘肅省還未形成比較統一的牛肉拉面質量、技術、標準體系，生產、加工、經營、服務等環節服務質量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產業發展的專門法規，保障和推動蘭州牛肉拉面產業規模化、標準化、品牌化發展。

在 # 甘肅將為蘭州牛肉拉面立法 # 話題詞下，有網友們建議，" 蘭州拉面立法出臺牛肉重量標準，讓吃拉面的時候，真的能吃到牛肉 "。

而事實上，在 2018 中國面條博覽會上，蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民就公布了《蘭州牛肉拉面經營規范標準》，規定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等要求。

在操作方面，《標準》規定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于 1:2。

店鋪店名方面，《標準》規定除蘭州本地以外，店鋪均應在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。

值得注意的是，蘭州沒有 " 拉面 "，只有 " 牛肉面 "，就如同澳門豆撈，在澳門沒有一家店；四川沒有麻辣燙，有的只是火鍋和串串，把蘭州拉面這個牌子打出去、并在全國鋪開的，是青海人。

除了蘭州，三沙市也曾開展過促進沙縣小吃產業發展立法工作專題調研，調研組指出，沙縣小吃是富民產業，制定地方性法規對促進沙縣小吃產業健康持續發展具有重要意義。

地方小吃紛紛標準化

《蘭州牛肉拉面產業發展條例》中指出，亟待通過制定牛肉拉面產業發展的專門法規，保障和推動蘭州牛肉拉面產業規模化、標準化、品牌化發展。

事實上，標準化的不僅僅是牛肉拉面，天津煎餅馃子、柳州螺螄粉等地方小吃也紛紛迎來標準化。

早在 2015 年，江蘇省揚州市質監局就發布了 " 揚州炒飯 " 新標準，要求 " 揚州炒飯 " 不僅要配海參和 3 個雞蛋，還要在形態上達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口。

2016 年，廣西柳州市政府舉行了柳州螺螄粉地方標準發布儀式，標準內包含了對商品內辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料的規定；今年 3 月份，天津市餐飲行業協會成立煎餅馃子分會，后續將制定天津煎餅馃子團體標準，為從業者提供煎餅的 " 正宗范本 "。

2022 年，江蘇省南京市市場監管局召開了食品生產企業座談會，相關食品生產企業將聯合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準。

" 在中國餐飲高速發展的情況下，以蘭州拉面為代表的地方小吃，普遍存在良莠不齊、魚目混珠的問題，對于不同的地方小吃來說，標準化、流程化、規模化、品牌化的實施，為他們中長期的發展提供了強有力的支撐。" 朱丹蓬表示。

朱丹蓬指出，餐飲行業進入紅利期的同時，同質化也相對較為嚴重，從這個角度來說，地方小吃則能很好的區隔于大眾菜色。

" 地方小吃標準化，一方面可以幫助當地政府更好的形成地方名片，另一方面也能為餐飲企業樹立一個行業標桿，同時消費者在食用起來也會更加放心。" 朱丹蓬說。