食蟹、畫(huà)蟹……蘇東坡一生有多愛(ài)蟹？

東坡一生，對(duì)蟹有所偏愛(ài)，不僅喜食各種蟹，愛(ài)好各種做法，而且長(zhǎng)期細(xì)致觀(guān)察蟹，善于畫(huà)蟹。盡管后世沒(méi)有留下東坡的蟹畫(huà)，但《御定佩文齋書(shū)畫(huà)譜》卷八十二中記載有《宋蘇軾畫(huà)蟹》。

(相關(guān)資料圖)

《宋蘇軾畫(huà)蟹》，清康熙四十七年（1708）內(nèi)府刻本，國(guó)家圖書(shū)館藏

東坡所記《獻(xiàn)蠔帖》也記述：

海國(guó)食（蝦）蟹、（貝）螺，八足魚(yú)……

東坡愛(ài)蟹，多有記載。熙寧七年（1074），蘇軾首次擔(dān)任一州正職——知密州軍州事、騎都尉。蔣夔，早年就讀太學(xué)，曾任京兆府學(xué)教授。熙寧八年（1075），蘇軾在密州，收到蔣夔寄來(lái)沙溪、北苑兩地出產(chǎn)的名茶茶餅。蘇軾即作《和蔣夔寄茶》，開(kāi)篇記載自己走南闖北，特別是在杭州任職三年吃遍了新品名菜的經(jīng)歷：

我生百事常隨緣，四方水陸無(wú)不便。

扁舟渡江適吳越，三年飲食窮芳鮮。

金虀玉膾飯炊雪，海螯江柱初脫泉。

臨風(fēng)飽食甘寢罷，一甌花乳浮輕圓。

……

蘇軾《和蔣夔寄茶》（《東坡集》，日本國(guó)立公文書(shū)館藏，國(guó)家圖書(shū)館出版社影印）

蘇軾在杭州任職通判，三年間嘗盡芳鮮。從水中捕撈出的海螯、江瑤柱等，也時(shí)常享用。海螯，即海蟹之螯。

元豐二年（1079）五月，蘇軾剛剛到任湖州知州。嘉祐二年（1057）進(jìn)士丁騭（字公默），前來(lái)看望，送來(lái)一些螃蟹。蘇軾很高興，作詩(shī)《丁公默送蝤蛑》記載此事：

溪邊石蟹小于錢(qián)，喜見(jiàn)輪囷赤玉盤(pán)。

半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐。

蠻珍海錯(cuò)聞名久，怪雨醒風(fēng)入座寒。

堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)。

蝤蛑，一種螃蟹，又叫梭子蟹，甲殼略呈梭形，生活在淺海里。史載，" 蝤蛑，并螯十足，生海邊泥穴中。潮退采取之，四時(shí)常有。宋傅肱 《蟹譜》 卷上記：" 明越溪澗石穴中，亦出小蟹，其色赤而堅(jiān)，俗呼為石蟹。" 溪邊常見(jiàn)的石蟹小如銅錢(qián)，而丁公默送蘇軾的蟹大如盤(pán)子。" 喜見(jiàn)輪囷赤玉盤(pán) "， 輪囷，即盤(pán)子，東坡看到像赤色盤(pán)子那樣大的蟹，非常高興。揭開(kāi)殼里面是豐滿(mǎn)的蟹黃，特別適合佐酒，兩個(gè)大大的蟹螯，砍下來(lái)后，潔白如雪，好似在勸人們多多食用一樣。

另，元豐二年（1079）六月，蘇軾由徐州知州軍事調(diào)任湖州知州，離政治權(quán)力中心越來(lái)越遠(yuǎn)。一日，文友五人泛舟城南湖上，天氣炎熱，眾人以 " 人皆苦炎 " 四字為韻腳，各作七律四首，題為《泛舟城南，會(huì)者五人，分韻賦詩(shī)，得 " 人皆苦炎 " 字四首》。其二為： 苦熱誠(chéng)知處處皆，何當(dāng)危坐學(xué)心齋。 海螯要共詩(shī)人把，溪月行遭霧雨霾。鄉(xiāng)國(guó)飄零斷書(shū)信，弟兄流落隔江淮。便應(yīng)筑室苕溪上，荷葉遮門(mén)水浸階。

詩(shī)中寫(xiě)道 " 海螯要共詩(shī)人把 "。螯，指螃蟹等節(jié)肢動(dòng)物的第一對(duì)大足， 形像鉗子，能開(kāi)合。《荀子 · 勸學(xué)》 中說(shuō)：" 蟹六跪而二螯。" 《晉書(shū) · 畢卓傳》 中有：" 右手持酒杯，左手持蟹螯。" 蘇軾記述：眾人飲酒作詩(shī)，手持海蟹之螯。

宋神宗熙寧四年（1071），蘇軾因與王安石新政矛盾加深，自請(qǐng)外放，以太常博士直史館，通判杭州。這是他第一次在京都之外任較高行政職務(wù)，第二年寫(xiě)下《老饕賦》，把自己比作大口吞食、貪吃不厭的饕餮，并且記下自己最喜愛(ài)的幾種美食，其中即有醉蟹。

" 嚼霜前之兩螯 "，秋天霜降之前的螃蟹，兩只蟹螯最為肥嫩鮮美；" 蟹微生而帶糟 "，蒸煮至八九分熟，以酒醉之，甚至還帶一些酒糟即食，別有風(fēng)味。

（本文節(jié)選自《東坡食源》，李公羽 編著，海南出版社出版）

作者：李公羽

編輯：袁琭璐