死龍蝦不能吃，食客如何判斷新鮮度？

最近，" 死龍蝦疑似被做成蝦尾出售 " 的話題引發(fā)熱議，網(wǎng)友熱議 " 死蝦的口感和活蝦完全不一樣 "" 手里的蝦尾瞬間不香了 "。如何判斷蝦尾是否新鮮？水產(chǎn)專家表示，死龍蝦蝦尾直，蝦肉松軟無彈性。醫(yī)生提醒，食用死龍蝦可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，建議到正規(guī)市場購買新鮮小龍蝦。

死龍蝦的蝦尾直，肉質(zhì)松散沒有彈性

(資料圖片)

8 月 3 日上午，現(xiàn)代快報(bào)記者來到南京市秦淮區(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場的水產(chǎn)區(qū)，小龍蝦、對(duì)蝦、螺絲蝦、基圍蝦等應(yīng)有盡有。" 小龍蝦快要下市了，現(xiàn)在價(jià)格比較高。" 一名商戶老板告訴記者，最近小龍蝦價(jià)格反彈，個(gè)頭偏大的龍蝦零售 50 元一斤，中等個(gè)頭的 38 元一斤。

△ 新鮮的小龍蝦

由于運(yùn)輸、擠壓等原因，每天到貨的龍蝦中會(huì)出現(xiàn)不少死蝦。在一處攤位前，商戶老板正在挑揀水中死掉的對(duì)蝦。與水中歡快的青灰色對(duì)蝦相比，死掉的對(duì)蝦外殼發(fā)白，蝦身也不如活蝦有光澤。記者注意到，一旁還放著一個(gè)泡沫盒，用來放置挑揀出來的死龍蝦，從外觀顏色上看，與活龍蝦并沒有明顯區(qū)別。" 我們每天批發(fā)一兩百斤龍蝦，能挑出來 8-10 斤的死蝦，死了就不能吃了，不能再賣給顧客了。"

△ 挑揀出來的死對(duì)蝦外殼發(fā)白

一名龍蝦批發(fā)商戶表示，目前攤位的龍蝦主要來自江蘇興化和安徽，由于龍蝦在 8 月底即將下市，價(jià)格開始回升。4-6 錢的中蝦批發(fā)要 20 多元一斤，零售要 30 多元一斤。" 興化、安徽的龍蝦一般幾個(gè)小時(shí)就能到，我們每天進(jìn)貨 1500 斤龍蝦，會(huì)有五六十斤的損耗。" 他表示，批發(fā)市場嚴(yán)禁出售死龍蝦、死螃蟹、水產(chǎn)品下腳料，這些死龍蝦直接當(dāng)垃圾處理，不會(huì)再賣給其他人。

如何辨別龍蝦尾的新鮮度？不少商戶表示，如果清蒸小龍蝦，很容易嘗出味道是否新鮮，是否存在異味。現(xiàn)在市面上賣的大多是麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等，放入的調(diào)味料較多，很難嘗出來蝦肉本身的味道是否新鮮。" 可以通過蝦殼里的肉質(zhì)是否飽滿來判斷，新鮮的小龍蝦烹煮后口感有彈性，而死蝦的肉質(zhì)比較松散。"

△ 烹制好的小龍蝦

" 活的小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比較緊實(shí)，而死龍蝦的蝦尾肉通常比較松。" 南京市高淳區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長邢文翔表示，如果是剛死不久的龍蝦，蝦尾比較難辨別。夏季天氣熱，小龍蝦死后腐壞得很快，死亡時(shí)間較長的龍蝦蝦尾直，尾肉松散沒有彈性，蝦殼顏色發(fā)暗、無光澤。

食用死龍蝦有腹瀉、食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)

在東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉看來，小龍蝦富含高蛋白質(zhì)，夏季氣溫炎熱，蛋白質(zhì)容易變性，由于小龍蝦中本身帶有較多的寄生蟲和菌類，腐敗速度更快。如果人們食用了死亡的小龍蝦，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。同時(shí)，小龍蝦體內(nèi)含大量組氨酸，一旦小龍蝦死亡，組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)，人們食用后還可能引起食物中毒，甚至造成肝腎功能損害。

" 建議大家到正規(guī)市場購買新鮮小龍蝦，或者去正規(guī)餐廳食用。" 金暉告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，夏季是消化道疾病高發(fā)的季節(jié)，吃新鮮龍蝦也要注意烹調(diào)衛(wèi)生，要把龍蝦徹底刷洗干凈，高溫煮透后食用。龍蝦頭部的膽固醇含量較高，盡量不要食用蝦頭。

△ 冷凍蝦尾

很多網(wǎng)友擔(dān)心，食用死亡的小龍蝦這么可怕，那冷凍的呢？國家高級(jí)公共營養(yǎng)師、微博科普達(dá)人蒲敏表示，不建議食用死蝦，但是冷凍蝦則是另一種情況。經(jīng)過正規(guī)加工冷凍死亡的小龍蝦，雖然其形態(tài)已經(jīng)死亡，但是在小龍蝦鮮活狀態(tài)下加工、冷凍而成，是可以食用的。金暉提醒，如果食用冷凍死亡的蝦，在烹調(diào)時(shí)要注意充分加熱。如果購買冷凍蝦成品，要注意保質(zhì)期。

現(xiàn)代快報(bào) + 記者 史童歌 文 / 攝

（校對(duì) 張靜超）