觀熱點：雪糕火都燒不化？鐘薛高回應里提到添加的卡拉膠究竟是啥？

(資料圖)

近日，鐘薛高雪糕在高溫下不會融化一事，引發了大量網友的爭議，不少網友對該雪糕的成分產生了質疑。7月6日，鐘薛高針對海鹽椰椰雪糕中的配比進行了公開回應，平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，卡拉膠廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。

此前，有網友拿出自己購買的不同口味鐘薛高產品做實驗，發現這一品牌雪糕確實很難融化成液體狀。從配料表上看，此品牌產品中添加了卡拉膠等增稠劑，有網友認為雪糕不化是因為增稠劑放的多。

7月2日，鐘薛高在網絡社交平臺回應稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀。同時，鐘薛高也承認添加了食品增稠劑，但均嚴格按照國家相關標準添加。

7月5日，一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。視頻中，一男子用打火機嘗試燃燒鐘薛高雪糕，雪糕上已經顯示有黑焦但是并沒有大量液體滴落，反而有冒煙現象。

7月6日，鐘薛高再次回應稱，在雪糕中添加的卡拉膠含量符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。

中國農業大學食品學院副教授何計國表示，目前，食品增稠劑的使用是依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）進行，根據該標準允許添加在雪糕中的增稠劑一共有45種，其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、刺槐豆膠、聚葡萄糖等32種增稠劑，在雪糕中可根據生產需要適量使用，刺云實膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。

卡拉膠用途廣泛，生產中可適量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的雞排等肉制品中也可能使用。雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩定性和口感。

圖源：商家網店宣傳圖

“蘋果的果膠、海藻里的海藻膠等都是我們日常營養上提倡吃的。”何計國告訴大象新聞記者，卡拉膠與上述的物質均屬于一類膳食纖維，“大家吃雪糕也不會像吃飯一樣，每天食用量那么大，它的攝入量遠低于天然食物里的含量。”因此雪糕中添加少量的卡拉膠主要是增稠復形的作用，所添加的含量只要在國家規定的標準內，理論上對人體健康無害。