德佳集團(tuán)董事長(zhǎng)賴(lài)維學(xué)：因地制宜開(kāi)發(fā)預(yù)制菜菜品，還原廚房味道

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【大河財(cái)立方 記者 吳海舒 郝楠楠 實(shí)習(xí)生 張遠(yuǎn)芳 文 朱哲 李博 攝影】肉類(lèi)企業(yè)如何發(fā)展預(yù)制菜？未來(lái)預(yù)制菜發(fā)展規(guī)劃如何？3月8日，中原預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在鹿邑舉行，開(kāi)幕式上，重慶德佳食品集團(tuán)董事長(zhǎng)賴(lài)維學(xué)發(fā)表主題演講。

據(jù)介紹，德佳集團(tuán)是中國(guó)領(lǐng)先的豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、罐頭全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，主要從事屠宰加工，在該領(lǐng)域已具有生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠，年屠宰生豬能力100萬(wàn)頭，冷庫(kù)冷藏能力12000噸。

在食品生產(chǎn)領(lǐng)域具有代工、自營(yíng)兩種模式，主要生產(chǎn)午餐肉類(lèi)、紅燒肉類(lèi)，小面調(diào)料類(lèi)等產(chǎn)品，產(chǎn)品以出口為主，遠(yuǎn)銷(xiāo)中東、非洲、澳洲等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)，公司出口額比例占總銷(xiāo)售額38%，自2013年來(lái)已成為重慶市重要商品保供企業(yè)，負(fù)責(zé)重慶市政府70%凍肉儲(chǔ)備。

從罐頭和生豬加工到預(yù)制菜，德佳食品集團(tuán)推出的品牌賴(lài)大俠是如何發(fā)力的？“公司對(duì)于預(yù)制菜的創(chuàng)新研發(fā)十分重視，研發(fā)團(tuán)隊(duì)由董事長(zhǎng)領(lǐng)軍，自2018年開(kāi)始，陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了脆皮腸等100余個(gè)規(guī)格品種，并于2022年上市火鍋食材罐頭。”賴(lài)維學(xué)介紹，目前公司在預(yù)制菜領(lǐng)域主要布局重慶小面、小罐菜、自熱米飯等。

除研發(fā)能力外，賴(lài)大俠產(chǎn)品也肩負(fù)質(zhì)量保證和文化傳承。據(jù)賴(lài)維學(xué)介紹，賴(lài)大俠豬肉鹵制品和賴(lài)記小面調(diào)料傳統(tǒng)制作技藝入選重慶市合川區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)下企業(yè)借助非遺味道，進(jìn)一步推出了重慶小面系列、賴(lài)大俠蓋飯系列等產(chǎn)品。

據(jù)悉，賴(lài)大俠已是鍋圈食匯多年合作伙伴，2020年10月與鍋圈合作中式小香腸，該品類(lèi)預(yù)計(jì)今年銷(xiāo)售過(guò)億。“賴(lài)大俠與鍋圈食匯合作在不斷深入，2022年8月與鍋圈食匯共同研發(fā)推出露營(yíng)火鍋預(yù)制菜系列，并研究未來(lái)五年發(fā)展規(guī)劃，未來(lái)，公司也將依托與鍋圈的合作，結(jié)合企業(yè)因地制宜地開(kāi)發(fā)菜品，讓產(chǎn)品有鍋氣，高度還原廚房的味道。”賴(lài)維學(xué)表示。

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉