吃飯加醋有哪些好處？這些事情，你不一定知道……

老陳醋、香醋、米醋、白醋、果醋 …… 日常烹飪中，形形色色的醋可以與不同食材結(jié)合，產(chǎn)生神奇的化學(xué)作用。飯桌上更離不開醋：吃餃子蘸醋、吃面加醋、往火鍋小料里添醋，醋，幾乎家家都有，是喚醒味蕾的重要調(diào)味品。

不過，醋在我們生活中發(fā)揮的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不限于此，近年來，關(guān)于醋的各種功效的討論越來越多。關(guān)于醋的各種功效都是真的嗎？今天我們一起了解一下。

(資料圖)

吃飯加些醋，好處這么多

一般來說，傳統(tǒng)食醋的發(fā)酵工藝分兩步：

先將含有糖或淀粉的原材料經(jīng)過酒精發(fā)酵，然后加入醋酸桿菌（醋曲），開始進(jìn)行醋酸發(fā)酵，得到的產(chǎn)物便是醋。

從順序來看，醋是酒的產(chǎn)物，但醋如此讓人喜愛的原因，其實(shí)是醋酸在發(fā)揮作用。

醋酸是醋的主要成分，它是醋里酸味的來源，可以說是醋的 " 靈魂 "。當(dāng)它和其他味道相遇，神奇的反應(yīng)就發(fā)生了：

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醋能增強(qiáng)咸味

吃飯的時(shí)候蘸醋，總覺得入口的食物口感層次更豐富，這是因?yàn)樵诖姿嵛兜呐浜舷拢澄镌镜南涛稌?huì)變得更明顯。

如果要改善重口味飲食，嘗試在菜品中加些醋，就能讓人不知不覺減少鹽的攝入。

醋能中和堿味

生活中，我們蒸饅頭等面食時(shí)如果不小心堿放多了，就會(huì)加少許醋，在酸堿中和作用下減輕面食里的堿味。

此外，醋有抑菌作用，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒醋，會(huì)使面食更不易發(fā)霉。

關(guān)于醋的神奇功效

是真的嗎？

其實(shí)，食醋不僅作為調(diào)味品存在于我們的生活。在歷史上，生產(chǎn)食醋最初的目的是藥用，幾個(gè)世紀(jì)以來它都被人們用作食品防腐劑、家用消毒劑等。

比如，谷物醋里就含有有機(jī)酸、天然酚類等活性成分，被證實(shí)有良好的抗氧化、抗炎、抗菌等作用。

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隨著研究的深入，食醋的功效似乎超出了人們的想象，真假難辨。

喝醋能減肥嗎？

有日本的研究者用糙米發(fā)酵而成的黑醋，做了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和初步的人體研究后得出結(jié)論，黑醋中的成分有可能用于控制肥胖。

這個(gè)結(jié)果讓人振奮，但還不能太早下定論。由于是短期實(shí)驗(yàn)且產(chǎn)品單一，想要評(píng)估和證明醋對(duì)脂質(zhì)代謝和肥胖的影響，還需要更深入、更長(zhǎng)期的臨床試驗(yàn)。

再者，市面上一些水果醋或其他醋飲料里往往添加大量糖，如果出于減肥目的長(zhǎng)期飲用，只會(huì)額外增加熱量，適得其反。

醋能控糖，甚至抗糖尿病？

2020 年的一項(xiàng)隨機(jī)交叉對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，記錄了 15 名健康女性在吃一樣多米飯的情況下，同時(shí)吃醋泡蘋果干的血糖波動(dòng)曲線。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，與只吃蘋果 + 米飯相比，每餐添加 30ml 醋的血糖變化會(huì)更平緩 。

相似的實(shí)驗(yàn)有人在 2 型糖尿病患者中也做了對(duì)比，受試者在每餐午飯加 15 毫升醋，持續(xù)一個(gè)月后結(jié)果顯示，醋對(duì)餐后血糖的增加有抑制作用 。

此后，多項(xiàng)研究中也發(fā)現(xiàn)，食物與醋搭配不僅能影響食物 GI 值，還能控制無論是健康受試者還是糖尿病患者的餐后血糖和胰島素水平。

然而，目前這些實(shí)驗(yàn)均為國外研究，眾多研究中心所用醋的品種與國人常用的品種成分不盡相同。盡管我們對(duì)醋的功效寄予厚望，醋產(chǎn)品在血糖調(diào)控方面的研究?jī)r(jià)值也很值得期待。但在真正可靠、適用國人的研究成果出現(xiàn)之前，得了病該怎么治還得怎么治，切勿擅自嘗試延誤病情。

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醋可以抗癌？

不少來自醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，飲食，尤其是發(fā)酵食品，在包括癌癥在內(nèi)的多種疾病的調(diào)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用，而這里提到的發(fā)酵食品，當(dāng)然也包括醋。

不過目前為止，重點(diǎn)關(guān)注醋的抗癌活性的相關(guān)研究，只在少數(shù)涉及動(dòng)物受試者和培養(yǎng)細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行，相應(yīng)的機(jī)制尚未完全確定。

在塞爾維亞的一項(xiàng)病例對(duì)照研究中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝醋的人膀胱癌風(fēng)險(xiǎn)增加 4.4 倍，讓醋充滿了爭(zhēng)議 。所以 " 醋能抗癌 " 并不可信，更不要輕易嘗試。

除此之外，" 醋對(duì)血壓有調(diào)節(jié)作用 " 的科學(xué)證據(jù)也十分有限；" 谷物醋能預(yù)防神經(jīng)退行性疾病（如阿爾茨海默病）" 的相關(guān)研究也在進(jìn)行中，尚未定論。

只能說，圍繞醋展開的諸多研究，無論是對(duì)普通人還是研究人員都非常有吸引力。但想要更確切的結(jié)果，仍需進(jìn)行更嚴(yán)謹(jǐn)、大量的實(shí)驗(yàn)去探索。

醋雖美味，切勿貪嘴

醋吃多了也可能會(huì)對(duì)身體有不利影響。

1. 腐蝕牙齒

在最近的一項(xiàng)對(duì)比實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，每天兩次食用 2 湯匙醋的受試者出現(xiàn)了牙齒腐蝕狀況。眾所周知 pH 值越低酸性越高，醋的 pH 值接近 3，在某些情況下甚至低于 3，呈高酸性。經(jīng)常食用可能會(huì)導(dǎo)致牙齒腐蝕，對(duì)牙釉質(zhì)、牙本質(zhì)等造成不可逆的損傷。

2. 食道損傷

一則病理報(bào)告記錄了一名女性為了軟化卡在喉嚨里的蟹殼，喝下一湯匙白醋，在隨后的內(nèi)窺鏡檢查中發(fā)現(xiàn)口咽部炎癥和延伸至賁門的食管二度腐蝕性損傷 。這也是一直以來我們不建議在喉嚨卡魚刺等異物時(shí)喝醋的原因，不僅無法溶解魚刺，過量的醋還會(huì)刺激傷口，加重疼痛甚至導(dǎo)致潰瘍。

3. 加重胃潰瘍等疾病

就算健康的人長(zhǎng)期大量飲醋，也會(huì)出現(xiàn)一些胃部癥狀（胃酸反流、腸胃脹氣等），而原本就有胃潰瘍或胃酸過多的患者，用餐時(shí)就更不宜加醋了。

醋不僅會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，會(huì)促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

餐桌上多種多樣的調(diào)味品，構(gòu)成了我們有滋有味的生活。在食用醋的時(shí)候，謹(jǐn)記 " 少量無礙，過量傷身 "，才能更安心地享受美味。

來源：科普中國