如何抓住在外河南人的胃？方一坤用預制胡辣湯打造家鄉味道 | 豫見預制菜?

編者按

2022年春節，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產業端，食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業發展情況。

【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習生 焦婉瀅 文 朱哲 攝影）去年中秋，一塊胡辣湯月餅把河南美食玩出了新花樣，這家創立5年的胡辣湯品牌目前已經開設80多家門店，并在兩年前推出了方便裝胡辣湯，還原度達到90%，為在外河南人的胃送去了家鄉的味道?！艾F在銷量比剛推出時增長了10倍，顧客群體以北上廣等一線城市的年輕人為主?！狈揭焕ひ吧骄睖珓撌既酥弧⒖偨浝斫鹕倮ふf。

推出液態胡辣湯，口味還原度90%

如果問在外上學、工作的年輕人，最想念老家河南哪道菜？河南胡辣湯和燴面不相上下，但如果說這兩個選項哪個最稀罕，那一定是胡辣湯?！霸跂|北上學三年，這邊也有味道不錯的河南菜館，燴面也能找到好吃的，但就是沒有正宗的胡辣湯。”媛媛說。同樣，在北京工作了7年的真真，也時常跟身邊人吐槽：“北京的一些胡辣湯店賣的胡辣湯跟菜湯一樣，完全沒有老家的味道?！?/p>

為什么在外的河南人想喝一碗家鄉的胡辣湯這么難？河南餐飲中央廚房產業園董事長、蓮菜網創始人胡建強在此前接受采訪中提到：“一方水土養一方人，餐飲的地域特色是非常明顯的，鄭州每天早上外出吃早餐的市民，接近50%選擇的是胡辣湯，我們沒法要求除河南以外的其他地方，甚至除了鄭州和周口以外的省內城市，做到這么高頻次地喝胡辣湯。所以外地的胡辣湯店會“入鄉隨俗”，根據當地人口味做出改良，可能到最后出來的就是‘咸湯’。”

如今，市場上預制的胡辣湯越來越多，方一坤野山菌胡辣湯方便裝推出兩年多以來，銷量增長了10倍。據金少坤介紹，區別于以往粉末、調味包沖泡的做法，方一坤的方便裝最大特點是采用液態工藝，高溫消殺灌裝，使用航空級別的鋁箔袋包裝。消費者購買后，只需要連同包裝袋放入沸水中，5~8分鐘后撈出撕開，倒出來就是一碗胡辣湯，與方一坤店內的胡辣湯相似度高達90%?！按蠖鄶迪M者在調配粉末料包時并不專業，有的掌握不好火候，有的控制不好加水量，就會影響口味。”金少坤說。

據介紹，目前方一坤的方便裝有兩款：禮盒裝和文旅裝。文旅裝包裝上突出了鄭州大玉米、二七塔等地標建筑元素。

三位85后創始人，5年開了81家門店

方一坤野山菌胡辣湯創立于2017年，三位創始人里有兩位85后、一位90后，歷經近五年的發展，方一坤野山菌胡辣湯目前已經有81家門店。

創始人之一金少坤是土生土長的鄭州娃，1991年出生，自小家里開胡辣湯店，孩童時期就習慣了每天早早起來陪著父親熬湯。2014年，金少坤退伍歸來，決定“子承父業”，開辟新的胡辣湯事業。金少坤認為：“胡辣湯是河南特色，具有巨大的群眾基礎和市場前景，但傳統的胡辣湯店普遍輕視環境，影響就餐體驗，為什么不能做像肯德基、麥當勞那樣干凈、安全、標準的快捷連鎖店呢？”之后，方一坤非常注重門店形象，僅在店內設計上，就經歷了三次升級。

在產品上，為了差異化定位，金少坤團隊想到往胡辣湯里加入菌類?！翱梢允购睖诟懈鼫睾筒粏埽葦U大消費人群，也可以增加營養?！苯鹕倮ふf。2020年5月，方一坤自建2000㎡的中央工廠系統投入使用，除油餅外，實現全部產品半成品的統一配送?！胺揭焕さ漠a品是經過中央工廠一系列嚴格的食安措施后才送往門店銷售的，對食品的來源、制作、銷售有完整的追溯鏈條。”金少坤說。

“胡辣湯對于我們本地人來說是早餐，但對于外地來河南的游客就不一定了。就像武漢人早上吃熱干面，但對于外地人來說什么時間都會吃?！苯鹕倮け硎?，為了與年輕的消費群體接軌，方一坤還玩起了時下流行的“盲盒”和“國潮風”，24小時店開業的時候還邀請男團來店站臺，“胡辣湯產業應該作為河南代表性的美食名片走出去，方一坤未來也要開遍全國”。

將方一坤胡辣湯打造成河南美食名片

近兩年，方一坤推出了胡辣湯月餅、胡辣湯水餃等產品，刷了不少存在感?！靶铝闶鄣男缕费邪l是根據公司每個階段的總體戰略定的。這兩年公司會在新零售端不斷嘗試，在不斷創新的過程中小步快跑，不斷迭代，為消費者提供有記憶點、有新鮮感的產品。”金少坤說。

據介紹，目前方一坤胡辣湯方便裝的顧客主要以在外省的河南人為主，江浙滬、北京、廣州等一線城市最多，大部分是年輕人。金少坤說，河南的消費市場巨大，且有豐富的農副產業資源，農業產業體系完備，而且區域位置有優勢，高鐵、空運都很發達，冷鏈運輸也比較便利，希望今后方一坤胡辣湯方便裝能夠成為河南的美食名片，得到更多人的喜愛。

胡建強表示，人們兒時的口味是很難改變的。如果在外地的河南人非常想喝胡辣湯，預制胡辣湯還原度能有85%，那么對于一般人來說，口感識別上是完全可以接受的，而且一些預制食品甚至比門店還便宜?！耙酝谧龇奖闶称返臅r候，是沒有胡辣湯的，胡辣湯能不能預制？近幾年的市場已經給出了答案，以方中山、方一坤等餐飲品牌為代表的企業做得都不錯，有自身品牌優勢?！焙◤娬J為，河南傳統美食發展空間非常大，預制胡辣湯的市場依然沒有飽和，希望能有更多企業用心做一款好的胡辣湯、燴面等河南特色美食。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉