環球微頭條丨湯國林的瀏陽臘肉：至真至樸，最地道的鄉間美味

家鄉的美食是在外漂泊游子的守護神，不僅能撫慰饑餓的腸胃，更能溫暖人心。這種食物對廣西人來說，是螺螄粉；對新疆人來說，是羊肉串或馕餅；對湖南人來說，一定有肥瘦相間、晶瑩透亮、熏香醇厚的臘肉的一席之地。2022 年，在福建打拼多年的湯國林，事業受到疫情沖擊，他想起記憶深處的家鄉味道，回到了老家瀏陽，在瀏陽河畔做起了傳統手藝——瀏陽臘肉。

(資料圖片僅供參考)

△肥瘦相間的瀏陽臘肉

在瀏陽市悵沖鎮高家洲村，幾乎家家熏制臘肉。古老的作坊里，幾盆炭火，天花板上懸掛著洗凈曬過，腌制好的臘肉，歷經猛火、冷火、煙熏等多道工序，12 天以上的精心制作，成就了風味極佳的瀏陽臘肉。湯國林告訴記者：" 我們都是用古法制作，這是從小就熟悉的味道，剛開始做的時候還叫了同鄉一起過來參謀，最后才成了現在的產品。"

△正在熏制的瀏陽臘肉

山高林密的瀏陽，不僅晝夜溫差大，而且空氣潮濕，食物不易保存，但煙熏過后的食物不但能保存很久，還別具風味，臘肉因此在瀏陽流行開來。湘菜中，光亮入味的臘肉和大蒜葉、黎蒿，以及一切與 " 五葷 " 相關的植物都是絕配，大火猛炒，高溫慢蒸，待到油脂浸潤，咬上一口，爽滑咸香的口感在舌尖四溢，配上一碗白米飯，湘菜鮮嫩香辣的精華你就能瞬間領悟。

△瀏陽臘肉爆炒、燜蒸、水煮皆宜

人間至味離不開精細工藝的保駕護航，湯國林表示：" 我們做瀏陽臘肉最看重的就是原汁原味、傳統工藝，不會放任何添加劑，我們自己也在吃，把品質放在第一位。豬肉都是自己殺或者自己去農貿市場等地購買，熏制的材料以松柏木為主，還會加上一些茶籽殼來增香，我們做臘肉的最短工時是 12 天，這樣可以保證熏制入味，而不是市面上一些快速熏制的‘工業臘肉’。"

在高家洲村，當地人或外出務工，或在家農作。湯國林認為當地的農產品銷售體系不夠暢通，他說：" 瀏陽有很多的好東西外地不夠了解，我自己最感興趣的一點，就是把原汁原味的農產品通過線上銷售的模式讓更多人看到并喜歡。" 在湯國林的創業規劃里，他希望在產品銷量更好之后，可以收購當地質量上乘的臘肉成品，或者聘請當地的貧困戶來熏制臘肉，這是他感恩回饋家鄉的一種方式。

小時候，當一塊塊臘肉懸掛在煙火中，顏色漸深，油脂浸滿，我們就知道新年不遠了。時值歲末，不如為家人加購一件物美價廉的瀏陽臘肉，年夜飯時與家人圍坐在爐火前，吃著熟悉的味道，伴著濃濃的年味兒，說起舊時光里的溫暖與歡樂。

瀟湘晨報記者王麗姣 攝影記者楊旭

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