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全球今亮點!時代 · 企望|擁有 200 多家加盟店,住著 10 平米的小單間

時間:2023-04-25 18:23:21 來源: 瀟湘晨報


4 月下旬的長沙清晨透著絲絲涼意。蒸瀏記創始人彭誠的生物鐘讓他自然清醒,拿過手機看了看,5 時 30 分。

穿上藍色運動服,彭誠打開了床邊的跑步機。很快汗水順著臉頰而下,一場酣暢淋漓的運動能讓他快速清醒,緩解疲憊,投入到工作中。

跑完步,片刻休息后,彭誠點的蒸瀏記早餐外賣送到門口。" 小米粥沒有配送吸管,粥不是很濃稠。" 他邊吃邊用手機把問題反饋給店長。


(資料圖)

△蒸瀏記創始人彭誠 圖 / 受訪者提供

手機日歷里的工作行程記錄到了 5 月份

最近,公司研究的蒸售一體機即將面世,前一天晚上彭誠和研發工程師周工討論到凌晨 1 點多,疲憊的他選擇睡在了辦公室的小休息室里。

在大約 10 平方米的休息室里,一張不足一米寬的沙發床緊挨著一個跑步機。彭誠的家人都在瀏陽,他只是偶爾回家。這間小休息室成了他另外一個 " 家 "。

餐飲強勢復蘇,從上半年以來,蒸瀏記的加盟店同比去年翻了一倍。4 月以來,他幾乎都在這個小休息室里度過。

" 部門會議 "8 時 20 分,彭誠手機響起,日歷鬧鐘發出提醒。打開手機日歷,他才注意到,5 月 5 日弟弟的生日快到了。

不一會,招商部和企劃部員工集聚到他的辦公室內。

這場會議持續了一個多小時。彭誠身著工裝站在最前面,一筆一畫地算著門店成本費用。因為幾筆費用不清晰,等不及員工回復,他從口袋里抓出手機計算起來。中間他接了兩個電話,一個是合作伙伴的,一個是送資料的。

" 你放前臺,前臺人員會和你聯系,謝謝。" 盡管在會上和其他人討論激烈,彭誠還是會耐著性子給電話里的對方解釋。

三個男人和一個鐵疙瘩

開完會后,彭誠開車前往郊區的倉房。蒸售一體機仍有許多問題需要解決,深圳來的周工和代工要在當天趕回。彭誠想在他們趕回深圳前把問題解決。

今年過年后,彭誠和深圳一家科技公司合作,共同投資開了一家專門研發智能蒸菜機器的公司。一個搞餐飲的公司投入科技研發,這在餐飲行業里面是少有的,不少人對這個項目充滿了質疑和不信任。

" 蒸售一體機是全國首創。它成功投入市場后,至少能減少兩個店員的成本,能引發餐飲界革命。" 彭誠向投資商發去信息。

盡管彭誠嘴里叫著 " 蒸售一體機 ",但它到目前為止其實還是一臺裸機,全身上下都還是不銹鋼。不過他對此很樂觀,看著測試人員把菜放進一格格蒸汽簍中,嘴角上揚。

接下來的幾分鐘里,彭誠、周工、代工,三個男人圍繞一個鐵疙瘩,焦急地等待著它的測試結果。

倉庫里的一只大黃狗走了出來,也許等待結果的不止彭誠他們三人。畢竟這幾個月來,大黃狗也在為鐵疙瘩站崗。

" 蒸發了,味道很好。" 彭誠拿起蒸好的包子品嘗了起來,嘴里連連贊嘆,連忙用手機拍下視頻發給合作伙伴," 蒸售一體機今日測試,蒸發效果很好,你們快看看。"

" 這個需要我一個個打開上面推板,這樣很麻煩,能不能做成一個推板。" 很快,彭誠端著測試品菜一邊嘗著味道,一邊向周工指出問題。

兩人在怎么做好推板、用什么材料做的問題上極限拉扯。周工認為這是多此一舉,彭誠認為要從店員方便的角度出發優化產品。

巡店時必須當一次消費者

臨近中午,街上的騎手的后備箱都塞滿了外賣。從倉房出來的彭誠要駕車趕到附近新開的蒸瀏記茶山店巡店。等到他趕到時,店里已經坐下了不少客人。索性,他就站在店門外,數著進店的客流量。

" 為什么菜單里沒有拌面了?" 彭誠發現新的問題。

" 面是有的,但是拌面的醬沒有了。我們讓中央廚房那邊配送,但是他們說量太少了,不給配送。" 店長的回復讓彭誠心里一緊。他立馬拿起手機打電話給供應鏈部門負責人。

" 不能因為量小拒絕客戶門店報貨。" 或許礙于人多,彭誠并沒有指責,但語氣中還是能感受到他的憤怒。

從門店的物品陳列、菜品的展示到門店營銷,彭誠和店長談論了很久,直到店里人員逐漸散去。隨后,選上幾個菜,他在門店吃了起來。這是他的習慣,巡店時必須當一次消費者,全程體驗感受門店的運營,從中尋找問題,解決問題。

吃完中午飯,來不及休息,他又前往下一家門店巡店。返回公司總部時已經是 14 時。前不久,蒸瀏記剛舉辦完發布會,他要著急把資料匯總發給活動方。處理完手頭上的急活已經是 16 時左右。他站起來給自己泡了一杯茶后繼續處理其他事宜。

每到一個地方,他都有 " 兩吃 "

員工下班離開的窸窣聲傳入辦公室內,彭誠關上電腦,走出公司。樓下飯店里新推出幾道蒸菜,他計劃去 " 偷師 "。

菜品上桌,彭誠便開始吃起來。雞肉很緊實,但好像蒸得不徹底。包子很好吃,面都蒸發了……他把這些問題都記了下來,想著蒸瀏記在研發菜品時如何避免掉這些問題。

隨著加盟店的增多,彭誠不時會出差。每到一個地方,他都有 " 兩吃 "。一是去當地蒸瀏記的門店吃飯;二是去當地著名的飯店把特色菜都嘗試一遍。

" 給你記在賬上了。" 飯店員工對著彭誠說道。其實彭誠和飯店里的人員早已很熟悉。有空時,他總會和這家飯店大廚在一起喝茶。

回到辦公室,整個辦公室里只剩下彭誠一人。他打開手機看起小說來。他選了一部已經完結的小說看了起來。最近一段時間,他迷上了看穿越小說,尤其喜歡看那種男主或者女主穿越到古代的類型。

小說里的男女主用現代知識在古代戰無不勝。這樣的大爽文小說能讓彭誠緩解工作中不少壓力。不過,還沒等他看到女主大顯身手,合作方來電。

這場視頻會議持續到了午夜 12 時左右。結束工作后,彭誠沖了熱水澡,換上一套干凈球衣回到休息室,倒頭大睡。

瀟湘晨報記者王茶茶 攝影記者周翼

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