全球今亮點！時代 · 企望｜擁有 200 多家加盟店，住著 10 平米的小單間

4 月下旬的長沙清晨透著絲絲涼意。蒸瀏記創始人彭誠的生物鐘讓他自然清醒，拿過手機看了看，5 時 30 分。

穿上藍色運動服，彭誠打開了床邊的跑步機。很快汗水順著臉頰而下，一場酣暢淋漓的運動能讓他快速清醒，緩解疲憊，投入到工作中。

跑完步，片刻休息后，彭誠點的蒸瀏記早餐外賣送到門口。" 小米粥沒有配送吸管，粥不是很濃稠。" 他邊吃邊用手機把問題反饋給店長。

(資料圖)

△蒸瀏記創始人彭誠 圖 / 受訪者提供

手機日歷里的工作行程記錄到了 5 月份

最近，公司研究的蒸售一體機即將面世，前一天晚上彭誠和研發工程師周工討論到凌晨 1 點多，疲憊的他選擇睡在了辦公室的小休息室里。

在大約 10 平方米的休息室里，一張不足一米寬的沙發床緊挨著一個跑步機。彭誠的家人都在瀏陽，他只是偶爾回家。這間小休息室成了他另外一個 " 家 "。

餐飲強勢復蘇，從上半年以來，蒸瀏記的加盟店同比去年翻了一倍。4 月以來，他幾乎都在這個小休息室里度過。

" 部門會議 "8 時 20 分，彭誠手機響起，日歷鬧鐘發出提醒。打開手機日歷，他才注意到，5 月 5 日弟弟的生日快到了。

不一會，招商部和企劃部員工集聚到他的辦公室內。

這場會議持續了一個多小時。彭誠身著工裝站在最前面，一筆一畫地算著門店成本費用。因為幾筆費用不清晰，等不及員工回復，他從口袋里抓出手機計算起來。中間他接了兩個電話，一個是合作伙伴的，一個是送資料的。

" 你放前臺，前臺人員會和你聯系，謝謝。" 盡管在會上和其他人討論激烈，彭誠還是會耐著性子給電話里的對方解釋。

三個男人和一個鐵疙瘩

開完會后，彭誠開車前往郊區的倉房。蒸售一體機仍有許多問題需要解決，深圳來的周工和代工要在當天趕回。彭誠想在他們趕回深圳前把問題解決。

今年過年后，彭誠和深圳一家科技公司合作，共同投資開了一家專門研發智能蒸菜機器的公司。一個搞餐飲的公司投入科技研發，這在餐飲行業里面是少有的，不少人對這個項目充滿了質疑和不信任。

" 蒸售一體機是全國首創。它成功投入市場后，至少能減少兩個店員的成本，能引發餐飲界革命。" 彭誠向投資商發去信息。

盡管彭誠嘴里叫著 " 蒸售一體機 "，但它到目前為止其實還是一臺裸機，全身上下都還是不銹鋼。不過他對此很樂觀，看著測試人員把菜放進一格格蒸汽簍中，嘴角上揚。

接下來的幾分鐘里，彭誠、周工、代工，三個男人圍繞一個鐵疙瘩，焦急地等待著它的測試結果。

倉庫里的一只大黃狗走了出來，也許等待結果的不止彭誠他們三人。畢竟這幾個月來，大黃狗也在為鐵疙瘩站崗。

" 蒸發了，味道很好。" 彭誠拿起蒸好的包子品嘗了起來，嘴里連連贊嘆，連忙用手機拍下視頻發給合作伙伴，" 蒸售一體機今日測試，蒸發效果很好，你們快看看。"

" 這個需要我一個個打開上面推板，這樣很麻煩，能不能做成一個推板。" 很快，彭誠端著測試品菜一邊嘗著味道，一邊向周工指出問題。

兩人在怎么做好推板、用什么材料做的問題上極限拉扯。周工認為這是多此一舉，彭誠認為要從店員方便的角度出發優化產品。

巡店時必須當一次消費者

臨近中午，街上的騎手的后備箱都塞滿了外賣。從倉房出來的彭誠要駕車趕到附近新開的蒸瀏記茶山店巡店。等到他趕到時，店里已經坐下了不少客人。索性，他就站在店門外，數著進店的客流量。

" 為什么菜單里沒有拌面了？" 彭誠發現新的問題。

" 面是有的，但是拌面的醬沒有了。我們讓中央廚房那邊配送，但是他們說量太少了，不給配送。" 店長的回復讓彭誠心里一緊。他立馬拿起手機打電話給供應鏈部門負責人。

" 不能因為量小拒絕客戶門店報貨。" 或許礙于人多，彭誠并沒有指責，但語氣中還是能感受到他的憤怒。

從門店的物品陳列、菜品的展示到門店營銷，彭誠和店長談論了很久，直到店里人員逐漸散去。隨后，選上幾個菜，他在門店吃了起來。這是他的習慣，巡店時必須當一次消費者，全程體驗感受門店的運營，從中尋找問題，解決問題。

吃完中午飯，來不及休息，他又前往下一家門店巡店。返回公司總部時已經是 14 時。前不久，蒸瀏記剛舉辦完發布會，他要著急把資料匯總發給活動方。處理完手頭上的急活已經是 16 時左右。他站起來給自己泡了一杯茶后繼續處理其他事宜。

每到一個地方，他都有 " 兩吃 "

員工下班離開的窸窣聲傳入辦公室內，彭誠關上電腦，走出公司。樓下飯店里新推出幾道蒸菜，他計劃去 " 偷師 "。

菜品上桌，彭誠便開始吃起來。雞肉很緊實，但好像蒸得不徹底。包子很好吃，面都蒸發了……他把這些問題都記了下來，想著蒸瀏記在研發菜品時如何避免掉這些問題。

隨著加盟店的增多，彭誠不時會出差。每到一個地方，他都有 " 兩吃 "。一是去當地蒸瀏記的門店吃飯；二是去當地著名的飯店把特色菜都嘗試一遍。

" 給你記在賬上了。" 飯店員工對著彭誠說道。其實彭誠和飯店里的人員早已很熟悉。有空時，他總會和這家飯店大廚在一起喝茶。

回到辦公室，整個辦公室里只剩下彭誠一人。他打開手機看起小說來。他選了一部已經完結的小說看了起來。最近一段時間，他迷上了看穿越小說，尤其喜歡看那種男主或者女主穿越到古代的類型。

小說里的男女主用現代知識在古代戰無不勝。這樣的大爽文小說能讓彭誠緩解工作中不少壓力。不過，還沒等他看到女主大顯身手，合作方來電。

這場視頻會議持續到了午夜 12 時左右。結束工作后，彭誠沖了熱水澡，換上一套干凈球衣回到休息室，倒頭大睡。

瀟湘晨報記者王茶茶 攝影記者周翼

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